คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?
อร่อยชีสเค้กขึ้นอยู่กับเนื้อดี เราจะเลือกเนื้อเนยแข็งสำหรับ shish kebab จากเนื้อวัวแม้ว่าในฐานะที่เป็นผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเนื้อวัวเป็นเคบับหนัก shish สำหรับเนื้อหมูชบเคบับคอ, ส่วนเอว, เนื้อซี่โครง, เนื้อแฮมจะเข้าใกล้ ไม่จำเป็นต้องใช้พลั่วสำหรับ shish kebab Shish kebab จากเนื้อแกะเหมาะที่สุดจากเนื้อเย็บด้านหลังตัดหรือเนื้อซี่โครง คุณสามารถย่างขาแกะได้อย่างสมบูรณ์
สีของเนื้อสัตว์ที่เราเลือกสำหรับเค้กชบีต้องมีความสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติไม่ใช่ของสีเคลือบ แต่มันวาว เป็นการดีที่จะใช้เนื้อไขมันปานกลางไม่ใช่ไอศกรีม เนื้อแกะควรเป็นสีแดงมีชั้น interlayers ของไขมันสีขาวไม่เหลืองหมูควรเป็นสีชมพูและเนื้อวัวควรเป็นสีแดง เพื่อแยกแยะเนื้อแช่แข็งซ้ำ ๆ จากเนื้อสัตว์แช่แข็งคุณเพียงแค่ต้องสัมผัส ถ้าคุณให้ความร้อนไอศครีมจะมีปะการังสีเข้มอยู่ แต่เนื้อแช่แข็งจะไม่เปลี่ยนสี
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำดองเนยควรทิ้งเนื้อ (เนื้อวัวและเนื้อหมูไว้) ตลอดทั้งคืนหรือทิ้งเนื้อไว้ในหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
Shish kebab ในรูปแบบ Caucasian จากหมู
ส่วนผสม: หมู 1 กิโลกรัมครึ่งกิโลกรัมหัวหอม 6 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 6% ช้อนชาพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะเกลือเพื่อลิ้มรสผักโขมสีเขียวหัวหอมเขียว
การจัดเตรียม เนื้อจากขาหรือจากด้านหลังของซาก (ส่วนไต) เราล้างมันไว้ใต้น้ำเย็นและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวน เราจะเอาเนื้อและพริกไทยวางไว้เป็นชั้น ๆ ในโบลิ่งแต่ละชั้นจะถูกโอนหัวหอม น้ำส้มสายชูเจือจางในครึ่งลิตรของน้ำเย็นและเทเนื้อด้านบนของพวกเขา เราปิดจานและใส่ไว้ประมาณ 2 หรือ 5 ชั่วโมงในที่เย็นแล้วเราจะเชือกเนื้อในเสียบเพื่อให้มีพื้นที่ว่างระหว่างชิ้นเนื้อ เราปรุงอาหารตั้งแต่สิบถึงสิบสองนาทีหันไปรอบ ๆ แกนภายในหนึ่งถึงสองนาที เมื่อเสิร์ฟโรยผักชีเขียวและหัวหอมสีเขียวสับละเอียดด้านบน ไปที่โต๊ะที่เราให้บริการกับหัวหอมหมักมะเขือเทศหรือหัวหอม
สภา เมื่อแช่เนื้อในน้ำดองน้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว เมื่อปรุงอาหารมะเขือเทศสุกขนาดเล็กจะถูกล้าง บนตะแกรงเราสลับชิ้นเนื้อและมะเขือเทศทุกอย่างอื่นจะทำตามสูตรที่อธิบายข้างต้น
Shish เคบับขี้เหล้าของหมู
ส่วนผสม: หมู 1 กิโลกรัมมะนาว 3 ช้อนชาพริกหยวกบด 1 ช้อนชาผักชีครึ่งช้อนชาพริกไทยดำพื้นครึ่งช้อนชาพริกแดงดินช้อนชา 1/4 ลูกจันทน์เทศ หนึ่งใบอ่าวเกลือเพื่อลิ้มรสสี่ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่ช้อนชาขิงพื้นช้อนชา 1/5 ช้อนชาพื้นผงช้อนชา 1/5 ช้อนชาผงยี่หร่าพื้น 2 ช้อนโต๊ะใบโหระพาสับละเอียด
การจัดเตรียม เนื้อจะถูกล้างหั่นเป็นชิ้นชิ้นมะนาว เราผสมพริกหยวกเกลือน้ำมันมะกอกใบกระวานลูกจันทน์เทศพริกไทยดำและพริกแดงอบเชยขิงใบโหระพายี่หร่าผักชีในจาน ใส่หมูมะนาวและผสมทุกอย่างด้วยน้ำดองปิดฝาและใส่ใน 8 หรือ 12 โมงเย็น ควรขยับเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราว จากนั้นเราจะใส่เนื้อสัตว์ลงบนผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีหรือ 10 นาทีให้หมุนหมุดทุกๆ 2 นาทีไปเรื่อย ๆ จนกว่าแกนจะเป็นเนื้อ เราจะตกแต่งด้วยชิ้นของมะนาว
