- ถั่วเขียว - 220 กรัม
- พริกไทยสีเขียวพริกไทย - 2 ชิ้น
- ปลากะตัก - 100 กรัม
- หลอดใหญ่ - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 450 กรัม
- ไข่ต้มแข็ง - 3 ชิ้น
- มะกอกไม่มีหลุม - 12 ชิ้น
- ปลาทูน่าในน้ำมันสามารถ - 1 ชิ้น (450 กรัม)
- เกลือและพริกไทย - 1 เพื่อลิ้มรส
- กะหล่ำปลีผักกาดหอม - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 4 รายการ ช้อน (น้ำสลัด)
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนชา (น้ำสลัด)
- เกลือ - 1 เพื่อลิ้มรส (น้ำสลัด)
- พริกไทยดำสด - 1 เพื่อลิ้มรส (น้ำสลัด)
สลัดนิซาซูมาจากเมืองนีซของฝรั่งเศส เป็นสลัดผสมที่ทำขึ้นจากผักต่างๆที่มีไข่ทูน่าและปลากะตัก เสิร์ฟบนจานแบนบนใบผักกาดหอม รุ่นแรกของสลัดนี้ (1903) รวมถึงพริกแดง, หอมแดง, มะเขือเทศ, เนื้อปลากะตักและอาร์ติโช้ค Nisuaz มีรูปแบบร้านอาหารมากมาย แต่สลัดที่แท้จริงไม่เคยใส่มันฝรั่งข้าวและผักต้ม จานอร่อยมากจึงสามารถทำหน้าที่เป็นขนมขบเคี้ยวและเป็นอาหารจานหลักได้ เตรียม: ตัดถั่วล้างออกใต้น้ำเย็นและต้มในกระทะโดยไม่มีฝาในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที ระบายและเย็น ล้างพริกไทยของบัลแกเรียและตัดครึ่ง ลบเมล็ดและเส้นใย ล้างปลากะตักและล้างออกใต้น้ำเย็น ๆ บาง ๆ ปอกหัวหอมและตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดลอกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้มไข่เป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มจากนั้นแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นและสะอาด ตัดไข่เป็น 4 ชิ้น เพื่อทำน้ำสลัดผสมน้ำส้มสายชูและเกลือในชามสลัด จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกและพริกไทยดำ ในชามสลัดขนาดใหญ่ผสมมะเขือเทศพริกไทยบัลแกเรียถั่วเขียวหัวหอมพริกไทยดำและมะกอกดำ เพิ่มทูน่าสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเติมน้ำมัน ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับส่วนผสมที่ถูกตัด ก่อนเสริฟให้วางจานลงบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยไข่เย็นและบริการ
เสิร์ฟ: 4