- มะเขือยาว - 3 ชิ้น (สับ)
- น้ำมันมะกอก - 1 1/3 ถ้วย
- เกลือ - 3 ช้อนชา
- กากน้ำตาลทับทิม - 3 รายการ ช้อน
- น้ำมะนาว - 1/3 แก้ว
- กานพลูของกระเทียม - 2 ชิ้น
- มิ้นท์สด - 1/3 แก้ว
- พริกไทยสด - ช้อนชา 1/4
เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิปานกลาง หล่อลื่นมะเขือยาวจากทุกด้าน 2/3 ของแก้วน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา วางมะเขือยาวลงบนตะแกรงในชั้นหนึ่ง ปิดและทอดหมุนเป็นครั้งคราวจนนุ่มประมาณ 8 นาที ในขณะที่มีการจัดเตรียมมะเขือยาวไว้ให้ตีกากน้ำตาลโกนหนวดน้ำมะนาวกระเทียมสะระแหน่เกลือที่เหลืออีก 2 ช้อนชาเกลือพริกไทยและน้ำมัน 2/3 ที่เหลือ เพิ่มมะเขือเทศปรุงสุกอุ่น ๆ และให้บริการ มะเขือเทศสุกอาจเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทเป็นเวลา 1 สัปดาห์
เสิร์ฟ: 6