ผลิตภัณฑ์ย่อยที่มีประโยชน์ในคำว่า "เครื่องในระบบ" ในการแปลจากภาษากรีกส่วน "ย่อย" หมายถึง "ไม่ใช่หลัก" อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีรสชาติที่แตกต่างและมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่กี่จานจากหัวใจไม่สำเร็จ วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมหัวใจคือการดับกลิ่นในซอส หัวใจเป็นหนึ่งในกล้ามเนื้อที่โหลดมากที่สุดในร่างกายของสัตว์จึงมีเนื้อหยาบและเนื้อเยื่อยาก นั่นคือเหตุผลที่ต้องใช้การอบความร้อนนาน ในหัวใจตุ๋นที่สุกดีการขาดวิตามินบีสิบสองมากกว่าเนื้อปกติ 10 เท่า
ส่วนผสม:- เนื้อหัวใจ 1000g
- พริกไทยดำพื้น 0.5 ช้อนชา
- ครีม 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำซุปเนื้อ 375 มล
- วางมะเขือเทศ 30 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ทานตะวันน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- แตงกวาดอง 2 ชิ้น
- เกลือ 10 กรัม
- ขั้นตอนที่ 1 ในการเตรียมจานให้นำเนื้อหมูหรือเนื้อหมูน้ำมันพืชแป้งสาลีหอมหัวใหญ่มะเขือเทศน้ำหรือน้ำซุปผักดองครีมเปรี้ยวพริกไทยดำและเกลือ
- ขั้นตอนที่ 2 ตัดหัวใจตามยาวลอกหนังและเส้นเลือดใหญ่เอาลิ่มเลือดล้างออกให้สะอาดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแห้งและตัดเป็นก้อน
- ขั้นตอนที่ 3 ลอกเปลือกหั่นครึ่งแล้วค่อยแบ่งครึ่งลงครึ่งวงกลม
- ขั้นตอนที่ 4 ใส่ลูกบาศก์หัวใจลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นและทอดจนสุกครึ่ง
- ขั้นที่ 5 ตัดแตงกวาออกเป็น 4 ส่วนและแต่ละไตรมาสจะสับทั่ว
- ขั้นที่ 6 ใส่แตงกวาลงในกระทะเล็ก ๆ เทน้ำลงเล็กน้อยแล้วนำออกจนนุ่ม
- ขั้นตอนที่ 7 ใส่หอมใหญ่ลงในหัวใจผัดจนเดือดจนหัวหอมนุ่ม
- ขั้นตอนที่ 8 เมื่อสิ้นสุดการทอดให้ใส่มะเขือเทศลง
- ขั้นตอนที่ 9 อุ่นส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
- ขั้นตอนที่ 10 ใส่หัวใจและหัวหอมในภาชนะทนไฟเพิ่มเกลือพริกไทยใส่น้ำอุ่นหรือน้ำซุป
- ขั้นตอนที่ 11 ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดและเคี่ยวด้วยความร้อนอ่อน ๆ จนนุ่ม (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
- ขั้นตอนที่ 12 บีบแป้งในกระทะแห้ง
- ขั้นตอนที่ 13 ละลายแป้งด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยและนำไปต้มเท่านั้น
- ขั้นตอนที่ 14 เมื่อไฟดับลงแล้วเติมแตงโมแตงกวาใส่แป้งและครีมเปรี้ยว
- ขั้นตอนที่ 15 วางทั้งหมดเข้าด้วยกันอีก 10 นาที