แครอทรากมีส่วนประกอบของกลูโคสเป็นจำนวนมากซึ่งเราจำเป็นต้องเป็นผู้จัดหาพลังงานสำหรับการทำงานปกติของกล้ามเนื้อและเซลล์สมอง นอกจากนี้การใช้อาหารจากแครอทในโภชนาการอาหารเป็นเพราะการมีองค์ประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งของโภชนาการซึ่งเป็นคุณค่าที่ดี สารนี้ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบทางเดินอาหารโดยการกระตุ้นการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบ
ขอบคุณที่กินแครอทเราได้รับปริมาณที่จำเป็นของแคโรทีนซึ่งในร่างกายของเรากลายเป็นวิตามินเอคุณค่าของสารประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพนี้เป็นผลบวกต่อการเผาผลาญกระบวนการเจริญเติบโตในการพัฒนาทางร่างกายและจิตใจ ความจำเป็นในการรับประทานวิตามินเอในร่างกายของเราก็เพียงพอแล้วเนื่องจากมีอิทธิพลต่อการปรับปรุงความต้านทานต่อโรคติดเชื้อและสร้างความมั่นใจให้กับการทำงานปกติของเครื่องมือภาพ เพื่อตอบสนองความต้องการในชีวิตประจำวันสำหรับวิตามิน A คนต่อวันจะต้องใช้เฉพาะแครอท 18 ถึง 20 กรัม มีความสม่ำเสมอดังกล่าว: แครอทที่สว่างขึ้นและมีสีแดงมากขึ้นมีแคโรทีนมากขึ้น ถ้าคุณต้องการรับแคโรทีนมากที่สุดเท่าที่จะทำได้เมื่อใช้แครอทจากนั้นคุณควรใช้ครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยเมื่อเตรียมสลัดผักเช่นนั้น ความจริงก็คือแคโรทีนเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันและมันจะถูกดูดซึมได้อย่างแม่นยำหากมีไขมันในอาหารเป็นจำนวนน้อย (แคลอรี่ของพวกเขาเป็นสองเท่าสูงกว่าค่าความร้อนของอีกสององค์ประกอบพื้นฐานของโภชนาการคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน)
เพื่อรักษาคุณค่าของอาหารที่บริโภคจากแครอทด้วยสารอาหารโภชนาการควรใช้ผักที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วสำหรับสลัด เมื่อกินอาหารเป็นเวลานานน้ำจะสูญเสียวิตามินซีส่วนมากปรุงอาหารแครอทไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและลดลงเมื่อเดือดในน้ำเดือด นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าด้วยอาหารโภชนาการคุณค่าของอาหารที่ปรุงสุกจะสูงกว่าแครอทปรุงสุกกว่าที่มีการย่อย
การใช้อาหารจากแครอทเป็นค่าสำหรับโรคโลหิตจาง, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำเช่นเดียวกับในการป้องกันโรคมะเร็ง ผลต้านมะเร็งของการทานแครอทอธิบายได้จากการปรากฏตัวของแคโรทีนผัก (provitamin A) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระในทางลบซึ่งเป็นพื้นฐานของการพัฒนาโรคมะเร็ง
ดังนั้นคุณค่าของการทานแครอทในโภชนาการอาหารจึงสูงมาก แครอทต้องอยู่ในอาหารของมนุษย์ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสำคัญคือความพร้อมของแครอทในอาหารโภชนาการในฤดูใบไม้ผลิเมื่อร่างกายของเราเริ่มที่จะขาดวิตามิน