ม้วนเนื้อย่างกับลูกแพร์ในไวน์แดง

ใน 1 ส่วน : 197 กิโลแคลอรีโปรตีน 17 กรัมไขมัน 5.9 กรัมคาร์โบไฮเดรต 12.5 กรัม
10 เสิร์ฟ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 800 กรัมเนื้อวัวเนื้อเป็นชิ้นเดียว
•ผักชีฝรั่ง
•แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
•พุ่มดอกขนาดกลาง
• 4 ลูกแพร์แข็ง
•ไวน์แดงแห้ง 400 ม
•ดอกคาร์เนชั่น 2 ดอก
• 1 ช้อนชา พริกไทยรสหวาน
เกลือพริกไทยดำสด
น้ำมันมะกอก
•องุ่นสีเขียวสำหรับการจัดเก็บ

สิ่งที่ต้องทำ:


ลอกลูกแพร์ออกจากเปลือกและแกนตัดเป็น 4 ส่วน ใส่ลูกแพร์ใส่กระทะใส่ไวน์เพิ่มกานพลูและพริกหวานนำไปต้มไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นปล่อยให้ลูกแพร์เย็นลงในไวน์หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ให้กลับเข้าที่กระทะด้วยไวน์แล้วใส่ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง

ตัดธัญพืชกับพริกไทยและเกลือน้ำมันกับน้ำมันปกคลุมฟิล์มทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นทอดในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงจากด้านใดด้านหนึ่งไปจนถึงเปลือกที่หยาบ ใส่กระทะที่เตรียมไว้แล้วลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาที เนื้อจะถูกดึงออกและทำให้อุณหภูมิลดลงถึง 180 องศาเซลเซียส

แครอทและผักชีฝรั่งตัดเป็นแผ่นบาง, ผักชีฝรั่งลำต้นจะบด วางผักในแผ่นอบโรยด้วยน้ำมันปรุงอาหารในเตาอบจนนุ่ม 10 นาทีเย็น

เนื้อผัดเย็นลงเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ผักเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยม้วน วางแต่ละม้วนเนื้อย่างบนลูกแพร์และตกแต่งด้วยใบของผักชีฝรั่งและผลไม้เล็ก ๆ ขององุ่น



นิตยสาร "Gastronome" № 6 2008