พายปลากับปลาธรรมดา
ส่วนผสม: 300 กรัมหอก 25 หรือ 30 ยีสต์ 3 ช้อนโต๊ะน้ำมัน 400 กรัมแป้ง 300 กรัมของปลาชนิดหนึ่ง 1 ถ้วยนม 1 ช้อนโต๊ะขนมปังบิสกิต 3 ไข่ 2 หรือ 3 พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส
ให้ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่แป้งและนวดแป้ง ปล่อยให้เขาลุกขึ้นแล้วเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน 2 ไข่แดงเราจะเอาเครื่องดื่มมาทดสอบกันเถอะ เนื้อปลากระเจี๊ยบสับละเอียดเค็มพริกไทยทอดในน้ำมัน
แป้งที่ขึ้นอีกครั้งรีดเป็นแผ่นบางและถ้วยหรือแก้วเราตัดออกแก้ว ในแต่ละวงกลมเราจะใส่เนื้อผัดจากหอกและจากด้านบนเราจะใส่ชิ้นเล็ก ๆ ของปลาชนิดหนึ่ง จุดปลายของพายจะถูกบีบให้ตรงกลางของวงกลมยังคงเปิดอยู่ วางไว้บนแผ่นอบ greased ให้พวกเขายืนสำหรับ 10 หรือ 15 นาที จากนั้นเราจะทาขนมแต่ละชิ้นกับไข่และโรยหน้าด้วยขนมปัง เราอบพายในเตาอบซึ่งถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 210 หรือ 220 องศา
ในสูตรนี้แฮร์ริ่งและหอกจะถูกแทนที่ด้วยปลาตัวอื่น การบรรจุที่ดีจะได้มาจากปลาคาร์พปลาหอยโข่งปลาทะเลเบส ที่ด้านบนของพายเหล่านี้ออกจากรูเพื่อให้ในระหว่างนั้นคุณสามารถเทน้ำซุปเข้าไปในนั้น พายจะเสิร์ฟกับน้ำซุปเนื้อและหู
พายมอสโกกับไข่และเนื้อสัตว์
ส่วนผสม: 800 กรัมเนื้อ (เยื่อ) ไข่ต้ม 5 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะเนยเทียมพริกไทยดำเกลือรส
การจัดเตรียม เตรียมแป้งเปรี้ยวปกติ เราจะตัดเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็ก ๆ และผ่านไปผ่านเครื่องบดเนื้อและสับมันด้วยมีด เราใส่เนื้อสับลงในกระทะหรือบนถาดอบ smeared กับเนยเทียมวางออกเล็กน้อยแล้วตัดอีกครั้งหรือปล่อยผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มไข่สับพริกไทยเกลือ
จากการทดสอบเราสร้างลูกบอลที่มีน้ำหนักละ 150 กรัมและปล่อยให้เรายืนประมาณ 8 หรือ 10 นาที จากลูกเหล่านี้ม้วนเค้กรอบใส่ยัดจาก 70 ถึง 80 กรัมเราจะปกป้องขอบของเค้กแบนในขณะที่ออกจากกลางเปิด เราวางพายที่ทำขึ้นแล้วลงในถาดอบที่มีป้ายเนยเทียมทิ้งไว้ประมาณ 10 หรือ 15 นาที เราอบขนมเค้กที่อุณหภูมิ 210 ถึง 220 องศาเซลเซียส หลังจากพายจาระบีพายกับเนย
ก๋วยเตี๋ยวไก่สำหรับใช้ในบ้าน
ส่วนผสม: ไก่ 300 กรัมก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดพุดดิ้งผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบกระวาน 2 ลิตรน้ำผักชีฝรั่งแครอท 2 แครอทเกลือปรุงรส
สำหรับก๋วยเตี๋ยว: 200 กรัมแป้ง 3 หรือ 4 ฟอง 1/5 ถ้วยน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส
