ส่วนประกอบยีสต์
ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีของพวกเขายีสต์จะไม่เสถียรมาก: ขึ้นอยู่กับชนิดของมันในรูปแบบส่วนใหญ่ของ ในขณะนี้มีอยู่ประมาณหนึ่งพันห้าพันชนิด นอกจากนี้องค์ประกอบขึ้นอยู่กับขนาดกลางที่ยีสต์จะถูกคูณ ส่วนใหญ่มักมีเศษหนึ่งส่วนสี่ของสารแห้งและน้ำ tricheverty สารแห้งประกอบด้วยส่วนประกอบต่างๆเช่นคาร์โบไฮเดรตสารอนินทรีย์ไนโตรเจนไขมันและโปรตีน
สารอนินทรีย์มักเป็นตัวแทนของโพแทสเซียมและกรดฟอสฟอริก ในส่วนของคาร์โบไฮเดรตยีสต์มี polysaccharides และโปรตีนกรดอะมิโนซึ่งรวมถึงสิ่งมีชีวิตที่จำเป็นทั้งหมด ในไขมันสามารถพบได้กรดไขมันไม่อิ่มตัวและอิ่มตัว
หลากหลายยีสต์
หลากหลายยีสต์ได้เรียนรู้ที่จะแยกแยะออกเมื่อปลายศตวรรษที่ยี่สิบต้น ๆ : นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองหลายครั้งและได้มีการเขียนผลงานมากมายในหัวข้อนี้
ในบรรดาประเภทหลักของยีสต์ซึ่งใช้กันในทุกวันนี้ในอุตสาหกรรมต่างๆคุณสามารถตั้งชื่อเช่นกดเบเกอรี่แห้งใช้งานได้เบียร์เบียร์ทันที
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหายีสต์ขนมปัง - พวกเขาจะขายในร้านขายของชำใด ๆ บรรจุในถุงเล็ก ๆ ; พวกเขามีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและใช้งานได้ง่ายแม้เด็กสามารถปรุงอาหารได้บนพื้นฐานของพวกเขา
ยีสต์แบบกดเรียกว่าเป็นขนม พวกเขามีความซับซ้อนมากขึ้นในการจัดเก็บ: ถ้าเก็บไว้นอกตู้เย็นแล้วหลังจากสองสัปดาห์ที่พวกเขาจะไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานและถ้าอุณหภูมิประมาณ 30 องศาอายุการเก็บรักษาจะลดลง 3-4 วันขอแนะนำให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง, จะเพียงพอที่จะรักษาคุณสมบัติของพวกเขาเป็นเวลาสองเดือน ก่อนที่จะใช้ยีสต์ขนมควรจะเจือจางด้วยน้ำอุ่น
ยีสต์แห้งมีอายุการเก็บรักษานานหากยังไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์ไว้ในที่แห้งและเย็นประมาณ 2 ปียีสต์เปิดต้องเก็บไว้ในตู้ที่ปิดสนิทซึ่งวางอยู่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้ประมาณสี่เดือน
ยีสต์ที่ใช้งานแห้งจะต้องละลายในน้ำอุ่น (ส่วนหนึ่งของยีสต์ในน้ำ 4 ส่วน) ทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นให้คนให้เข้ากันและเพิ่มอีกนิด
ยีสต์ละลายทันทีมีคุณสมบัติเกือบเดียวกันและพวกเขาจะใช้ประมาณเดียวกัน แต่พวกเขาพร้อมสำหรับการใช้งานหลังจากสิบนาทีในน้ำอุ่น
ยีสต์สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ได้ทุกเวลาหากแช่แข็ง แต่อย่าทำอย่างกะทันหัน - มีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ทำลายเซลล์ยีสต์เพื่อให้ละลายได้ช้าๆและน้ำจะต้องละลายเล็กน้อย
ยีสต์เหล้าจะแตกต่างจากที่ใช้สำหรับการทดสอบและมีจำนวนมากของพวกเขา ด้วยเหตุนี้เบียร์ต่างมีสีรสชาติและลักษณะอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นเอลทำกับยีสต์พิเศษซึ่งอ่อนแอต่อแอลกอฮอล์น้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ ตามกฎแล้วยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มีอยู่ในรูปของของเหลวด้วยเหตุนี้ก่อนการใช้งานจึงไม่จำเป็นต้องมีการสลายตัว
นอกจากนี้ยีสต์ยังใช้สำหรับทำอาหาร kvass อย่างไรก็ตามในกรณีนี้แลคโตบาซิลลัสยังมีส่วนร่วมในกระบวนการ
ยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไวน์ต่างๆišampanskyมีสมรรถนะสูงในการดำรงชีวิตในอาหารที่มีแอลกอฮอล์สูงและมีอุณหภูมิสูงที่ยีสต์อื่น ๆ ปกติตาย
มียีสต์อื่น ๆ ที่ไม่ได้ใช้สำหรับการอบ - อาหารหรือยีสต์อาหาร: พวกเขาผ่านการรักษาความร้อนและไปสู่สถานะที่ไม่ได้ใช้งาน แต่เซลล์ของพวกเขายังคงเดิมในเวลาเดียวกันซึ่งจะช่วยรักษาวิตามินโปรตีนและสารประโยชน์อื่น ๆ ในจำนวนมากของวิตามินและคุณสามารถซื้อได้ในแผนกของโภชนาการที่มีสุขภาพดีและร้านขายยา
การใช้ยีสต์
ยีสต์ชนิดต่างๆมีการใช้กันในอุตสาหกรรมต่างๆเช่นอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์และอุตสาหกรรมการทำเบียร์โดยทั่วไปมักใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่การผลิตไวน์การผลิตผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์ยา (เป็นตัวแทนในการป้องกันและรักษาโรค) การทำอาหาร
ยีสต์มีวิตามินและโปรตีนเกรดสูงหลายชนิดดังนั้นจึงสามารถนำมาประกอบอาหารได้ในหลาย ๆ จานและการทดลองในทิศทางนี้ได้ดำเนินการในช่วงสามศตวรรษที่ยี่สิบ แต่การปฏิบัตินี้ไม่แพร่ระบาดอย่างกว้างขวาง มีความเห็นว่าสามารถเพิ่มยีสต์ลงในซุปกะหล่ำปลีสีเขียวสดและเปรี้ยว rassolniki, borsch, ซอส iluk ขาว
คุณสมบัติการรักษาของยีสต์
เบเกอรี่ธรรมชาติและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สามารถใช้เป็นยาได้ นอกจากนี้ยังมีการใช้ยาพิเศษเช่น hephephytin ซึ่งมีการกำหนดให้กับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบประสาทปัญหาผิว hypovitaminosis และความผิดปกติของการเผาผลาญสามารถทำกับการใช้งานของพวกเขา
ในสถานะของเหลวยีสต์สามารถกำหนดได้โดยผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์สำหรับการบริหารช่องปากเพื่อเพิ่มการดูดซึมสารอาหารต่างๆปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารลำไส้และตับอ่อนปรับปรุงภูมิคุ้มกันของเชื้อโรคต่างๆที่อาจเกิดจากเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย และยีสต์เหลวในส่วนนี้มีประโยชน์มากกว่ายีสต์แห้ง นอกจากนี้ยีสต์สามารถกำหนดได้สำหรับโรคกระเพาะอักเสบ enterocolitis การฟื้นตัวจากโรคร้ายแรง ห้ามใช้ยีสต์โดยเด็ดขาด - แพทย์ควรกำหนดวิธีการรักษา