- ไรย์เริ่มต้น - 50 กรัม (เผ็ด)
- แป้งข้าวไร - 150 กรัม (เผ็ด)
- น้ำ - 150 กรัม (น้ำผลไม้)
- แป้งข้าวสาลีเกรด 1 - 150 กรัม (เชื่อม)
- น้ำร้อน - 200 กรัม (เชื่อม)
- ยี่หร่า - 1 st. ช้อน (เชื่อม)
- แป้ง - 600 กรัม (แป้ง)
- น้ำ - 120-230 กรัม (แป้ง)
- แยมแอปเปิ้ล - 50-70 กรัม (แป้ง)
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาล - 30 กรัม (แป้ง)
- เกลือ - 15-20 กรัม (แป้ง)
1. สาหร่ายสำหรับขนมปังควรปรุงล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง ที่ดีที่สุดคือการทำเช่นนี้ในช่วงเย็นก่อนที่จะอบเพื่อให้เชื้อชาติจะตลอดทั้งคืน ผสมแป้งและสตาร์ทให้เข้ากันดีกับน้ำ รับมวลหนาแน่น เช้านี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นการปรุงอาหารจานที่มีขอบ 2. ปรุงอาหารในตอนเย็น ต้มน้ำและเทแป้งด้วยน้ำเกือบเดือด ใส่ผงยี่หร่าลงไปและถูเบา ๆ คุณควรมีการเชื่อมแบบเรียบและเงา 3. ใส่ชามลงในชามแยกต่างหากและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับแป้ง แป้งควรจะอ่อนนุ่ม ปรับปริมาณน้ำ ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งและของเหลวที่ติดขัด ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 1,5 - 2 ชั่วโมงสำหรับการหมัก แป้งนุ่มดังนั้นคุณจึงพับได้ 4. หลังจากแป้งขึ้นพอแล้วให้วางก้อนรูปไข่และใส่ในจานที่ปรุงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากก่อน คลุมแป้งไว้ด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากและคลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง 5. หลังจากนั้นให้ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วพลิกขนมปังขึ้น ทำ punctures ในการทดสอบ ในเตาอบความร้อนหินและใส่รูปกับขนมปัง ปิ้งขนมปังให้ โรยหินที่เร่าร้อนด้วยน้ำและอบด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา ปล่อยให้ไอน้ำออกเปิดเตาอบสักครู่และอบอีก 20 นาทีที่ 220 องศา ลดอุณหภูมิที่ 200 องศาและอบอีก 30 นาที
เสิร์ฟ: 6-9