ลองทำบะหมี่ การทำเช่นนี้เราจะเทแป้งบนโต๊ะด้วยภาพนิ่งทำรูด้านบนเราจะล้างไข่เกลือน้ำและเททุกอย่างลงไปนวดแป้งสูงชัน ลองทดสอบแป้งแล้วค่อยปัดด้วยหมุดเกลียว ปั้นแป้งเป็นระยะ ๆ ด้วยแป้ง เราจะตัดด้วยริบบิ้นที่มีความกว้างตั้งแต่ 5 ถึง 6 เซนติเมตรและเราจะวางเทปไว้ต่อกันเราจะเทแป้ง ก๋วยเตี๋ยว Nashinkuem ตัดผ่านเทปให้เล็กที่สุด Rastryasem ก๋วยเตี๋ยวบนโต๊ะเพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวแต่ละชิ้นแยกออกจากก๋วยเตี๋ยวอื่นและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นก๋วยเตี๋ยวก็พร้อมแล้ว
เตรียมไก่ใส่ในกระทะกรอกด้วยน้ำเพิ่มผักชีฝรั่งสับและแครอทพริกไทยดำไม่กี่เกลือและปรุงจนสุก 10 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ใบอ่าว ปรุงไก่ออก, น้ำซุปที่น้ำซุป, นำไปต้มกรอกก๋วยเตี๋ยว ปรุงอาหารที่ต้มจนก๋วยเตี๋ยวไม่ลอย เราสับไก่เป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยว ในจานเราใส่ผักชีฝรั่งสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง
เป็ดกับเห็ดและก๋วยเตี๋ยว
ส่วนผสม: ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด 200 กรัมเป็ดเล็ก 50 กรัมเนย 5 หรือ 6 เห็ดแห้งผักชีฝรั่งแครอทครีมเปรี้ยวครีม 1 ช้อนโต๊ะแป้ง 2 ฟองพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
เราจะเชื่อมก๋วยเตี๋ยวในน้ำเค็มทิ้งไว้ในกระชอน เห็ดกรอกน้ำ 2 แก้วและต้มไม่เทน้ำซุป เห็ดต้มสับสำหรับซอสที่เราปล่อยให้ 2 ช้อนโต๊ะตับอย่างประณีตของเห็ดที่เหลือเห็ดผสมกับพริกไทยเกลือเนยไข่และก๋วยเตี๋ยว เตรียมเป็ด nafarshiruem ก๋วยเตี๋ยวและเห็ดเย็บมัน ใส่เป็ดในกระทะให้น้ำซุปเห็ดเพิ่มแครอทบดรากผักชีฝรั่งและสตูว์จนกว่าพ่อครัวเป็ด
เตรียมซอส: ให้น้ำซุปเห็ดในกระทะที่มีแป้งขนมเพิ่มไขมันที่ยังคงอยู่จากการดับกลิ่นของเป็ด, กวนให้เพิ่มครีม, 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะเห็ดสับและนำซอสไปต้ม เราจะปล่อยเป็ดสำเร็จรูปจากเนื้อและเส้นด้ายปูลงบนจานรอบ ๆ เป็ดเนื้อมันวางไว้ข้างๆและซอสด้วยน้ำ
ตกแต่งบ้าน
ส่วนผสม: 200 กรัมกะหล่ำปลีสด 2 ลิตรน้ำซุปหรือน้ำ½ถ้วยน้ำเกลือแตงกวา 2 ช้อนโต๊ะเนย 2 แตงกวาเล็ก 1 หัวหอมผักชีฝรั่งรากผักชีฝรั่ง 2 หรือ 3 แครอท 3 หรือ 4 มันฝรั่งขนาดกลางใบกระวาน , พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม เช่น rassolnik ปรุงอาหารบนน้ำซุปเนื้อกับเป็ด, ไก่, เนื้อแกะ, เนื้อและยังมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ควรมีขนาด 500 หรือ 600 กรัม
หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทำความสะอาด, ล้าง, สับเป็นก๋วยเตี๋ยวและทอดในน้ำมัน แตงกวาดองในน้ำซุป ในน้ำซุปที่เดือดแล้วเราใส่กะหล่ำปลีและเมื่อน้ำซุปอีกครั้งเริ่มที่จะต้มให้ใส่มันฝรั่งและหลังจาก 5 หรือ 7 นาทีให้ใส่แตงกวาและผัก passaged สำหรับ 5 หรือ 10 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารที่เราใส่เครื่องเทศใบกระวานพริกไทยเกลือเราจะเติมด้วยน้ำเกลือแตงกวา
