สตูว์ของถั่วสดและหน่อไม้ฝรั่งกับน้ำทรัฟเฟิล
4 จาน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- 500 กรัมของหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว
- 500 กรัมถั่วเขียวสด
- หอมแดง 2 หอม
- ไวน์ขาวแห้ง 50 มล
- 200 กรัมของเนย
- 10 ml ของน้ำทรัฟเฟิล
- 20 กรัมทรัฟเฟิล
- เกลือพริกไทยดำ
สิ่งที่ต้องทำ:
ล้างหน่อไม้ฝรั่งตัดปลายแข็ง ถั่วและหน่อไม้ฝรั่งทีละต้มน้ำเดือดนำไปต้มปรุง 2 นาทีพับในกระชอนตีน้ำแข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเทไวน์ขาวนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 2 นาที ค่อยๆขยับขยายขับรถในส่วนของน้ำมัน เทน้ำส้มสายชูใส่ถั่วลิสงพริกเกลือและพริกไทยอุ่น เสิร์ฟพร้อมกับแผ่นที่อุ่นแล้วโรยหน้าด้วยทรัฟเฟิล ถั่วสดสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันถั่วลิสงกระป๋องหรือเนยถั่วครีม น้ำผลไม้ทรัฟเฟิลขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
carpaccio เนื้อวุ้นไวน์แดง
4 จาน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- 400 กรัมเนื้อวัวเนื้อในหนึ่งชิ้น
- 4-5 สาขาของออริกาโน
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- เกลือพริกไทยดำสด
สำหรับ galactobureko:
- การทดสอบ filo 8 แผ่น
- 400 กรัมของมันฝรั่ง
- 70 มิลลิลิตรของนม
- 3 ไข่แดง
- 300 กรัมของเนย
สำหรับเยลลี่:
- ไวน์แดงแห้ง 200 มล
- 20 กรัมของน้ำตาล
- 5 กรัมเจลาติน
- เกลือ, บดละเอียดและพริกไทยดำ
สำหรับการส่ง:
- 300 มล. ของไวน์แดงแห้ง
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- น้ำส้มสายชู balsamic
สิ่งที่ต้องทำ:
ตัดเทอร์ควัวกับเกลือและพริกไทยเทด้วยน้ำมันมะกอกโรยใบออริกาโนด้วยนิ้วมือในนิ้วมือสุญญากาศและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงสำหรับเจลาตินแช่เจลาตินใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น 10 นาทีผสมกับไวน์แดงน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศอุ่นให้ละลายน้ำตาลและเจลาติน เทลงในถาดสี่เหลี่ยมและเย็น 2 ชั่วโมงสำหรับ galactobureko มันฝรั่งเปลือก, ต้ม, ระบายน้ำ, แห้ง, บดด้วยนมอุ่นและครึ่งหนึ่งของน้ำมัน เติมไข่แดงเกลือปรุงรสเย็น พับ 2 แผ่นจาก filo, smeared พวกเขาด้วยเนยละลาย ใส่มันฝรั่งบดลงตรงกลางพับซองใส่ในถาดอบเทเนยที่เหลือแล้วนำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 180 องศาเซลเซียสจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 15 นาที ในขณะเดียวกันให้ความร้อนกับกระทะและย่างธัญพืชจากทุกด้านเพื่อให้เนื้อ "คว้า" ประมาณ 3 นาที ไวน์แดงระเหยได้ถึง 70 มล. ตีน้ำมันมะกอกด้วยน้ำส้มสายชู balsamic เล็กน้อย ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เทซอสไวน์ติดกับ galactobureko และเหล้าองุ่นที่หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำมันและน้ำส้มสายชู
Anolotti carbonara กับคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน
4 จาน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- 200 กรัมของแป้ง
- ไข่ 2 ฟอง
- 8 ไข่แดง
- 2 ช้อนชา วุ้น
- 50 กรัมชีส pecorino
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. วิปปิ้งครีม
- เกลือพริกไทยดำลูกจันทน์เทศ
สำหรับซอส:
- 4 ชิ้นเบคอน
- หอมแดง 1 ใบ
- 1 กานพลูของกระเทียม
- ไวน์ขาวแห้ง 30 มิลลิลิตร
- น้ำซุปไก่ 250 มล
- 50 กรัมของเนย
- 5 กระเทียมของใบไม้กระเทียม
- บิตของชิป Parmesan
- เกลือพริกไทยดำ
- 20 กรัมของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน
สิ่งที่ต้องทำ:
สำหรับแป้งผสมแป้งกับไข่และเกลือนวดแป้งห่อไว้ในฟิล์มใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงสำหรับการบรรจุใส่เจลาตินใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น ตีไข่แดงจาก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่น้ำอุ่นลงในโฟมใส่เจลาตินแช่และเย็น ใส่พิคโตริคเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ผสมกับวิปปิ้งครีม โรยแป้งให้ละเอียดแล้วตัดออกจากวงกลมมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. วางกลางแก้วใส่ 1 ช้อนชา เติมด้วยแก้วอื่นและประมวลผลขอบด้วยไข่แดง สำหรับซอสตัดเบคอนแถบสับหอมแดงกระเทียมและใบไม้กระเทียม ทอดเบคอนในเนย 1/3 ใส่หอมแดงและกระเทียมเทไวน์ขาวเพิ่มน้ำซุปไก่และทิ้งไว้ 3-4 นาที เมื่อเกิดไฟน้อยที่สุด ต้มน้ำซุปที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงลงในกระทะและนำไปต้ม เพิ่มเนยที่เหลือและใบไม้กระเทียมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ต้มน้ำเต้าในน้ำเดือด 3 นาที วางบนจานอุ่น, เทซอสตกแต่งด้วยคาเวียร์ ส่งทันที
Fillet ของภาษาทะเลในนอร์มองดี
4 จาน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- 4 เนื้อปลาทะเล (เกลือแกง)
- หอยสด 250 กรัมในเปลือกหอย
- 100 กรัมกุ้งปอกเปลือกดิบ
- 150 กรัมแชมเปญ
- ไวน์ขาวแห้ง 200 มล
- ครีมครีม 150 มล
- นม 100 มิลลิลิตร
- น้ำซุป 100 มล
- 50 กรัมของเนย
- น้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง
- เกลือพริกไทยดำสด
สิ่งที่ต้องทำ:
ต้มเนื้อปลาในส่วนผสมของไวน์ขาว 20 มล. และน้ำ 100 มิลลิลิตรผ่านความร้อนต่ำสุด 10 นาที หอยแมลงล้างสะอาดใส่ในกระทะสะอาดเพิ่มไวน์ขาว 80 มล. ปิดฝาให้แน่นและใส่ไฟปานกลาง ทันทีที่หอยเปิดให้นำออกจากเปลือกหอย แจกจ่ายของเหลวที่ปล่อยออกมาผ่านตะแกรงและเก็บไว้ สำหรับซอสในกระทะให้ผสมครีมนมนมที่เหลืออีก 100 มิลลิลิตรน้ำซุปปลาและของเหลวที่เหลือจากการปรุงอาหารหอย เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที สับเห็ดทอดในเนย 10 นาที พับในกระชอนและเพิ่มในซอสพร้อมกับกุ้งและหอยแมลงภู่ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำอีก 10 นาทีจากนั้นเทน้ำมะนาว เสิร์ฟจานของภาษาทะเลกับซอส
ขนมพัฟกับแอปเปิ้ลคาราเมล
4 จาน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- 250 กรัมของขนมพัฟ
- แอปเปิ้ลขนาดกลาง 4 แอ็ปเปิ้ล
- 250 กรัมของอ้อยเล็ก ๆ
- 160 กรัมของเนย
- Calvados 120 มล
- ทำเหรียญ
- 2 ฝักวานิลลา
- ครีมสดหรือครีมเปรี้ยว
สิ่งที่ต้องทำ:
ม้วนขนมพัฟ, ทิ่มด้วยส้อม ใช้กระดาษทิชชู่ 12-15 ซม. มีเส้นผ่าศูนย์กลาง วางแป้งบนแผ่นอบ: สำหรับชามแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกแอปเปิ้ลจากเปลือกและแกนตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่แอปเปิ้ลลงบนแป้งแลบโรยด้วยน้ำตาล ในศูนย์วางชิ้นส่วนของเนยขนาดของน็อต นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 18 นาที เมื่อเค้กพร้อมแล้วให้ใส่ลงในจานขนาดใหญ่ Preheat Calvados เทลงบนเค้กที่อบอุ่นและตั้งไฟ เค้กFlambéedขวาก่อนที่จะให้บริการตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และชิ้นของวานิลลาฝักที่จะทำให้มันมีลักษณะเหมือนก้านและใบแอปเปิ้ล เสิร์ฟพร้อมครีมสดหรือครีมเปรี้ยว
ซองจดหมายกรอบกับ camembert แอปเปิ้ลและผักกาดหอม
4 จาน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- 4 แผ่นแป้งแป้งหรือ filo
- 4 แอปเปิ้ลที่เป็นของแข็งแครอท (ยาย Smith, renet)
- 80 กรัมของเนย
- 1 Camembert Circle
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. นม
- เกลือพริกไทยดำสด
- 200 กรัมใบสลัดสำหรับการจัดเก็บ
สิ่งที่ต้องทำ:
เปลือกแอปเปิ้ลจากเปลือกและแกนตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะให้ความร้อน 30 กรัมเนย เมื่อน้ำมันเริ่มเดือดใส่แอปเปิ้ลลงไปและปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เกลือและพริกไทย ตัดยอด camembert ครึ่งและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกไทย อุ่นน้ำมันและแปรงแผ่นแป้งด้วยแปรง คุณสามารถแบ่งกระดาษขนาดใหญ่หนึ่งแผ่นออกเป็นสองส่วน - แล้วซองจดหมายก็จะเล็กลง ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลและ camembert ไว้ตรงกลางของแต่ละส่วนของแป้งให้บิดและพับขึ้นเพื่อให้ซองจดหมายเปิดออก ใส่เนยที่เหลือแล้วใส่ซองจดหมายลงในสีเหลืองและพลิกกลับเป็นเวลา 2-3 นาที ในแต่ละด้าน ใส่สลัดขนาดใหญ่ปรุงรสตามรสนิยมของคุณรอบ ๆ เพื่อกระจายซองจดหมายกับ camembert