เนื่องจากเนื้อหาของส่วนผสมจากธรรมชาติในองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามคำถามเกิดขึ้นทันที: เป็นซอสมะเขือเทศที่ผลิตโดยผู้ผลิตที่ทันสมัยโดยไม่มีสารกันบูดและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ในส่วนประกอบของพวกเขาหรือไม่?
ลองคิดดูสิ อะไรคือส่วนหนึ่งของซอสมะเขือเทศที่ทันสมัยในการผลิตภาคอุตสาหกรรม?
องค์ประกอบคลาสสิกของซอสมะเขือเทศประกอบด้วย:
- มะเขือเทศ
- น้ำ
- เครื่องเทศ
มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศจะนำเสนอในรูปแบบของพาสต้าหรือน้ำซุปข้น มะเขือเทศซึ่งต่อมาจะใช้สำหรับปรุงอาหารซอสมะเขือเทศจะได้รับการคัดสรรล้างและบด หลังจากนั้นจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียสและเพื่อกำจัดเปลือกและธัญพืชผ่านตะแกรง นี่คือสาระสำคัญของขั้นตอนการเตรียมการ หลังจากขั้นตอนนี้กระบวนการระเหยเกิดขึ้นจนกว่าจะได้รับน้ำซุปข้นหรือพริก ยิ่งใช้เวลามากเท่าไรก็ยิ่งมีผลิตภัณฑ์หนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
ควรวางมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด ขึ้นอยู่กับชนิดของซอสมะเขือเทศจะมีอยู่ในเปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกัน:
- ซอสมะเขือเทศ "premium" และ "extra" class - 40%;
- หมวดหมู่ "สูงกว่า" ของซอสมะเขือเทศ - 30%;
- ซอสมะเขือเทศ "ชั้นประหยัด" - 15%
ขาดของมะเขือเทศวางในซอสมะเขือเทศเสริมด้วยแอปเปิ้ล, พลัมหรือหัวบีทและมีรสด้วย thickeners - แป้ง, แป้ง, เหงือก แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ thickeners ธรรมชาติที่ได้รับจากฝักอะเคเชียจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและสังเคราะห์ด้วยวิธีการทางเคมีมักจะใช้ นอกจากนี้ในองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศราคาถูกมีกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู
น้ำที่มีอยู่ในซอสมะเขือเทศสมัยใหม่ยังมีผลต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ หากต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับแหล่งกำเนิดและความเข้ากันได้ของระบบนิเวศน์นั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้ดังนั้นในกรณีนี้จึงจำเป็นต้องให้ความไว้วางใจกับความซื่อตรงของผู้ผลิตเท่านั้น
ในองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศที่ทันสมัยนอกเหนือจากสารที่ระบุไว้แล้วยังมีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ อาหารเสริมเหล่านี้คืออะไร? นี้: กระเทียม, หัวหอม, บัลแกเรียและพริกร้อน, แตงกวาดอง, แครอท, เห็ด, สมุนไพรทุกชนิด ในชั้นซอสมะเขือเทศ "พรีเมี่ยม" เนื้อหาของสารดังกล่าวไม่น้อยกว่า 27% แต่ใน "ชั้นประหยัด" - ไม่น้อยกว่า 14%
นอกจากนี้ในซอสมะเขือเทศเกือบทั้งหมดที่เตรียมในทางอุตสาหกรรมมีสารกันบูดสารกันบูดและรสชาติ อย่างไรก็ตามควรลดความเข้มข้นตามความต้องการของ GOST เพื่อลดความเป็นไปได้ที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หากซอสมะเขือเทศตามธรรมชาติจัดทำขึ้นตามหลักเกณฑ์ทั้งหมดและมีปริมาณที่เหมาะสมของมะเขือเทศและพริกแล้วซอสมะเขือเทศดังกล่าวจะมีไลโคปีนเป็นเม็ดสี เม็ดสีนี้จะช่วยให้ผักที่มีอยู่มีสีแดง ไลโคปีนก่อให้เกิดผลต้านมะเร็งและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
สังเกตได้ว่าเมื่อให้ความร้อนปริมาณเม็ดสีนี้จะไม่ลดลงซึ่งมักเป็นลักษณะของวิตามินที่แตกต่างกัน แต่ในทางกลับกันเพิ่มขึ้น ถ้าคุณทานมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาทีความเข้มข้นของไลโคปีนจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า