น้ำมันปลาเฮอร์ริ่ง
ส่วนผสม: 1 เฮอร์ริ่ง 100 กรัมเนย 2 ชิ้นเนย¼ถ้วยครีม
การจัดเตรียม เราเอาปลาชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกเอากระดูก 2 ชิ้นแช่ขนมปังขาวในครีมโดยไม่ต้องเปลือกเพิ่มเนยและม้วนผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วถูผ่านตะแกรงและนำไปให้เย็น เมื่อมวลนี้แข็งตัวเราจะให้รูปร่างของปลาชนิดหนึ่งเพื่อให้ปลายกว้างเราใส่หัวของปลาชนิดหนึ่งและให้ปลายแคบเราใส่หาง
ใช้มีดร้อนและรีดน้ำมันปลาชนิดหนึ่ง จากศีรษะไปที่หางเราสร้างร่องเล็ก ๆ ตามขวางด้วยมีด ในปากของปลาชนิดหนึ่งเราใส่ผักชีฝรั่งสีเขียว เราใส่ปลาชนิดหนึ่งสำหรับแพนเค้ก
Cutlets Pozharsky
ส่วนผสม: 400 กรัมไก่เนยละลาย 40 กรัมไข่ 7.5 กรัมเนย 15 กรัมนม 100 มิลลิลิตร 100 กรัมขนมปัง
สำหรับอาหารด้านข้าง: 15 กรัมแป้ง 250 กรัมนม 125 กรัมถั่วเขียว 125 กรัมรุตบากา 125 กรัมหัวผักกาด 250 กรัมแครอท
การจัดเตรียม ไก่เนื้อโดยไม่ต้องผิวหนังให้เราผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งแล้วเพิ่มขนมปังขาวที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในครีมและนมเกลือและผสมให้เข้ากัน นำเนื้อหมูมาผัดแล้วใส่เนยนุ่มและไก่ทอด
ก่อนจะทอดให้ทอดด้วยไข่และนมผัดเนยแข็งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดทอดจะเสิร์ฟในน้ำนมกับผัก สำหรับหัวผักกาดนี้ตัด rutabaga และแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้เราไปกับน้ำซุปใส่นมและนำไปพร้อม ของเหลวจะถูกระบายทิ้งให้เจือจางด้วยแป้งที่อุ่นด้วยน้ำมันเททิ้งไว้และนำไปต้ม ผักเติมเกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ถ้าต้องการให้เราเพิ่มถั่วเขียว
เนื้อเยลลี่
ส่วนประกอบ: เนื้อวัว 500 หรือ 600 กรัม, หัวหอม 1 ชิ้น, ไข่ดิบ 5 หรือ 6 เม็ด, รากขาว, แครอท 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะเจลาติน
การจัดเตรียม เนื้อวัวขนาดใหญ่โรยพริกไทยเกลือและทอดลงในกระทะที่มีรากสีขาวแครอทไขมันและหัวหอม ใส่เนื้อในกระทะเท 3 ถ้วยน้ำหรือน้ำซุปและเคี่ยวภายใต้ฝาบนไฟขนาดเล็ก ในตอนท้ายของไฟให้เพิ่มกานพลู, พริก, ใบอ่าว เมื่อเนื้อนุ่มอ่อนให้ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วเส้นใย น้ำที่เหลือหลังจากดับได้รับการกรอง ส่วนหนึ่งของน้ำซุปที่เราจะเทลงในถ้วยกรอกข้อมูลในเจลาตินและปล่อยให้บวม
เมื่อเจลาตินบวมให้เชื่อมต่อกับน้ำซุปและอุ่นขึ้นจนเจลาตินละลายได้หมด แต่อย่าต้ม เตรียมวงเล็บเพื่อชี้แจงวุ้น ในเนื้อสับดิบเพิ่มโซดาน้ำควรจะ 1.5 เท่ามากกว่าเนื้อสับให้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมส่วนผสมกับโปรตีนดิบของไข่ ในน้ำเย็นลดลงเล็กน้อยกับเจลาตินเพิ่มรั้งและคน แล้วนำไปต้มลดความร้อนและโดยไม่ต้องกวนยืนหนึ่งชั่วโมง เมื่อวงเล็บปีกกาอยู่ที่ด้านล่างให้ดึงสายผ่านน้ำผลไม้
