การใช้เครื่องเทศในอุตสาหกรรมอาหาร

ในสมัยโบราณเกลือและพริกไทยมักกลายเป็นสาเหตุของสงครามการรัฐประหารและการเดินทางไปต่างประเทศ ตั้งแต่นั้นมาความรักลดลง แต่เครื่องเทศที่มีค่าที่สุดยังคงมีบทบาทสำคัญอยู่ในขณะนี้ เราศึกษาความสามารถและความหลากหลายของพวกเขา! การใช้เครื่องเทศในอุตสาหกรรมอาหารเป็นวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อน

เกลือและเกลือและเกลือ

พวกเขาจะถูกดึงออกมาจากบาดาลของโลกด้วยความช่วยเหลือของ harvesters หรือได้รับการดุ้งดิ้งในห้องปฏิบัติการ 98-99% ประกอบด้วยคลอไรด์โซเดียมคลอไรด์และผ่านการบำบัดทางเคมีที่อุณหภูมิสูงผลที่ตามมาจะเปลี่ยนสีเข้มตามธรรมชาติให้เป็นหิมะขาว แต่สูญเสียสารที่มีประโยชน์ เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท - ไม่เกิน 5 ปีในรูปแบบเปิด - ไม่เกินหนึ่งปี

เกลือเสริมไอโอดีน

เกลือเสริมด้วยไอโอไดด์หรือโพแทสเซียมไอโอเดต ช่วยในการป้องกันโรคต่อมไทรอยด์ แต่ด้วยสิวไตอักเสบและความดันโลหิตสูงการใช้ควรลดลง ขึ้นอยู่กับชนิดของไอโอดีน Yodate ซึ่งมีข้อความเป็นตัวอักษร A ยาวนานกว่าไอโอไดด์ -B

เกลือทะเล

มันถูกสร้างขึ้นตามธรรมชาติโดยการระเหยของน้ำทะเลภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์และลม อุดมด้วยไอโอดีนโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมและซัลเฟต เนื่องจากจุลภาคเหล่านี้มีความหลากหลายของรสชาติและกลิ่นหอม

เกลือพฤหัสบดีสีดำ

เป็นส่วนผสมของเกลือและแป้งข้าวไรย์ซึ่งเผาด้วยไม้เบิร์ชในเตาอบที่อุณหภูมิสูง มีส่วนผสมของโซเดียมคลอไรด์ 92% ในองค์ประกอบรวมทั้งเถ้าไอโอดีนแคลเซียมฟอสฟอรัสทองแดงสังกะสีและโพแทสเซียม

เกลือ Grey Fler de Sel

การใช้และการเก็บเกี่ยวด้วยตนเองนอกชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส - บนคาบสมุทรบริตตานี เกลือที่ไม่ซ้ำกันเพราะมีปริมาณโซเดียมคลอไรด์ต่ำสุด - เพียง 35.2% เท่านั้น

เกลือชมพู Himalayan

เกลือทะเลได้รับและใช้สีชมพูอ่อนอันเป็นผลมาจากการผสมผสานธรรมชาติกับฝุ่นสีแดงของภูเขาไฟดิน ตามประเพณีโบราณจะมีการขุดในเทือกเขาหิมาลัยด้วยมือ ไม่ได้มีสิ่งสกปรกต่างประเทศ แต่นำไปสู่ความหลากหลายของเกลือชนิดอื่น ๆ ซึ่งมีมากกว่า 84 microelements ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์โดยร่างกายช่วยเพิ่มการไหลเวียนของโลหิตลดความดันโลหิตมีส่วนร่วมในการล้างพิษตับ เมื่อซื้อเกลือให้ใส่ใจกับ: เกรด เครื่องหมาย "พิเศษ" และ "สูงกว่า" แสดงโซเดียมมากเกินไปในองค์ประกอบ ดังนั้นความชอบที่ดีที่สุดคือความหลากหลายที่สอง องค์ประกอบแกรนิเคิล จำนวนที่สูงกว่า (2, 3) ยิ่งทำให้บดและเกลือจึงมีประโยชน์มากขึ้น สี สีเทาเป็นประกันว่าสารที่มีประโยชน์ไม่ได้ถูกทำลายในขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ หิมะสีขาวควรแจ้งเตือนเกลืออาจได้รับการรักษาด้วยสารเคมี; สารเติมแต่ง สารกันบูดและสารยับยั้งใด ๆ ไม่สามารถยอมรับได้ อนุญาตให้มีสาหร่ายทะเลสมุนไพรและผักหลายชนิด ป้าย "อาหาร" และ "การรักษา - ป้องกันโรค" พูดเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมลดลงซึ่งในกรณีนี้ถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียมเกลือแร่ทำไมจึงได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

พริกไทยดำ

สายเลือด: ผลไม้สุกที่ไม่ได้รับแสงแดดของไม้พุ่มอายุยืนต้นซึ่งปลูกบนชายฝั่ง Malabar ในอินเดีย พิจารณาเมื่อซื้อ: มีกลิ่นที่แข็งแกร่งและ zhhuchestju, จึงเป็นสากลมากที่สุด โดยปกติจะใช้สำหรับการปรุงอาหารเนื้อปลาผักและไข่

พริกเขียว

เชื้อสาย: ผลไม้ที่ไม่สุกของพริกไม้พุ่มอายุยืน คำนึงถึงเมื่อซื้อ: การเผาไหม้ที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดและน้อยที่สุดของพริกทั้งหมด มันสมบูรณ์เฉดสีปลาจานซอสและ marinades

พริกไทยขาว

เชื้อสายพันธุ์บริสุทธิ์ของพริกไม้พุ่มอายุยืน พิจารณาเมื่อซื้อ: มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม ในรูปแบบพื้นเหมาะสำหรับอาหารจากเนื้อปลาและซอสสลัด

พริกหวาน

การเพาะเชื้อ: เมล็ดแห้งของผลสุกของต้นกานพลูป่าดิบเล็ก ๆ คำนึงถึงการซื้อ: รสชาติของพิซซ่าในเวลาเดียวกันมีลักษณะคล้ายกับกลีบ, อบเชยและลูกจันทน์เทศ เนื่องจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยจะช่วยเพิ่มการทำงานของกระเพาะอาหารและเป็นประโยชน์ในการท้องอืด ใช้ในเครื่องปรุงรส, ซอส, ซอสมะเขือเทศ, แยม, gravies, ขนมอบ

พริกแดง (พริกขี้หนู)

เชื้อสาย: พริกแดงพริกไทยบดให้เป็นผง พิจารณาเมื่อซื้อ: อุดมไปด้วยวิตามิน A และ C กระตุ้นความกระหาย มันเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมบาร์บีคิวและเหมาะสำหรับ gulash และมันฝรั่งบด

พริกสีชมพูและเสฉวน

สายเลือด: เล็กผลไม้เขตร้อนผลไม้ที่ชอบ พิจารณาเมื่อซื้อ: พริกหวานรสหวานสีชมพูชวนให้นึกถึงผักชีจากระยะไกล เหมาะสำหรับอาหารอร่อย - ปลาและอาหารทะเล พริกขี้หนูเสฉวนมีกลิ่นหอมคมและมีสีอ่อนของดอกคาร์เนชั่น ใช้ในอาหารจีน