มะเขือเทศที่มีอยู่ในฐานของซอสมะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามิน K, P, PP, กลุ่ม B, กรดแอสคอร์บิก กรดนี้มีอยู่ในมะเขือเทศเกือบเท่าผลไม้เช่นมะนาว นอกจากนี้ microelements สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์เช่นเหล็กฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมและโพแทสเซียมจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการรักษาความร้อน
เป็นส่วนหนึ่งของซอสมะเขือเทศที่มีคุณภาพมีฮอร์โมนที่เรียกว่า serotonin เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" และฮอร์โมนที่เรียกว่า tyramine ซึ่งเมื่อติดเครื่องกลายเป็น serotonin ดังนั้นจึงปรากฏว่าซอสมะเขือเทศมีฤทธิ์ลดอาการซึมเศร้าการรักษาอาการบาดเจ็บทางจิต
แต่จากซอสมะเขือเทศไม่เพียง แต่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายเท่านั้น ซอสมะเขือเทศที่มีสีเทียมสามารถกระตุ้นต่อไปนี้โรคในผู้ใหญ่เช่นเดียวกับเด็ก:
- การอักเสบของโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้
- พัฒนาการของโรคภูมิแพ้
- ตับอ่อนอักเสบ
ไม่แนะนำให้ใช้ซอสมะเขือเทศสำหรับคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับความผิดปกติในการเผาผลาญอาหารรวมทั้งแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน แป้งดัดแปลงและรสชาติที่ได้รับการดัดแปลงซึ่งมีอยู่ในซอสมะเขือเทศเทียมมีส่วนช่วยให้สถานการณ์แย่ลง
ฉันจะทราบได้อย่างไรว่าซอสมะเขือเทศธรรมชาติหรือไม่?
โดยปกติในอุตสาหกรรมอาหารคุณค่าของผลิตภัณฑ์ต้องมีความสัมพันธ์กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังนั้นการซื้อซอสมะเขือเทศที่มีราคาถูกคุณจึงอาจสร้างความเสียหายต่อสุขภาพของคุณรวมทั้งสุขภาพของญาติและเพื่อน ในตลาดรัสเซียซอสมะเขือเทศจำนวนมากสามารถนำมาประกอบกับ "ชั้นประหยัด" หลากหลายชนิดเช่นมะเขือเทศซึ่งในปริมาณที่วางมะเขือเทศจะลดลงเหลือเพียง 15% เท่านั้น
ความเป็นธรรมชาติของซอสมะเขือเทศนอกจากนี้ยังสามารถตัดสินโดยลักษณะของ สะดวกในการประเมินซอสมะเขือเทศซึ่งอยู่ในภาชนะพลาสติกแก้วหรือพลาสติกใส เฉดสีของสีแดงเข้มเข้มและอิ่มตัวมากเกินไปแนะนำว่าพื้นฐานของแอปเปิ้ลซอสมะเขือเทศ / พลัมน้ำซุปข้นด้วยการเพิ่มจำนวนมากของสีย้อม มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศดังกล่าวไม่มีนัยสำคัญ
พูดถึงบรรจุภัณฑ์ของซอสมะเขือเทศบรรจุภัณฑ์ที่ยอมรับได้มากที่สุดคือแก้วไม่ใช่พลาสติกหรือบรรจุ doy-pack ประโยชน์ของมันคืออะไร?
- ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะมองเห็นได้
- แก้ว - วัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
หลังจากระยะเวลาสั้น ๆ สารพลาสติกจะถูกปล่อยออกมาจากพลาสติกค่อยๆผ่านเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
การพิจารณาคุณภาพของซอสมะเขือเทศเป็นไปได้และความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ ไม่ควรมีของเหลวและมีฟองมากเกินไปในบรรจุภัณฑ์ เมื่อบีบซอสมะเขือเทศลงบนจานควรเก็บปริมาตรไว้สักระยะหนึ่งและยังไม่กระจายอย่างมาก
เมื่อเลือกซอสมะเขือเทศขอแนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ของ "พรีเมี่ยม" / "ชั้นพิเศษ" เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้ควรศึกษาฉลากอย่างละเอียดเสมอ หากในองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศไม่มีผักข้นน้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชูอีย้อมแป้งแป้งซอสมะเขือเทศนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและเป็นธรรมชาติ โปรดทราบว่าซอสมะเขือเทศต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST ไม่ใช่ข้อกำหนดทางเทคนิค (TU) เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสมบัติของซอสมะเขือเทศเพียงนำผลประโยชน์โปรดจำไว้ว่าซอสมะเขือเทศที่มีคุณภาพซึ่งจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดจะไม่เสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่า 50 รูเบิลสำหรับ 500 กรัม