ในชามสลัดลึกหรือจานเราจะเทชั้นบางของวุ้นซึ่งยังไม่แข็งตัวและจะเย็น เกี่ยวกับเยลลี่แช่แข็งที่เราจะใส่เครื่องประดับก็สามารถเป็นกิ่งของผักชีฝรั่งวงกลมและเครื่องหมายดอกจันจากแครอทต้มชิ้นไข่ เราใส่ชิ้นเนื้อต้มจากด้านบนกรอกด้วยวุ้นทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อแช่แข็ง เมื่อวุ้นเย็นเราจะลดจานลงด้วยเยลลี่ 2 หรือ 3 วินาทีใส่ในน้ำร้อนเพื่อให้น้ำไม่สามารถเทลงบนขอบของจานได้ จากนั้นเราจะคว่ำจานวางวางบนแผ่น รอบ jellied เราจะวางผักสีเขียวมะกอกต้มผัก pickles. การเทสามารถทำจากเนื้อลูกวัวและลิ้น
พืชชนิดหนึ่งที่มีน้ำส้มสายชู
ส่วนผสม: น้ำส้มสายชู 9%, รากพืชชนิดหนึ่ง 300 กรัม, น้ำเดือด 2 ถ้วยน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม ล้างและล้างมะริดบนจานใส่ในกระทะเติมด้วยน้ำเดือด ปิดฝาและปล่อยให้เย็นลง เมื่อมะริดเย็นจัดให้เพิ่มน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน เติมปลาเยลลี่และวุ้นวุ้นและอื่น ๆ
การเติมมัสตาร์ด
ส่วนผสม: แก้วน้ำส้มสายชู 9% ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด 2 ไข่แดงแก้วน้ำมันพืชพริกไทยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดน้ำตาลเกลือไข่แดงและวัชพืชจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยลำธารที่บาง ๆ เทน้ำมันพืชลงไปในมวล เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูใส่พริกและคนให้เข้ากัน เราเติมผักสลัด vinaigrettes
ลูกสุกรรื่นเริง
เราจะไม่ระบุจำนวนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการและน้ำหนักของลูกสุกร เตรียมเนื้อสุกรซากดีเราล้างขาที่หมูเราจะสับบนข้อเข่า
เมื่อถึงช่วงเวลาของการปรุงอาหารหมูของหมูไม่สามารถบิดเบี้ยวได้ให้ใส่ไม้หรือเข็มของเชฟลงในซากเพื่อที่จะพิงศีรษะและกระดูกเชิงกราน ช่องท้องของลูกสุกรจะเต็มไปด้วยแครอทดิบหั่น รอยบากถูกเย็บด้วยเส้นด้ายซากถูกลูบด้วยมะนาวและปรุงสุกด้วยการต้มน้ำเกลือที่อ่อนแอในเวลา 2.5 หรือ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำซุปเดียวกัน
หมูต้มจะถูกปล่อยออกจากแครอทและสตรอเบอร์รี่เราสับหัวและตัดกระดูกสันหลัง แบ่งครึ่งซากออกเป็นส่วน ๆ เท่า ๆ กัน จากข้าวตังทอดเราจะทำแท่นตามขนาดของจานเราจะใส่กระดาษ parchment ลงบน แผ่นหนัง Boka เรียงรายและตกแต่งด้วยสลัดมันฝรั่งผักต้ม จากหัวของลูกสุกรเราจะเอาสมองออกแทนตาเราจะใส่มะกอก เราวางชิ้นส่วนของหมูและหัวบนแท่นเราจะแนบรูปร่างของซาก ค่อยๆเติมลูกสุกรด้วยไฟวุ้นเราจะเตรียมมันจากน้ำซุปที่หมูสุก
เยลลี่ปรุงสุกในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตร "Meat in Pour" ล้อมรอบรูปแกะสลักผักผักชีฝรั่งผักสลัดแครอทและถั่วเขียวในแม่พิมพ์ รอบ ๆ ลูกหมูเราจะใส่เครื่องปรุงจากแตงกวาเค็ม ด้านบนมีโรยหน้าด้วยสีเขียวเรากรอกเจลลี่เย็นเล็กน้อยเราให้บริการพืชชนิดหนึ่งแยกต่างหาก
