คุณค่าของถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเป็นหลักเนื่องจากปริมาณโปรตีนสูง มันเป็นเพราะคุณสมบัติอาหารที่ถั่วนี้เรียกว่า "เนื้อผัก" 100 กรัมเมล็ดถั่วมีประมาณ 23 กรัมของโปรตีน (สำหรับการเปรียบเทียบ: 100 กรัมของเนื้อมีประมาณ 19 กรัมของโปรตีนและในมวลเดียวกันของหมู - 15 กรัมของโปรตีน) คนที่ได้รับการฝึกฝนอย่างเร่งด่วนต้องการอาหารโปรตีนที่เพียงพอในอาหารเพราะเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการสร้างความมั่นใจว่ามีประสิทธิภาพสูงและการฟื้นตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหลังการออกกำลังกายอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ถั่วเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของโภชนาการสำหรับนักกีฬาด้วยเนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเพียงพอ (ประมาณ 57 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) สารเหล่านี้มีคุณสมบัติที่สำคัญมากสำหรับเราเมื่อร่างกายของพวกเขาถูกแยกออกจากร่างกายพวกเขาจะปลดปล่อยพลังงานที่เซลล์ร่างกายของเราใช้เพื่อรักษาความหลากหลายของหน้าที่การทำงานรวมถึงการให้การเคลื่อนไหวของมอเตอร์ เนื้อหาของไขมันในถั่วลิสงต่ำประมาณ 1.5 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่เหมาะสมขององค์ประกอบทางเคมีถั่วจึงมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุลงในอาหารของผู้ฝึกอบรมเนื่องจากมีการสร้างกล้ามเนื้อใหม่ด้วยโปรตีนให้พลังงานแก่ร่างกายผ่านการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตและในเวลาเดียวกันจะมีไขมันน้อยมากซึ่งจะช่วยป้องกันการสะสมของน้ำหนักตัวส่วนเกิน อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าโปรตีนถั่วโดยองค์ประกอบกรดอะมิโนของพวกเขามีคุณสมบัติด้อยกว่าในโปรตีนที่ได้จากแหล่งกำเนิดของสัตว์เล็กน้อย ความจริงก็คือโปรตีนที่มาจากพืชไม่ได้มีส่วนประกอบหรือมีกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่น้อยมากซึ่งมีความสำคัญอย่างมากต่อการทำงานปกติของอวัยวะและระบบต่างๆของอวัยวะในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นแม้จะมีถั่วลิสงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่มีปริมาณโปรตีนสูงและมีชื่อเรียกได้ว่าเป็น "เนื้อสัตว์ผัก" แต่ก็ยังไม่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ได้จากสัตว์ได้
ถั่วลิสงยังโดดเด่นด้วยสรรพคุณทางยาบางชนิด ตัวอย่างเช่นในยาพื้นบ้านจะใช้เป็นยาขับปัสสาวะที่แข็งแกร่งสำหรับโรคไตและโรคตับ ถั่วเหลืองยังแนะนำให้นำไปใช้ในอาหารประจำวันด้วยโรคหัวใจต่างๆ โปรตีนที่มีอยู่ในเมล็ดของถั่วมีคุณสมบัติ lipotropic เช่น พวกเขาสามารถที่จะป้องกันไม่ให้กระบวนการของโรคอ้วน การรับประทานถั่วยังเป็นที่แนะนำสำหรับโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรังและโรคแผลในกระเพาะอาหาร, หลอดเลือดแดง, โรคเบาหวาน
ปัจจุบันพันธุ์ของถั่วผักแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อยในคุณสมบัติการบริโภคอาหารของพวกเขา ถั่ว Lushchilny (เรียกว่าสมอง) มีเมล็ดรสขนาดใหญ่และหวาน พันธุ์เหล่านี้ได้รับการผสมพันธุ์ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 และตอนนี้พวกเขามีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางทั่วโลกและเป็นที่รู้จักกันดีกับเราในธนาคารของถั่วเขียวสีเขียวบรรจุกระป๋องที่มีอยู่บนชั้นวางของร้านขายของชำ กลุ่มที่สองคือถั่วลันเตาซึ่งไม่มีชั้นหนังที่เข้มงวดในฝักของมัน เนื่องจากคุณสมบัตินี้ฝักของถั่วดำสามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ดและใบ
เมล็ดถั่วมีวิตามินหลายอย่างที่จำเป็นสำหรับสุขภาพของมนุษย์ - 1 , 2 , РР, С, แคโรทีน อุดมไปด้วยถั่วและสารแร่ธาตุ - โพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กแมกนีเซียมแคลเซียม
ดังนั้นเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการของถั่วมีบทบาทสำคัญในระบบโภชนาการที่มีเหตุผลสำหรับคนทุกเพศทุกวัย อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อทานถั่วลันเตาบางคนมีอาการท้องอืดท้องอืดท้องเฟ้อ จำกัด การใช้ถั่วเป็นที่แนะนำสำหรับโรคต่างๆเช่นโรคเกาต์และกรดอะมิโนกรดยูริค เนื่องจากเมล็ดของพืชนี้มี purines ซึ่งเป็นสารที่กรดยูริคเกิดขึ้นในร่างกาย สามารถนำไปฝากในเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนและในข้อต่อในรูปของเกลือ คุณสมบัตินี้ของถั่ว แต่ไม่ควรเป็นพื้นฐานสำหรับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์จากอาหารของคนป่วย แต่ก็ยังคงจำเป็นที่จะต้องลดปริมาณของถั่วในจานที่บริโภคในการปรากฏตัวของโรคเหล่านี้