ซอส Worcester เริ่มปรุงสุกในสหราชอาณาจักรโดยริเริ่มของ Lord Sandys ผู้ซึ่งนำสูตรนี้มาจากการเดินทางไปอินเดีย วันนี้จานแปลกใหม่มีชื่อเสียงทั่วโลกและได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ซอสนี้ไม่เพียง แต่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังใส่สลัดซีซาร์และเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในตำนาน "Bloody Mary" ด้วย การผลิตภาคอุตสาหกรรมของ "Worcester" มีส่วนร่วมในแบรนด์ที่มีชื่อเสียงเช่น Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins และ French's
ซอส Worcester ต้นฉบับ: สูตร
องค์ประกอบของซอสเวอร์ซประกอบด้วยส่วนผสมที่แปลกใหม่หลายอย่างซึ่งไม่ง่ายที่จะซื้อแม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่ แต่อย่าหมดหวังเรื่องนี้เพราะผลิตภัณฑ์ที่หายากบางชนิดสามารถเปลี่ยนได้ง่ายกว่าด้วยความคุ้นเคยและราคาไม่แพง
ส่วนผสมที่จำเป็น
- ปลากะตักปลาแซลมอน (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง) - 2 ชิ้น
- หัวหอมสีขาว (หัวหอม) - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 แฉก
- หอมแดง - 4 หัว
- มะขาม (น้ำมะนาว) - 1/4 st
- ขิงขูด - 35 กรัม
- พริกไทยดำบด - ½ช้อนชา
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- ถั่วพริกไทย - 3 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศพื้น - 15 gr
- แกง - ½ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้า - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1/3 st
- น้ำมะนาวคั้นสด - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมอลต์ (น้ำส้มสายชู) - ช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มะริด - 1 ชิ้น
- tarragon - ½ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง (ราก) - 1 ชิ้น
- asafoetida (น้ำหัวหอม) - 20 gr
- กากน้ำตาล (น้ำตาลไหม้) - 5 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- เทหลอดสีขาวลงในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 15 นาที แล้วสับขนาดเล็กและผสมกับหอมแดงสับและกระเทียม
- เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในถุงกระดาษทิชชู เทขิงผงลูกจันทน์เทศและพริกทุกชนิด ผูกไว้กับปมที่แข็งแรงเพื่อให้เนื้อหาไม่สามารถหลุดออกได้
- ในกระทะลึกที่มีก้นหนาเทน้ำมะนาวและซอสมอลต์ใส่น้ำตาลกากน้ำตาลและมะขาม เพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อยและวางบนเตา สำหรับครึ่งชั่วโมงความร้อนบนความร้อนปานกลาง
- ในชามเซรามิคให้รวมปลากะตักแกงและส่วนผสมที่ไม่ใช้แล้ว เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มในซอสหลัก ทำไฟขนาดเล็กมากและเดือดอีก 15 นาที
- ใส่ถุงกระดาษทิชชูลงในขวดแก้วแห้ง นอกจากนี้ยังมีซอสเดือดเดือดและขันฝาให้แน่นมาก แช่เย็นไปที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ ทุกวันบีบกระเป๋า
- หลังจากเวลาที่ต้องการนำถุงออกแล้วดันซอสผ่านผ้าพันแผลเทลงในขวดเล็ก ๆ แล้วนำไปเก็บในที่เย็น
วิธีการปรุงอาหารมังสวิรัติมังสวิรัติ: สูตรที่มีรูปถ่าย
ในรุ่นนี้มีเพียงเครื่องเทศเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่แนะนำสำหรับการเตรียม แม้ปลากะตักจะถือว่าเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิมก็ตาม
ส่วนผสมที่จำเป็น
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง - 1 \ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง - 75 gr
- ขิงบด - 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ดดิน 1 ช้อนชา
- หอมผง - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 1 ชิ้น
- อบเชย - 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบด - ½ช้อนชา
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกรวมไว้ในกระทะขนาดกลางและนำไปต้มได้อย่างรวดเร็ว ลดความร้อนและกวนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
- เมื่อมวลได้รับความสอดคล้องของน้ำผึ้งที่ไหลออกจากแผ่นความเครียดผ่านตัวกรอง 2-3 ครั้งและเย็น
- เทลงในขวดที่เตรียมไว้ฝาปิดและส่งไปยังตู้เย็น
วิธีที่จะทำให้ตัวเองที่บ้านอร่อยซอส Worcester: สูตร "ชนบท" กับรูปถ่าย
วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนทำเช่นเดียวกับซอส Worcester สูตรมีรายละเอียดและไม่มีปัญหาแม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น
ส่วนผสมที่จำเป็น
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ - 2 ชิ้น
- พริกชี้ฟ้า - 2 ชิ้น
- กระเทียมบด - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบดละเอียด - 1 ช้อนชา
- ปลากะตัก - 1/2 กระป๋อง
- กานพลูดิน - ¼ช้อนชา
- เกลือขนาดใหญ่ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้ม - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อม - 1 รายการ
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว - 1 ลิตร
- ขมิ้นขูดสด - 100 กรัม
- เปลือกของมะนาว
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ใส่กระทะใส่น้ำมันหัวหอมและพริกผสมและให้ความร้อนที่ความร้อนสูงจนนุ่มประมาณ 3-4 นาที เพิ่มกระเทียมเครื่องเทศปลากะตักเกลือน้ำมะนาวน้ำผึ้งน้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำเชื่อมน้ำส้มสายชูมะริดและน้ำ 2 ถ้วยให้ร้อนปานกลางนำไปต้ม
- ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝาเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินค่อยๆระเหยลง ปั่นเป็นจังหวะกับช้อนไม้
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียดและทิ้งไว้บนโต๊ะจนเย็นจนหมด
- เทลงในภาชนะแก้วปิดฝาและใส่ลงในตู้เย็น
- เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารใด ๆ ใช้เป็นน้ำสลัดและเพิ่มในซอสกับเนื้อสัตว์และปลา
สูตรสำหรับซอส Worcester แบบง่ายๆ
นี่คือวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำซอสดั้งเดิมและอร่อยโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก คุณสามารถเสริฟมันไปทำเนื้อเคบับเนื้อตุ๋นหรือผัดปลาอบและสลัดจากผักสด
ส่วนผสมที่จำเป็น
- หอมแดง - 2 หัว
- น้ำส้มสายชู Balsamic - 200 มล
- ปลากะตัก - 10 ชิ้น
- เห็ดซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองจีน - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น - 1 ชิ้น
- กากน้ำตาล - ½ st
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ล้างหอมแดงสับละเอียดและใส่ในขวดแก้ว
- นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดผสมกันและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
- สองครั้งต่อวันตลอดช่วงเวลาให้เขย่าภาชนะให้สะอาด
ซอส Worcester: สูตรอาหารทำอาหารที่บ้าน
ใครก็ตามที่ทำซอส Worchester ด้วยตัวเขาเองก็รู้ดีว่าความสำคัญของการทำอาหารเป็นอย่างไรและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน วิดีโอช่วยให้งานนี้ชัดเจนยิ่งขึ้นและแสดงให้เห็นถึงรายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการนี้อย่างชัดเจน