สำหรับอาหารที่เต็มเปี่ยมน้ำมันพืชมีความจำเป็นเพียง! พวกเขามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากผลเสียและการทำลายล้างพวกเขามีทะเลของวิตามินและสารอาหาร
เราจะเลือกน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราได้อย่างไร?
Lubyomysla แบ่งออกเป็นกลั่นและไร้การกลั่น แท้จริงแล้วน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นหลายร้อยปีก่อนถือได้ว่าเป็นอัตราที่สองหรือเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับคนยากจน แต่ปัจจุบันทุกสิ่งทุกอย่างมีการเปลี่ยนแปลงไม่บริสุทธิ์ส่วนใหญ่มีประโยชน์และมีประโยชน์และน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะไม่มีประโยชน์เหลือเกิน แล้วความจริงอยู่ที่ไหน?
การบริโภคน้ำมันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบอัตราส่วนของกรดและไขมันไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการกลั่นซึ่งหมายความว่าสิ่งหนึ่งอย่างใด - การใช้น้ำมันไม่ควรวัดด้วยการกลั่นเนื่องจากมีองศาที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและคุณจำเป็นต้องเข้าใจ
วัตถุประสงค์ของการกลั่นน้ำมันคืออะไร?
เหมาะสมกับการถามว่าอะไรคือจุดประสงค์ในการกลั่นน้ำมันถ้าการกลั่นไม่มีผลต่อองค์ประกอบ? นี้จะทำเพื่อให้น้ำมันที่เป็นกลางเกือบรสจืด อาจเป็นไปได้ว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่ไม่จำเป็นต้องพูดเป็นตueมากในความเป็นจริงน้ำมันจะใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับเกณฑ์และวิธีการเตรียมอาหาร เพื่อเติมสลัดและขนมขบเคี้ยวบางอย่างดีกว่าเนยทั้งหมดจะสากเพราะอาหารเหล่านี้ไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิและน้ำมันสามารถให้สลัดความอร่อยเพิ่มเติม
หากคุณใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเพื่อปรุงอาหารจานร้อนตัวอย่างเช่นสำหรับการอบหรือเมื่อทอดแล้วน้ำมันจะทำอันตรายมากกว่าดีควันเชื้อเพลิงโฟม - ทั้งหมดนี้มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่น หากอาหารไม่สุกเกินไปน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นสามารถสร้างสารอันตรายในอาหารได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอุณหภูมิในระหว่างการปรุงอาหารสูง
อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันที่ยังไม่ผ่านการกลั่นและน้ำมันที่ผ่านการกลั่น
พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในรสชาติ น้ำมันที่ผ่านการกลั่นเช่นไม่สูบบุหรี่และไม่ใช้กับโฟมเมื่อทำอาหารร้อน
การทอดน้ำมัน
เพื่อให้น้ำมันกลั่นได้รับการคายไฟจำเป็นต้องมีการอบกระทะ อุณหภูมิเมื่อน้ำมันสูบบุหรี่เรียกว่าจุดสูบบุหรี่และน้ำมันระบุจุดเหล่านี้แตกต่างกัน
หากเราย่างบางสิ่งบางอย่างและน้ำมันเริ่มไหม้และสูบบุหรี่จะช่วยส่งเสริมการก่อตัวของสารก่อมะเร็งซึ่งเป็นอันตรายมาก ตัวอย่างเช่น acrolein เป็น aldehyde ที่ง่ายที่สุดซึ่งเกิดจากการระเหยโดยใช้กระทะที่ระเหยเกินความร้อนสามารถทำให้เกิดพิษต่อดวงตาและทำให้ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจซึ่งอาจนำไปสู่โรคอักเสบต่างๆ
หากคนที่ปรุงอาหารจะหายใจการระเหยของ acrolein แล้ว vitoge จะได้รับพวงของโรคเรื้อรังและคุณภาพของอาหารจะไม่อยู่ที่ระดับความสูง ดังนั้นเมื่อทอดให้ใช้น้ำมันที่มีการกลั่นเท่านั้นและไม่ควรให้ความร้อนกับกระทะมากเกินไป
