มายองเนสญี่ปุ่น: องค์ประกอบและสูตร

อาหารญี่ปุ่นถูกซ่อนไว้สำหรับดวงตาของเรา เรารู้อะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้บ้าง? สิ่งที่เรารู้ก็คือโรลซูชิใช่ที่เรารักและพยายามมานานแล้ว ส่วนที่เหลือทั้งหมด - ตั้งแต่จานแรกไปจนถึงซอสและของหวาน - เป็นเรื่องลึกลับที่มีเจ็ดแมวน้ำ อย่างไรก็ตามอาหารไม่ครบถ้วนแปลกใหม่เหมือนกับที่เราเห็นทันที และมีอาหารประเภทนี้ซึ่งแทบจะไม่แตกต่างจากอาหารตามปกติ ตัวอย่างเช่นมายองเนส ในมือข้างหนึ่งมายองเนสเขามายองเนสในแอฟริกา แต่ทุกอย่างไม่ง่ายนัก

มายองเนสญี่ปุ่นแตกต่างจากซอสยุโรปตามปกติ รสชาติของมันไม่ได้เด่นชัดมากนัก แต่กลมกล่อมมากขึ้นและเบาและเนื้อสัมผัสของซอสค่อนข้างอ่อนโยน ในประเทศของดวงอาทิตย์ขึ้น, ซอสนี้เรียกว่า tamago-no-mono และในประเทศของเราเป็นที่รู้จักกันเป็นมายองเนสญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นใช้มายองเนสของตัวเองเพื่อเติมข้าวและก๋วยเตี๋ยวเช่นเดียวกับการทำอาหาร องค์ประกอบของมายองเนสค่อนข้างแปลกใหม่ แต่สูตรสำหรับการปรุงอาหารในผนังของบ้านของคุณเป็นเรื่องง่ายมาก

องค์ประกอบของมายองเนส

มายองเนสญี่ปุ่นปกติทำจากไข่แดงน้ำส้มสายชูน้ำมันถั่วเหลืองพื้น yuzu เปลือกวาง miso ขาวเกลือและทอดขาว หลังจากการปรับตัวของซอสเพื่อการปรุงอาหารของประเทศของเราก็กลายเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนน้ำมันถั่วเหลืองของเรามะกอกหรือดอกทานตะวันของคุณลอก yuzu - เช็ดด้วยมะนาวหรือมะนาวเปลือกน้ำส้มสายชู - น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่เพื่อแทนที่วางมิโอบแล้วโชคไม่ดีที่ไม่ได้ทำงาน

พาสต้ามิโซะ - เครื่องปรุงพิเศษซึ่งทำจากถั่วเหลืองหมัก ได้รับวางเช่นที่บ้านเกือบจะไม่จริง แต่ก็มักจะขายในร้านค้าเฉพาะและแม้แต่ร้านค้าขนาดใหญ่เช่นไฮเปอร์มาร์เก็ตและซูเปอร์มาร์เก็ต มีพร้อมกับคุณสามารถซื้อซอสถั่วเหลือง, วาซาบิและขิงดอง

วาง Miso จะขายในชุดสูญญากาศ มีสี otzhelto แสงเป็นสีน้ำตาลเข้มวางสามารถของรสชาติที่แตกต่างขมเค็มหรืออ่อนพอ ในช่วงเวลาที่ซื้อโปรดจำไว้ว่าสิ่งหนึ่งที่เรียบง่าย - ยิ่งทำให้การจัดวางมีความเข้มข้นมากขึ้นและสว่างขึ้น ดีส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือของซอสญี่ปุ่นค่อนข้างคุ้นเคยและคุ้นเคยกับคนทั่วไป ดังนั้นความสนใจของคุณจะนำเสนอในสูตรของมายองเนสเช่นเดียวกับชุดของเราของส่วนผสมและชุดแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

ซอสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม (มายองเนส)

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้สูตรสำหรับการปรุงอาหารมายองเนสทำได้ง่ายเพียงอย่างเดียว ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบของมัน มีมายองเนสส่วนผสม tamago - แต่ - mono - ดังต่อไปนี้:

• 230 กรัมของน้ำมันถั่วเหลือง - (เกือบแก้วเต็ม);
• 3 ไข่;
• 20 กรัมน้ำส้มสายชูข้าว;
• 50 กรัมวางมิโซะสีขาว;
• ถูเปลือกมะนาวญี่ปุ่น yuzu;
• พริกไทยขาวบดละเอียด
• เกลือ

เตรียม:

เราเริ่มกระบวนการเตรียมตัว สำหรับเรื่องนี้ไข่แดงต้องแยกออกจากโปรตีนและเทลงในชาม ไม่จำเป็นต้องมีโปรตีน จากนั้นไข่แดงควรจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไม้พายไม้จนเป็นสภาพเช่นนั้นจนกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องเทน้ำส้มสายชูทั้งหมดและผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยเครื่องผสม โดยไม่ต้องหยุดและต่อไปล้างไข่แดงเทลงในชามซอสถั่วเหลือง ตีอย่างละเอียดแต่ละก้อน เป็นผลให้ซอสควรจะกลายเป็นหนาและเบา

ตอนนี้จำเป็นต้องเพิ่ม Pastumiso ลงไปในซอสที่ปรุงสดใหม่และผัดอีกครั้ง จากนั้นคุณจะต้องตะแกรงเปลือกมะนาว (zest) หรือเพียงตัดเป็นชิ้น ๆ และบดในเครื่องปั่น ถัดไปคุณต้องตะแกรงหนึ่งมะนาวหรือตัดผิวและบดในเครื่องปั่นเพิ่มและพริกไทยขาวเล็กน้อยในมายองเนส ในตอนท้ายใส่เกลือลงไปในลิ้มรสและผัดซอสให้ละเอียดขึ้น มายองเนสพร้อมแล้ว!

ปรับสูตรย่อยของมายองเนสญี่ปุ่น

สูตรใด ๆ สำหรับจานแปลก ๆ สามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของเราได้ มายองเนสญี่ปุ่นก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสมหลายสูตรแล้วคุณจะได้ซอส Tamago-no-mono ที่แท้จริง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี

• 3 ไข่แดง
• น้ำมะนาวของมะนาว
• น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง;
• หยิกของดินพริกไทยขาว;
• 50 กรัมวางมิโซะสีขาว;
• หยิกเปลือกมะนาว;
• เกลือบนปลายช้อน

เตรียม:

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนผสมของมายองเนสแบบดั้งเดิมและแบบดั้งเดิมญี่ปุ่นจะแตกต่างกัน แต่วิธีการในการจัดทำของพวกเขาจะสมบูรณ์เหมือนกันก่อนเช่นเดียวกับก่อนด้วยไม้พายตีไข่แดงกับน้ำมะนาวและหลังจากที่ยังคงที่จะชนะพวกเขาเทลงอย่างช้าๆหนึ่งหยดน้ำมัน, จนกว่าส่วนผสมจะไม่ขาวและจะไม่ข้น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มการวางมิโซะ, เปลือกอ่อนของมะนาว, พริกเกลือเล็กน้อย อีกครั้งมายองเนสและรสชาติ

การปรุงอาหารมายองเนสญี่ปุ่นเป็นส่วนเล็ก ๆ จะดีกว่าเพราะไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานกว่าสามวันจะทำให้รสชาติของมันเปลี่ยนไปและจะสูญเสียรสชาติ ใช้สูตรใหม่ในการปรุงอาหารเตรียมความพร้อมกับอารมณ์ดีและความกระหายที่น่ารื่นรมย์สำหรับคุณ!