ขั้นแรกให้เลือกปลาที่หูของคุณจะเตรียมจาก - หนึ่งสายพันธุ์หรือหลายตัว สิ่งสำคัญคือความร่ำรวยของน้ำซุปและสีเหลือง หูสีเทาแม้ว่าจะอร่อย แต่ดูไม่น่ากิน ประเพณีที่ดีที่สุดคือการทำหูสองข้าง: จากปลาขนาดใหญ่และเล็ก แต่คุณสามารถเสี่ยงไปได้ถึงสามเท่า กฎที่สำคัญ: หูที่แท้จริงถูกต้มจากปลาที่กินสัตว์ร้ายและไม่ได้อยู่ห่างจากสัตว์กินพืช ข้อยกเว้นอาจถือได้ว่าเป็น burbot แต่ควรใช้เป็นส่วนประกอบ แต่ไม่เป็นพื้นฐาน
ดังนั้นเพื่อให้สามารถเตรียมหูกระดูกบีเกิลอย่างถูกต้องให้จับหอกหรือหอกประมาณ 1.5 กิโลกรัม ถ้าคุณมีปลาสด ถ้าไม่ให้แช่แข็งก็จะตกลงมา โปรดจำไว้ว่าปลาสำหรับปรุงอาหารซุปใช้ทั้งหมด (!) ยกเว้นดวงตา (และเด็ดขาด) และเหงือก
จนกระทั่งความนุ่มนวลก่อนละลายน้ำแข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้วางไว้ในอ่างล้างจานที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที น้ำปลาไม่เจ็บจนกว่าจะทำความสะอาดจากน้ำมูก ใช้มีดยาวประมาณ 25 ซม. มีปลายแหลมคม
ตัดศีรษะทำทั้งสองด้านที่มุม 45 องศาเลื่อนใบมีดใต้ครีบศีรษะ มีดต้องมาถึงฐานของกระดูกกะโหลกของปลา (ขออภัยในการผ่าตัดที่ไม่เหมาะสม) ในขณะที่พยายามตัดกระดูกสันหลัง
แล้วคุณจะต้องเอาเหงือกและดวงตาออกจากศีรษะของคุณ เนื่องจากเหงือกมีกระดูกแหลมคมมาก ปลอดภัยด้วยตัวคุณเองคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดผ้าลินินเก่า ๆ ได้ หัวพร้อมสำหรับการทำอาหาร
สลายท้องของคุณโยนไม่ insides ทั้งหมด ทิ้งไว้ให้ซุปตับและนมหรือไข่ปลาคาเวียร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งระมัดระวังกับ burbot ตับ - มันคือการตกแต่งหลักในหูของคุณ
ชาร์ปด้วยปลายใบมีดหลังครีบก้นและอุ้งเชิงกราน มันจะทำสิ่งที่ถูกต้องเกี่ยวกับน้ำหนัก! จากนั้นแยกเนื้อจากกระดูกสันหลังและซี่โครง สันเขาที่มีหางและซี่โครง (ทั้งหมดนี้เป็นชิ้นเดียว) ครีบและหัวใส่ในกระทะ จากนั้นวางผิวที่คุณเคยตัดเนื้อ จุดที่สำคัญมาก - เกล็ดจากผิวเพื่อทำความสะอาดมันไม่จำเป็นในกรณีใด ๆ ! ตาชั่งให้หูของคุณมีความร่ำรวยเป็นพิเศษ! นี่แสดงให้เห็นว่าปลาได้รับการล้างจากน้ำมูกภายใต้น้ำเย็น
คุณสามารถเริ่มทำซุปได้
ทุกสิ่งทุกอย่างอยู่ในกระทะให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นอย่างหมดจดเนื่องจากเลือดที่เหลือจะทำให้น้ำซุปของคุณหมดแรง เติมน้ำด้วยน้ำเย็น 3 ลิตรแล้วใส่ไฟ หลังจากเดือดแล้วไม่ควรถอดโฟมออก! ชะลอไฟและปรุงอาหารอีก 40-50 นาที