ไก่ยัดไส้
ส่วนผสม: ใช้ซากไก่ 1 ถึง 1.5 กิโลกรัม 150 หรือ 200 กรัมไขมัน 400 หรือ 500 กรัมหมูไขมันต่ำ 150 หรือ 200 กรัมข้าวมะรุมกับครีมเปรี้ยวผักน้ำซุปไก่ผักสำหรับปรุงแต่ง 5 หรือ 6 ไข่, รากสีขาวเกลือและเครื่องเทศที่จะลิ้มรส
การจัดเตรียม เราเผาไก่เราจะล้างมันไม่ใช่ลำไส้ แต่เราจะเอาผิวหนังพร้อมเนื้อจากนั้น การทำเช่นนี้เราจะตัดตามด้านหลังของซากซึ่งเริ่มต้นจากตรงกลางของลำคอและตัดเนื้อกระดูกด้วยมีดและเราถอดผิวออกทั้งหมด เราเอากระดูกออกจากขา เนื้อที่ที่เรานำมาขจัดผิวลงบนโต๊ะถอดเอ็นและตัดเนื้อ เราจะเอาชนะมันด้วยเกรียงและวางไว้อย่างสม่ำเสมอทั่วผิว
เตรียมเนื้อสับเนื้อไก่เนื้อหมูไขมันต่ำหมูเบคอนปล่อยผ่านเครื่องบดเนื้อผสมดีเพิ่มลูกจันทน์เทศพริกไทยเกลือนมและไข่ ในเนื้อสับพร้อมเราเพิ่มเบคอนเบคอน, ต้มลิ้น เราวางชั้นของเนื้อสับลงบนเนื้อ พวกเขากรอกขาของไก่
ซากไก่ยัดไส้ไก่ห่อด้วยผ้าเช็ดปากผูกด้วยเกลียว 2 ข้างใส่น้ำเกลือเดือดใส่รากเครื่องเทศแล้วต้มจนร้อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง เราจะเอาไก่ที่เตรียมจากน้ำซุป, คลี่, เย็นมันบิต, ห่ออีกครั้งและวางไว้บนไฟกด ไก่แช่เย็นคลี่ออกจากเกลียวและตัดผ่านชิ้นไก่ เราใส่ชิ้นลงในจานที่มีมายองเนสกับ Cornichons สับและครีมเปรี้ยว
มวย
ส่วนผสมสำหรับ 5 ชิ้น: 350 กรัมแป้ง 25 กรัมเนย 40 กรัมน้ำตาล 7 ฟอง 10 กรัมยีสต์ 150 กรัมน้ำเกลือ 5 กรัม สำหรับขนมปัง 10 เม็ดพวกเขาต้องการไข่ไก่หนึ่งตัวเพื่อหล่อลื่น
การจัดเตรียม แป้งยีสต์ถูกรีดเป็นกลุ่มหั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 100 หรือ 150 กรัม แต่ละชิ้นถูกรีดออกในรูปของเค้กรูปไข่ Lapeshki หล่อลื่นด้วยน้ำมันและม้วนเป็นม้วนยาวเราเชื่อมต่อปลายกดให้แน่นเพื่อให้ม้วนไม่หัน หลังจากนั้นให้ตัดม้วนพร้อมกับกางออกตามทิศทางต่างๆเช่นหนังสือและวางลงในแผ่นอบ พื้นผิวของขนมปังกับไข่และอบ
แพนเค้กสุกต้น
ส่วนผสม: 400 กรัมแป้งสาลี 5 ฟอง 100 กรัมเนย 15 กรัมเกลือ 15 กรัมไขมันสำหรับการอบ
ในกระทะใส่เนยละลาย, ไข่แดง, ผสมแป้งให้ละเอียดและเจือจางนมเปรี้ยว เราตีคนผิวขาวและใส่ลงในแป้ง
Sbiten มอสโก
150 กรัมของกากน้ำตาล 200 กรัมน้ำผึ้ง 2 กรัมพริกไทยหอม, ลูกจันทน์เทศ, hops, กานพลู, 200 กรัมน้ำผึ้ง, ลิตรของน้ำ
Patoku และน้ำผึ้งต้มกับน้ำเพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ลองมาชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นก็ให้สายพันธุ์
ตอนนี้เรารู้วิธีเตรียมสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าแล้ว เพื่อทำความคุ้นเคยกับสูตรโบราณเหล่านี้ก็จะเพียงพอที่จะทำอาหาร เราหวังว่าคุณจะชอบพวกเขา บูด appetit!