- มะนาว - 2 ชิ้น
- อาติโช๊ค - 3 ชิ้น
- นม - 3 ถ้วย
- น้ำ - 5 ถ้วย
- หน่อไม้ฝรั่ง - 900 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 2 ถ้วย
- ถั่ว - 900 กรัม
- มิ้นท์ - 1/2 ถ้วย
- Ricotta - 90 กรัม
- สำหรับการเติมน้ำมัน: buttermilk - 1/3 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก - 1/3 ถ้วย
- หอมแดง - 1 ชิ้น (ชิ้นส่วนสีเขียว)
- น้ำมะนาว - 3 ศิลปะ ช้อน
- เปลือกมะนาว - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยสด - ช้อนชา 1/4
1. บีบน้ำมะนาวลงในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ ลบออกยากใบด้านนอกของอาร์ติโช้คตัดออกสองในสามเปลือก ตัดอาร์ติโช้คในแต่ละครึ่งวางครึ่งลงในน้ำมะนาวเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี 2 นำนม 3 ถ้วยน้ำและหน่อไม้ฝรั่งขาวไปต้ม ปรุงในกระทะขนาดกลางมากกว่าความร้อนปานกลาง ลดความร้อนที่ต่ำลงและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 45 นาที ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงบนผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้เย็น 3 นำอาร์ติโช๊คที่เตรียมไว้, ไวน์, มะนาวที่เหลือ (บีบอัดที่มีผิว), ที่เหลืออีก 2 ถ้วยน้ำต้มในกระทะขนาดกลาง ลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 13 ถึง 16 นาที ใช้ shumovku ใส่อาร์ติโช้คบนกระดาษเช็ดมือและปล่อยให้เย็น เอามะนาวออก 4. เตรียมชามน้ำเย็น ในกระทะขนาดใหญ่นำน้ำไปต้ม ใส่หน่อไม้ฝรั่งเขียวและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 4-6 นาที ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในชามน้ำแข็งและปล่อยให้เย็น เก็บของเหลวที่เหลือไว้หลังจากปรุงอาหาร ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงบนผ้าขนหนูกระดาษ เพิ่มถั่วลงในกระทะนำไปต้มและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 3 ถึง 5 นาที ใส่ถั่วลงในชามน้ำแข็งปล่อยให้เย็นแล้วนำถั่วจากฝัก แบ่งถั่วและผักเป็น 8 แผ่น โรยด้วยมิ้นท์และริคอตต้า 5. จัดเตรียมสถานีบริการน้ำมัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดในตัวประมวลผลอาหารจนนุ่ม ใส่น้ำสลัดผักกาดหอมกวนและให้บริการ
เสิร์ฟ: 8