ขณะนี้ตัดชิ้นเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นประมาณ 2 ซม. กว้างเช่นปลาชนิดหนึ่ง พริกไทยดำพริกไทยดำสดๆใส่เกลือเทน้ำ 2 ช้อนชาและโรยด้วยผักชีฝรั่ง ผสมให้ละเอียดและกดลงด้วยฝาปิดแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง
ตอนนี้แปรง 2-3 แครอทขนาดใหญ่และ 3 หลอดไฟขนาดใหญ่ ในที่ที่มีการทำความสะอาดและสลายราก 2-3 ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง แครอทและหอม 2 หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลอดสุดท้ายบดหรือตัดอย่างประณีต ผักทั้งหมดยกเว้นหลอดล่าสุดผ่านไปด้วยรากกวนบนความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเพิ่ม 3 ใบอ่าว 10 ถั่วลันเตาพริกไทยดำและ 4 หอม หลังจากพ้นครึ่งชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นของการต้มน้ำซุปให้เอาออกจากผนังถาดส่วนที่เหลือของโฟมและเพิ่มหลอดขูด
ตอนนี้ลอกและตัด 5 มันฝรั่งเป็นก้อน หายไปประมาณ 40-50 นาทีผิวและกระดูกเตรียมไว้ บีบน้ำซุปในกระทะอื่นผ่านกระชอนปกคลุมด้วยผ้ากอซ มวลที่เหลืออยู่ในผ้าพันแ่าบีบออก ในมวลมีขนาดเล็ก แต่สิ่งที่อร่อยและมีค่าที่สุดในปลาทั้งตัวก็คือแก้ม สำหรับข้อมูลของคุณที่ศาลของแคทเธอรีนที่สองหูเป็นอาหารอันโอชะที่สุดจากแก้มปลาชนิดหนึ่ง! ส่วนที่เหลือทั้งหมดได้รับไปที่ลาน
ถ้าน้ำซุปกลายเป็นโคลนมันไม่ได้หายไปทั้งหมด! ทานไข่ขาวตีอย่างน้อย 3 นาทีเติมน้ำเย็น 50 มิลลิลิตรหรือดีกว่าตักน้ำแข็ง แล้วเทมวลที่เกิดลงในน้ำซุปที่เย็นแล้วผสมและต้มอีกครั้ง หลังจากเย็นแล้วเทลงในกระทะแรกปล่อยทิ้งไว้ในรูปของเกล็ดโปรตีนและสิ่งสกปรกอื่น ๆ
ดังนั้นเราจึงได้ปรุงสุกอย่างถูกต้องน้ำซุปที่สะอาดอุดมสมบูรณ์และไม่มีแอลกอฮอล์ ต้องเค็มเพียง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้หูไม่มัวอีก ใส่น้ำซุปอีกครั้งลงในกองไฟแล้วเทมันฝรั่งทันทีที่เดือด ดำเนินการใด ๆ ต่อไปการจัดการกับต้มขนาดเล็ก ปรุงหูไม่เกิน 15-17 นาที 5 นาทีหลังจากที่เดือดมันฝรั่งเพิ่มผักเครื่องเทศ นำมันเนยให้เข้ากันดีและใส่ในน้ำซุป 7 นาทีก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นให้เพิ่มไฟสักครู่หนึ่งจากนั้นให้หมุนอีกครั้ง
ตอนนี้ถูลงในปูน (หรือกระทะที่มีผนังสูง) คาเวียร์หรือนมที่มีตับเพิ่มเกลือ ch.lozhku (ไม่มีชั้น) และพวงของหัวหอมสีเขียวสับ หากไม่มีสีเขียวให้แทนที่ด้วยหัวหอมเล็ก ๆ หั่นเตารีดหรือช้อนให้เป็นเนื้อเดียวกันเทลงในหู
สุดท้ายเทผักชีฝรั่งสับละเอียด, 4-5 ชิ้นของมะนาวโดยไม่ต้องผิวหนังและพริกไทย
นั่นเป็นวิธีที่เราเตรียมหูไว้อย่างถูกต้อง! บูด appetit!