ตำนานกำเนิดของไอศกรีม
ไม่มีใครสามารถพูดวันที่แน่นอนของลักษณะของการรักษาความเย็น ตามที่นักประวัติศาสตร์จานแรกซึ่งถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของไอศกรีมเตรียมไว้ในกรุงโรมโบราณในปีพ. ศ. 62 โดยเฉพาะสำหรับจักรพรรดินีโร โอชะนี้จัดทำขึ้นจากน้ำแข็งและน้ำผลไม้ ใน 600 ปีในประเทศจีนส่วนผสมเหล่านี้เริ่มเพิ่มนม สูตรขนมหวานนี้มาถึงยุโรปในปี 1295 และถูกนำโดยนักเดินทางที่ยิ่งใหญ่ Marco Polo ที่น่าสนใจไม่เพียง แต่หิมะและน้ำแข็งเท่านั้นที่ใช้ในการทำไอศกรีม แต่ยังมีไนเตรต การทำเช่นนี้ผสมหวานถูกเทลงในแม่พิมพ์และวางไว้ในน้ำที่น้ำแข็งถูกเพิ่มด้วยเกลือหรือไนเตรต การหมุนอย่างรวดเร็วของแม่พิมพ์ทำให้เกิดการแช่แข็งของของหวาน
ตามตำนานอื่นพ่อครัวของแคทเธอรีนเดอเมดิชิเป็นเจ้าของความลับของการเตรียมไอศกรีมซึ่งเธอนำมากับเธอที่ฝรั่งเศส จุดสูงสุดของความนิยมของไอศกรีมลดลงได้อย่างแม่นยำในเวลานั้นและถ้าไม่มีมันก็ไม่มีอาหารค่ำแบบราชวงศ์ ในเวลาเดียวกันสูตรของหวานถูกเก็บไว้ในความลับที่เข้มงวดผู้ที่เปิดเผยมันก็ถูกลงโทษอย่างรุนแรง ไอศกรีมจึงกลายเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของการวางแผนทางการเมือง
ในปี ค.ศ. 1649 ชาวฝรั่งเศสเจอราร์ดเทอเซ่นสร้างสูตรสำหรับเตรียมไอศครีมวานิลลา นี่คือจุดเริ่มต้นของการขยายตัวของการเลือกสรรของอาหารรสเลิศในประเทศต่างๆที่มีไอศกรีมมากขึ้นเรื่อย ๆ ศตวรรษที่ XVII สามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่ายุคทองของไอศครีม ของหวานที่แช่เย็นและเย็น - parfait, mousses, "ice bombs" ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย
ความโอ่อ่าของน้ำแข็งกลายเป็นใช้ได้ไม่เพียง แต่กับราชวงศ์เท่านั้นจากปารีสเริ่มเดินขบวนไปทั่วโลก ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบแปด Procopio de Coltelli เปิดร้านไอศครีมแห่งแรกของโลก "Tortoni" ร้านกาแฟมีไอศครีมประมาณ 80 ชนิด เครือข่ายของร้านกาแฟเหล่านี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงวันนี้
ความสามารถในการเตรียมไอศกรีมที่บ้านเกิดจากการคิดค้นเครื่องผสมมือเพื่อเตรียม ในปี ค.ศ. 1843 แนนซี่จอห์นสันได้คิดค้นขึ้นมาอย่างไรก็ตามลืมสิทธิบัตรการประดิษฐ์ของเธอ อีกสองปีต่อมานายหนุ่มก็ทำมัน อุปกรณ์ทางกลเป็นครั้งแรกในการจัดทำขนมที่บ้านได้รับการปล่อยตัวในออสเตรเลียใน พ.ศ. 2398 จุดเริ่มต้นของยุคของการผลิตไอศกรีมในวงกว้างทำให้เกิดการประดิษฐ์ขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ และแฟนไอศครีมในสหรัฐอเมริกาต้องได้รับการแสดงในถ้วยเวเฟอร์แรกในปี 1904
ในอเมริกายังมีการคิดค้นไอศกรีมอีกด้วย สิ่งประดิษฐ์นี้ได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1905 โดย Frank Epperson ซึ่งบังเอิญทิ้งโซดาแก้วไว้ด้วยฟางในน้ำค้างแข็ง เขาเริ่มเตรียมอาหารแช่แข็งติดสติ๊กและต่อมาได้แนะนำคำว่า "popsicle" ซึ่งในปัจจุบันชาวอเมริกันเรียกว่าไอศกรีมผลไม้ที่ติด
ที่น่าสนใจก็คือการปรากฏตัวของไอศกรีม "เอสกิโม" คำนี้เรียกเด็กฝรั่งเศสหลบหนี overalls ซึ่งคล้ายกับเครื่องแต่งกายของชาวเอสกิโม ชื่อนี้แนบกับไอศกรีมห่อด้วยช็อกโกแลต "suit"
สูตรสำหรับไอศครีมที่บ้าน
ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของไอศกรีมที่ทำเองคือการจัดเตรียมโดยไม่ต้องมีรสและสีย้อมและกลายเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แต่มีสูตรมากมายสำหรับทำอาหาร คลาสสิกเป็นไอศกรีมครีม คุณต้องการครีม 250 มล. ไขมันอย่างน้อย 30% น้ำตาล 1/2 ถ้วยนม 600 มิลลิลิตร 2 ช้อนโต๊ะแป้งไข่ 5 ฟองวานิลลา
นมและครีมผสมกับ vanillin และนำไปต้มหลังจากที่ทุกอย่างถูก infused สำหรับสิบนาที หนึ่งในสี่ของส่วนผสมถูกโยนลงในจานอื่นส่วนที่เหลือของส่วนผสมจะถูกเพิ่มด้วยน้ำตาลซึ่งจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ จากนั้นให้คนขาวใส่แป้งเล็กน้อย ในตอนท้ายจะมีการใส่นมหวานลงในส่วนผสมไข่และบีบลงในโฟมโดยใช้เครื่องผสม ส่วนผสมที่เกิดขึ้นการกวนอย่างสม่ำเสมอจะต้มในอ่างน้ำจนข้น จากนั้นเพิ่มส่วนที่เหลือของนมใส่ในไฟขนาดเล็กตื่นเต้นตลอดเวลานำไปต้ม
จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อขจัดก้อนที่หลั่งออกมาเทลงในแบบหล่อเย็นและวางไว้ในตู้แช่แข็งประมาณสามสิบนาที หลังจากที่มีการแช่แข็งแล้วจะต้มอีกครั้งและใส่กลับเข้าไปในน้ำค้างแข็งเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งและจานสุดท้ายจะถูกส่งไปยังตู้แช่แข็งเป็นเวลาสี่ชั่วโมงจนกว่าจะแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
ความอร่อยของผลไม้สำหรับนักชิม
คุณสามารถจัดเตรียมอาหารอันโอชะที่แช่แข็งได้โดยไม่ต้องมีทักษะและความพยายามพิเศษ สูตรง่ายมาก: 0.5 กก. ของผลเบอร์รี่หรือผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งแช่สดใหม่วิปปิ้งกับ 0.5 ลิตรโยเกิร์ตหรือ kefir ในรูปแบบที่สูง เครื่องดื่มค็อกเทลจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และส่งไปยังตู้แช่แข็งเป็นเวลาสามชั่วโมงหลังจากนั้นจานจะพร้อมใช้งาน