สารระเหยที่เป็นอันตรายอื่น ๆ จะเกิดขึ้นในช่วงควันของน้ำมัน ตัวอย่างเช่นกรดโพลิเมอร์และอนุมูลอิสระที่ยังคงอยู่บนจาน หากคุณใช้อาหารเหล่านี้บ่อยๆคุณอาจพบปัญหาสุขภาพเรื้อรังได้แม้กระทั่งการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา
สีน้ำตาลบนมันฝรั่งทอดซึ่งเราชื่นชอบมี acrylamide สารนี้มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งและสามารถทำลายดีเอ็นเอได้ ปริมาณที่มากที่สุดของสารที่เป็นอันตรายนี้จะเกิดขึ้นเมื่อทอด - อาหารดังกล่าวเช่นเป็นอาหารจานหลักใน McDonald's
ที่ไม่เพียง แต่ไม่มีปลาหรือเนื้อสุก! ยกตัวอย่างเช่น heterocyclic amines เกิดขึ้นภายในชิ้นส่วนซึ่งจะช่วยในการพัฒนาโรคหัวใจ ในที่ร้อนซึ่งมีสารก่อมะเร็ง polycyclic ถูกเผาไหม้มีคาร์บอนมาก - เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันใช้ไม่ใช่ครั้งแรกและนอกจากนี้หากพวกเขาปรุงอาหารบนกระทะที่อุ่น
เปอร์ออกไซด์เป็นสารก่อมะเร็งพวกเขาจะเกิดขึ้นในระหว่างการทอดโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งเป็นเรื่องธรรมดามากในรัสเซียกลาง ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารกับน้ำมันมะกอกจึงแทบไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย ไม่น่าแปลกใจที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นประโยชน์มากที่สุดเพราะมันขึ้นอยู่กับน้ำมันมะกอก!
ดังนั้นน้ำมันที่มีประโยชน์มากขึ้น: กลั่นหรือเปล่า?
เหมือนกันทุกอย่างควรระลึกไว้เสมอว่าน้ำมันพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดไม่ผ่านการเจียระไนซึ่งผลิตโดยการรีดเย็นที่อุณหภูมิไม่เกินสี่สิบห้าองศา น้ำมันเหล่านี้อุดมไปด้วยสีกลิ่นที่มีกลิ่นธรรมชาติอย่างแท้จริง เกินกว่าจะอธิบายไม่ได้! แต่ควรจดจำกฎบางอย่าง
อย่าเก็บน้ำมันที่ยังไม่ผ่านการกลั่นในที่อบอุ่นในที่มีแสงหรือในอากาศประโยชน์ทั้งหมดของมันจะเป็นสีโคลนขมและไม่น่ารับประทานอย่างสมบูรณ์ แต่สิ่งเหล่านี้จะไม่เกิดผลดี แต่เป็นอันตรายต่อ!
Maslonafinirovannoe มีอายุการเก็บรักษาสั้น ๆ นี่เป็นข้อเสียเปรียบหลักของมันดังนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วอย่าใช้เมื่อวันที่หมดอายุหมดอายุ
ในร้านค้าคุณสามารถหาน้ำมันที่กลั่นมากขึ้นพวกเขามีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แต่ไม่ว่าสิ่งที่ผู้ผลิตกล่าวว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นเกือบจะไม่มีวิตามินและสารอาหารใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ผลิตอุณหภูมิสูงถึงสองร้อยองศา นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตบอกว่ามันสามารถเก็บไว้ในที่สว่างและมันจะไม่ถูกทำลายและในความเป็นจริงไม่มีอะไรจะเสีย!
แม้แพทย์โบราณตระหนักถึงคุณสมบัติการฟื้นฟูและการรักษาของน้ำมันที่ใช้ในการรักษาและความงาม ดังนั้นถ้าคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดข้างต้นคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์! ระมัดระวังและเลือกเฉพาะน้ำมันสดและมีสุขภาพดี! ด้วยความหลากหลายทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำมันนี้หรือว่า!