สตรอเบอร์รี่พิสตาเชีย "ระเบิด"

โดมของไอศครีมสตรอเบอรี่เต็มไปด้วยมูสพิสตาชิโอ

คนที่ 10-12 คน

เวลาเตรียมตัว : 1 ชั่วโมง + แช่แข็ง
เวลาทำอาหาร : 15 นาที
จำนวนแคลอรี่ - 390 ต่อมื้อ
ไขมัน - 33 กรัม

ส่วนผสมของไอศกรีมสตรอเบอร์รี่:

• 700 กรัมสตรอเบอร์รีสุก
• น้ำมะนาว 1/2
• 100 กรัมของน้ำตาลผง
• 600 ml ครีมครีม (ตีเบา ๆ )

สำหรับ MUSS:

• 4 ไข่แดง
• ครีมครีม 150 มล
• 50 กรัมของผลึกน้ำตาลละเอียด
• 25 กรัมของถั่วพิสตาชิโอ (ปอกเปลือกและสับ)
• 50 กรัมเชอร์รี่แห้ง (หั่นเป็น)

1. เช็ดสตรอเบอรี่ผ่านตะแกรงละเอียด เติมน้ำมะนาวและน้ำตาล ผัดครีม

2. เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อแช่แข็งและใส่ในตู้แช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัวที่ขอบ ถ่ายโอนไปยังชามที่ระบายความร้อน นวดเบา ๆ และใส่ลงในภาชนะและแช่แข็ง 2-3 ชั่วโมงจนแข็งตัวเต็มที่

3. ภายใน 30 นาที ก่อนที่จะจัดเตรียมมูสให้วางโดมขนาด 1.1 ลิตรในลักษณะที่เย็นและย้ายไอศครีมไปยังชั้นวางของตู้เย็น นำไอศกรีมใส่ลงในราที่มีชั้น 2.5 ซม. ปกคลุมด้วยฟอยด์และแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะแข็ง

4. สำหรับมูส ตีไข่แดง ละลายน้ำตาลเมื่อถูกไฟไหม้ 2 ct น้ำ ต้ม 1 นาทีโดยไม่รบกวนจนกระทั่งอุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 110 ° C โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลหรือจนกว่าฟองสบู่ที่คล้ายกับไข่มุกจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว เล็กน้อยเย็นและใส่หยดปรับ whisking ลงในไข่แดง ตีต่อจนส่วนผสมเย็นลง

5. ตีครีมลงในโฟมหนาและค่อยๆผสมกับครีมไข่แดง ใส่ต้นพิสตาชิโอและเชอร์รี่ ถ่ายโอนไปยังไอศครีม ทาให้พื้นผิวเรียบและแช่เย็น 3-5 ชั่วโมงก่อนที่จะแข็งตัว ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะยื่นคำร้องให้เปิด "ระเบิด" ลงบนจานที่แช่เย็นและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แป้งนุ่ม

นิตยสาร "Delicious and easy" ฉบับที่ 4