บทบาทของกรดไขมันในร่างกายมนุษย์
กรดไขมันคืออะไร? นี่คือกรดคาร์บอกซิลิกจากส่วนประกอบของไขมันพืชและสัตว์ พวกเขาทำหน้าที่ด้านพลังงานเพราะด้วยการสลายตัวของกรดในร่างกายพลังงานจะเกิดขึ้นรวมทั้งฟังก์ชันพลาสติกเนื่องจากกรดมีส่วนร่วมในการสร้างเยื่อหุ้มซึ่งเป็นโครงกระดูกของเซลล์พืชและสัตว์ กรดไขมันทุกชนิดจะถูกแบ่งออกเป็นอิ่มตัวและอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์มากกว่าเพราะพวกเขาสังเคราะห์สารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพของ prostaglandins และมีบทบาทอย่างแข็งขันในการเผาผลาญอาหาร
กรดไขมันจะถูกสังเคราะห์ในตับในผนังลำไส้ในเนื้อเยื่อปอดและไขมันในไขกระดูกและเนื้อเยื่ออื่น ๆ กรดไขมันยังเป็นส่วนหนึ่งของไขมันที่มีความหลากหลายมากที่สุด ได้แก่ phosphatides กลีเซอรีนแว็กซ์คอเลสเตอรอลและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหาร
สิ่งที่เรียกว่ากรดโอเลอิก? บทบาทของกรดในร่างกายมนุษย์
กรดโอลิอิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่อิ่มตัวสูงสุดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไขมัน (ไขมัน) ที่มีส่วนร่วมในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และกำหนดคุณสมบัติของไขมันเหล่านี้ในระดับที่ใหญ่ที่สุด กระบวนการเปลี่ยนกรดโอลิอิกในไขมันที่ประกอบด้วยเยื่อหุ้มชีวภาพกับกรดไขมันชนิดอื่น ๆ จะทำให้คุณสมบัติทางชีวภาพของเยื่อหุ้มชั้นดีเรียกว่าการซึมผ่าน การปรากฏตัวของกรดไขมันที่คล้ายกันในไขมันของร้านค้าไขมันมนุษย์จำนวนมากช่วยปกป้องไขมันจากการออกซิเดชั่นด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนน้อย
ในหลักการกรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันที่สามารถสังเคราะห์ได้เช่นในเซลล์ในตับของมนุษย์ แต่กรดโอเลอิคทั้งหมดนี้เป็นกรดที่พบมากที่สุดในไขมันในอาหาร กรดโอเลอิคมีบทบาทอย่างมากในอาหารของประชาชน ไขมันซึ่งในเนื้อหาของกรดโอเลอิกเพิ่มขึ้นจะย่อยได้มาก ในยาแม้จะมีการเตรียมยาที่ใช้เป็นพื้นฐานในการที่กรดโอเลอิกเป็น linetol
ในอุตสาหกรรมกรดโอเลอิคจะใช้เป็นพื้นฐานในการผลิตสารเคลือบสีเคลือบน้ำมันแห้งเคลือบฟันสี นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารพลาสติกในน้ำหอมและเกลือในผงซักฟอก
กรดนี้เป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายเช่นเดียวกับกรดไขมันชนิดอื่น พลังงานถูกปลดปล่อยโดยออกซิเดชั่นของกรดไขมันโอลิอิกหลังจากที่แยกออกจากโมเลกุลไขมันภายใต้การกระทำของน้ำตับอ่อน การสังเคราะห์กรดเหล่านี้จะถูกกระตุ้นด้วยเอนไซม์พิเศษที่เรียกว่า oxygenase ซึ่งมีอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันและตับ
กรดโอเลอิคจะได้รับจากน้ำมันมะกอกระหว่างการตกผลึกหลายครั้งหลังจากการสลายตัวของไขมัน การวัดปริมาณกรดโอเลอิกเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพทำได้โดยการใช้โครมาโตกราฟีแบบแก๊สและของเหลว
คุณค่าของกรดโอลิอิกในอาหารของมนุษย์
ในไขมันสัตว์กรดโอเลอิกคิดเป็นประมาณ 40% ของกรดทั้งหมดและเกือบทั้งหมดในน้ำมันพืช - ประมาณ 30% อุดมด้วยกรดโอเลอิกน้ำมันมะกอกและถั่วลิสง
กรดโอเลอิกสามารถแลกเปลี่ยนกันได้แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าในอาหารของมนุษย์ถือว่าเป็นเนื้อหาที่ดีที่สุดซึ่งใกล้เคียงกับเนื้อหาในไขมันมนุษย์ที่สงวนไว้มาก นี่คือสิ่งที่ช่วยป้องกันไม่ให้จำเป็นต้องสร้างองค์ประกอบของกรดไขมันในไขมันที่เข้ามาพร้อมกับอาหารซึ่งหมายความว่าจะไม่มีการสูญเสียทรัพยากรและพลังงานที่ไม่จำเป็นออกไปในร่างกายมนุษย์
การบริโภคกรดไขมันโอเลอิกกับอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการสังเกตสูตรของอาหารที่สมดุลตามที่ในอาหารของมนุษย์สองในสามของไขมันต้องเป็นสัตว์และหนึ่งในสามของพืช ในกรณีนี้อาหารจะมีประมาณ 40% กรดโอเลอิก หลังจากการบำบัดความร้อนของน้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิกพวกเขาจะได้รับความอับชื้นน้อยกว่าการใช้ออกซิเดชันอื่น ๆ นี่คือพื้นฐานสำหรับการใช้น้ำมันในการทอดของผลิตภัณฑ์บางอย่างจากข้าวโพดมันฝรั่ง ฯลฯ รวมทั้งการเทอาหารกระป๋อง
หลังจากเกิดไฮโดรเจนจากน้ำมันพืชจะมีการสร้างกรดไขมันโอเลอิคเพื่อผลิตฐานไขมันสำหรับเนยเทียม ไอโซเมอร์นี้เช่นเดียวกับกรดโอเลอิกถูกดูดซึมได้ดีจากร่างกายมนุษย์ แต่ไม่ค่อยอยู่ในคลังไขมัน
กรดโอเลอิคมีความสำคัญต่อการเผาผลาญอาหารที่เหมาะสม