ตลอดเวลามันก็เชื่อว่าเห็ด - นี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการดอง ในภูมิภาคของเราเห็ดเหล่านี้มีอยู่มากมาย และสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์และสำหรับเห็ดเริ่มต้นการเลือกเห็ดเป็นความสุข ความลับคืออะไร? และไม่มีอะไรเป็นความลับเลยเห็ดเพียงอย่างเดียว ในประเทศของเราคุณสามารถดูเห็ดชนิดต่างๆได้หลายชนิด ได้แก่ เหลืองพริกไทยแท้ (ดิบ) แอสเพนและดำ
วิธีการเก็บเห็ด?
แม้ว่าคุณจะไปเก็บเห็ดเป็นครั้งแรกแล้วคุณจะไม่สับสนกับเห็ดกับเห็ดอื่น ๆ โดยทั่วไปเห็ดมีการเลียนแบบและฝาแฝดหลายชนิด ความแตกต่างของพวกเขาในสีและที่เรียกว่า mohnatushkah ที่ขอบของหมวก บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ได้โดดเด่นและหรูหราเหมือนเห็ดเห็ดที่แท้จริง podgruzdki แน่นเช่นเปราะบางเท่านั้น พวกเขามีหัวแห้งและเรียบโดยไม่ต้อง mohnatushkas และแม้กระทั่งไม่เหี่ยวแห้ง เห็ดแท้ตีพิมพ์เป็นลูกปัดน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมมากและคล้ายกับน้ำผึ้งโดยความหนืดของมัน โดยปกติแล้วมันจะอยู่ในตาของแผ่นที่งอ
ปลาแมคเคอเรลแท้หรือดิบตามรสนิยมและรสชาติเป็นของแท้ มีหมวกสีขาวหรือสีเหลืองครีม และในหมวกนี้มีที่ราบน้ำ นอกจากนี้คุณสามารถเห็นขอบบนขอบซุก น้ำนมเป็นสีขาว แต่ในอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเทาในทันที ในเบิร์ชและไม้สนเบิร์ชป่าจากไซบีเรียไปยังยุโรปคุณสามารถหาเห็ดที่แท้จริง แต่ถ้าคุณต้องการหาเห็ดสีเหลือง - เห็ดแล้วคุณควรเริ่มต้นการค้นหาในป่าต้นสนหรือต้นสนปกติ หมวกของเห็ดสีเหลืองมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 เซนติเมตร คุณยังสามารถดูเชื้อราดังกล่าวในยุโรปและฟาร์อีสท์ ควรสังเกตว่าเห็ดกินได้มีเงื่อนไขเนื่องจากสามารถรับประทานได้เฉพาะในรูปเกลือเท่านั้น
การล่าสัตว์จริงๆสำหรับเห็ดดำเริ่มต้นในเดือนสิงหาคม ส่วนใหญ่จะเติบโตในป่าผสมและไม้เรียว จากพันธุ์อื่น ๆ ของเชื้อราเหล่านี้มันแตกต่างกันในขนาด เห็ดดำสามารถมีเส้นผ่าศูนย์กลางได้ถึง 20 เซนติเมตร มันมีความหนาแน่นมากและเนื้อมีสีน้ำตาลสีเกือบดำ เมื่อต้องการดองเห็ดดำต้องเดือดก่อน เกือบจะในเวลาเดียวกันเห็ดแอ๊ปเปิ้ลเติบโตขึ้นพร้อมกับข้าวต้มสีดำ เห็ดดังกล่าวสามารถพบได้ในป่าแอ๊ปเปิ้ลชื้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนกันยายน โดดเด่นด้วยหมวกสีขาวที่มีจุดสีแดงหรือน้ำตาลอ่อน เห็ดพริกมีชื่อดังกล่าวด้วยเหตุผล สามารถเปลี่ยนเครื่องปรุงได้ง่าย เห็ดนี้แห้งตากและใส่ลงไปในจานต่าง ๆ เช่นมัสตาร์ด ธรรมชาติเห็ดดิบเป็นเรื่องปกติมากขึ้นและไม่จำเป็นต้องค้นหามาเป็นเวลานาน ถ้าฤดูร้อนไม่ได้เป็นฝนตกหนักบ่อยๆการเก็บเกี่ยวเห็ดจะมีให้ ในช่วงต้นเดือนกันยายนคุณสามารถไปหาเห็ดได้ มีเพียงสองชนิดที่พบมากที่สุดของเห็ดดอง ตอนนี้เราจะพิจารณาทั้งสองอย่าง
ดองเย็น
สูตรยาย
ทั้งหมดเห็ดที่คุณนำมาจากป่าคุณต้องล้างและชั่งน้ำหนัก สำหรับหนึ่งกิโลกรัมของเห็ดคุณจะต้องสองช้อนโต๊ะเกลือ สองสามวันของเห็ดจำเป็นต้องแช่ในขณะที่มักจะเปลี่ยนน้ำ ตัวอย่างเช่นถ้าคุณแช่หมูไว้ 3 ปอนด์คุณจำเป็นต้องเท 600 กรัมน้ำใส่ในกระทะใส่เกลือ 6 ช้อนเต็ม (ไม่รวมภาพนิ่งและตามขอบ) และเห็ด เมื่อเห็ดต้มมีความจำเป็นต้องใส่พริกไทยและใบกระวานในกระทะ ควรเก็บเห็ดไว้เป็นเวลาสี่สิบห้านาที เมื่อเห็ดพร้อมแล้วพวกเขาควรจะเทลงในกระชอนขณะที่เก็บรักษาดองคุณจะต้องใช้ หลังจากเก็บองุ่นใส่ไว้ในกระเทียมกับกระเทียมผักชีฝรั่งและใบลูกเกด แม้ในขณะที่เห็ดมีการระบายน้ำให้แน่ใจว่าได้เล็กน้อยเทพวกเขาในกระชอน (โดยตาอย่างใดอย่างหนึ่งหยิก) หลังจากที่เห็ดจะใส่ในกระป๋องกรอกด้วยน้ำเกลือ ด้านบนมีผักชีฝรั่งร่มและ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันลีนเพื่อไม่ให้ผ่านอากาศ นั่นคือความลับทั้งหมด!
