- เศรษฐกิจ ไม่มีส่วนประกอบและสารกันบูดที่มีเสถียรภาพเพิ่มเติมในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์จึงไม่จำเป็นต้องเก็บเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, กรดซิตริกเป็นต้นนอกจากนี้
- ง่ายๆและรวดเร็ว ลืมเกี่ยวกับการเหนื่อยที่ยืนอยู่ที่เตาสูตรที่ซับซ้อนที่ต้องมีความถูกต้องพิเศษและความระมัดระวังความจำเป็นในการจัดทำภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อตลอดจนกระบวนการที่ยาวนานของการประมวลผลผลิตภัณฑ์ก่อนการอนุรักษ์ สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ผักและผลไม้ที่จัดเตรียมไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
- เป็นประโยชน์ อาหารแช่แข็งอย่างถูกต้องเก็บประมาณ 80% ของวิตามินและกรดอะมิโนทั้งหมดในตัวเอง ส่วนใหญ่ของวิธีการ "ร้อน" ของการเก็บรักษามีน้อยกว่า 50% ของสารดังกล่าวในผักและผลไม้
อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นผลให้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎของการแช่แข็ง และมีอยู่เป็นจำนวนมาก คนหลักที่เกี่ยวข้องกับความเร็วของกระบวนการแช่แข็งหลักบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม (ภาชนะ) การบำรุงรักษาอุณหภูมิที่ต้องการและเวลาการเก็บรักษา
คุณภาพที่ดีที่สุดคือผักและผลไม้เหล่านี้จะถูกแช่แข็งให้เร็วที่สุด ในโรงงาน "วิธีการช็อต" มักใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นี้เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับการฟอกและอบแห้งอย่างรวดเร็วถึง -40 องศาเซลเซียส นี้หลีกเลี่ยงการก่อตัวในโครงสร้างเซลล์ของผลไม้ของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ซึ่งสามารถฟอร์มที่อุณหภูมิจาก 0 ถึง -5 องศา ดังนั้นความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์จะยังคงเป็นอย่างมากและการสูญเสียวิตามินซีน้อย ที่บ้านไม่สามารถให้ความเร็วดังกล่าวได้เสมอไปดังนั้นคุณภาพของการเก็บเกี่ยวในประเทศจึงค่อนข้างต่ำ
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเลือกบรรจุความหนาแน่นเพียงพอ ถ้าเป็นบรรจุภัณฑ์ของโพลิเอทิลีนอาหารแล้วให้บีบอากาศส่วนเกินให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้แน่น นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณสามารถเก็บผลไม้แอสคอร์บิกแอซิคซึ่งเป็นเพียงการปิดการใช้งานที่มีการเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆในอุณหภูมิที่มีออกซิเจน
อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมอยู่ที่ประมาณ -18 องศาเซลเซียสและต่ำกว่า ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณโปรตีนและไขมันและปริมาณเกือบทั้งหมดของเพคตินองค์ประกอบไมโครและแมโครจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมด อุณหภูมิต่ำเกินไปค่อนข้างจะยับยั้งการทำงานของเอนไซม์และบางครั้งอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างที่ซับซ้อนของพวกเขาและมีความเป็นไปได้สูงมากที่จะเกิดการเร่งคลอโรฟิลล์ ซึ่งหมายความว่าทั้งสองอย่างนี้จะส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงรสชาติสีและรสชาติ
ควรให้ความสำคัญกับอายุการเก็บรักษา อย่าเก็บผักและผลไม้นานเกินหกเดือนสูงสุด - ปี บางทีลักษณะของรสชาติจะเปลี่ยนไปไม่ได้อย่างเห็นได้ชัด แต่ประโยชน์ของการเก็บผลไม้ในระยะยาวจะไม่ถูกเพิ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าในระหว่างการเก็บรักษามีความผันผวนของอุณหภูมิเล็กน้อย
ตรึงเฉพาะผลไม้ที่สดใหม่และมีสุขภาพดีที่สุด ใช้บรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กที่สะดวกสบาย ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถแยกชิ้นส่วนที่ต้องการออกได้อย่างรวดเร็วละลายน้ำแข็งได้เร็วขึ้นและไม่ทำลายสภาพการเก็บรักษาของส่วนที่เหลือ
โปรดจำไว้ว่าไม่อนุญาตให้มีการแช่แข็งอีกครั้ง หลังจากทั้งหมดคุณค่าทางโภชนาการไม่รบกวนเพียง แต่ทุกลักษณะเชิงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังประสบ
ปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้และน้ำค้างแข็งจะช่วยคุณให้มีประโยชน์อร่อยและมีกลิ่นหอมของฤดูร้อน