ดีว่าย่าของย่าที่เค็มเราได้เรียนรู้แล้วลองพิจารณาสูตรสำหรับการเคี่ยวอีกด้วย
ก่อนที่คุณจะเห็ดคุณจำเป็นต้องคำนวณสูตรง่ายๆอย่างหนึ่ง: จากน้ำหนักรวมของเห็ดคุณต้องใช้เกลือ 4% โดยทั่วไปต่อกิโลกรัมของเห็ดคุณจะต้อง 40 กรัมของเกลือ ตามธรรมเนียมในการทำเกลือเห็ดคุณต้องใช้ถังไม้โอ๊ก อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการดองกี่กิโลกรัมเห็ดแล้วขวดแก้วปกติจะดี โปรดจำไว้ว่าในเกลือที่สำคัญที่สุดคือการอย่างถูกต้องวางเห็ด ที่ด้านล่างของไหคุณต้องเทเกลือเพิ่มเติมสำหรับกลิ่นหอมที่เราวางใบของเชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกด, ผักชีฝรั่งลำต้นกับท็อปส์และหนึ่งหรือสองกลีบกระเทียม (หั่นบาง ๆ ) เพื่อให้เห็ดมีรสขมคุณสามารถเพิ่มใบลอเรลได้ แต่ก็ไม่จำเป็น แล้วกระจายเห็ดกับหมวกลงแล้วเพิ่ม 2-3 ถั่วของพริกไทยและเกลือในชั้นหนึ่ง ตอนนี้ทำซ้ำทุกอย่างที่คุณได้ทำมาแล้วนั่นคือวางเค้าโครงออกอีกครั้งและจนกว่าธนาคารจะเต็ม ด้านบนมีเห็ดปกคลุมด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่ และโปรดจำไว้ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดในกระป๋องพวกเขาจะต้องมีการเทลงในกะเทาะด้วยตา เมื่อเห็ดจะวางให้เต็มไปด้วยน้ำเกลือ ตอนนี้ใส่ฝาบนโถและมันจะดีกว่าถ้ามันมีขนาดเล็กกว่าคอของขวดและถ้าคุณตัดสินใจที่จะเกลือเห็ดในภาชนะอื่นแล้วคุณสามารถครอบคลุมเห็ดกับแผ่น จากด้านบนจำเป็นต้องวางโหลดอาจเป็นน้ำหนักภาชนะที่มีน้ำหรือวัตถุหนักอื่น ๆ หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดลดเห็ดลงในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดดองที่อร่อยที่สุดสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งเดือนหรือครึ่ง วิธีนี้คุณสามารถจาระบีทุกชนิดของโคลน แต่วิธีการที่เห็ดเกลือ - วิธีที่ร้อนหรือเย็น - นี่คือธุรกิจของปฏิคม
ดองร้อน
เห็ดฤดูด้วยกระเทียมมะรุมหัวหอมและผักชีฝรั่งปกคลุมและใส่ภาระด้านบน ดังนั้นควรเก็บไว้ในเห็ดน้ำเย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นเห็ดก็สามารถทดลองได้แล้ว
แต่ถ้าคุณต้องการหมักเห็ดจำนวนมากจากนั้นใส่ไว้ในภาชนะตาข่ายซึ่งทำจากสแตนเลสและมักใช้สำหรับการลวกและต้มในนั้นไม่กี่นาทีเป็นเวลา 20 นาทีและจำไว้ว่าน้ำต้องเค็ม
เมื่อปรุงอาหารบนน้ำโฟมจะปรากฏขึ้นจะต้องถอดออกอย่างต่อเนื่อง เมื่อเห็ดปรุงสุกแล้วโยนลงบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหล หลังจากนั้นสโลแกนจะเค็มเช่นเดียวกับวิธีเย็นของการดอง อย่างไรก็ตามหากมีจำนวนมากของเห็ดแล้วเกลือควรจะวางไม่ได้โดย 4 แต่โดย 6% ของน้ำหนักรวมของเห็ด ดังนั้นเห็ดจะพร้อมในยี่สิบห้าวัน ที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการ salting นี้เหมาะสำหรับเห็ดสีดำ