ขาขาเผ็ด
ส่วนผสม: หนึ่งหรือครึ่งกิโลกรัมเนื้อแกะเล็ก (หลังเท้า) 5 กลีบกระเทียมครึ่งช้อนชาโรสแมรี่ 7 หรือ 8 พริกไทย 150 กรัมน้ำมันมะกอกช้อนชามัสตาร์ดขมน้ำมะนาวครึ่งใบกระวาน 2 ใบชา หนึ่งช้อนเต็มของโหระพาเกลือเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม เราจะล้างเนื้อแกะและเราจะแห้งผ้าเช็ดตัว กานพลูกระเทียมจะตัดครึ่ง โหระพา, ใบบัวบก, ใบของลอเรลและโรสแมรี่, พริกไทยและผสมในเครื่องผสม ให้เพิ่มเนยน้ำมะนาวและมัสตาร์ด นำเนื้อหมูใส่ในโถบดและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นเราจะจัดเรียงมันออกเล็กน้อยใส่ไว้ในแม่พิมพ์และทอดมันเป็นเวลา 1.25 ชั่วโมง, เทน้ำดองเป็นครั้งคราว จานเสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 10 นาที
Shish เคบับในไวน์แดงจากเนื้อ
ส่วนผสม: เนื้อเนยเนื้อ 1 กิโลกรัมหัวหอม 5 ชิ้นมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมครึ่งแก้วไวน์แดงแห้งพริกไทยดำ 2 กานพลูกระเทียมเกลือปรุงรสเขียว
การจัดเตรียม เราล้างเนื้อภายใต้น้ำเย็นตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเรายืนอยู่ในจานเป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมงเพิ่มไวน์แดงแห้งกระเทียมสับหัวหอมซึ่งจะถูกตัดเป็นวงพริกแดงพื้นดินเกลือ เตรียมเนื้อและวางไว้บนตะแกรงและวางลงบนถ่านร้อน เราปรุงอาหารเป็นระยะ ๆ เปิดเนื้อรอบแกน มีเนื้อสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดและมะเขือเทศย่าง
ชีสเค้กกับซอสไก่รสเผ็ด
ส่วนผสม: ไก่ 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 50 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 40 กรัม, หัวหอม 2 หัว, พริกไทยดำและพริกแดงบดเพื่อลิ้มรสเกลือรส
การจัดเตรียม เราสับไก่เป็นชิ้น 60 กรัมวางไว้ในกระทะเพิ่มต้นหอมสับพริกไทยแดงและสีดำน้ำส้มสายชูไวน์เกลือและใส่ไว้ในที่เย็นสำหรับ 2 หรือ 3 ชั่วโมง จากนั้นเราจะเชือกเนื้อสับและทอดเหนือถ่านร้อนตีน้ำมันพืชด้วยกะหล่ำปลีชีชาและโรยด้วยน้ำดองที่เหลือ เราจะต้องผสมซอสมะเขือเทศ, ajika, กระเทียมโขลก, ครีมเปรี้ยว เราให้บริการน้ำซอสแยกต่างหากและเสริฟ shish-kebab ในจานร้อน
Shish เคบับจากปลาแซลมอน
ส่วนผสม: ปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัมกระเทียม 1 ชิ้นหัวหอม 8 ชิ้นน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะหรือพริกเขียวชอุ่ม
การจัดเตรียม เราจะตัดชิ้นเนื้อปลาแซลมอนลงในชิ้น 60 กรัมวางบนผัดสลับกับหอมกระเทียมและหัวหอมเล็ก ๆ หล่อลื่นทุกอย่างจากด้านบนด้วยน้ำมันพืชและทอดบนตะแกรงหรือย่างเหนือถ่านร้อน เตรียมปลาให้โรยด้วยสมุนไพรสดของผักชีฝรั่งและเกลือ
แชมเปญย่าง
ส่วนผสม: 300 กรัมแชมเปญ 1 ชิ้นพริกหวาน 2 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 กระเทียม
การจัดเตรียม แชมเปญจะถูกล้างและหั่นเห็ดลงครึ่งหนึ่ง เราจะล้างพริกหวานบัลแกเรียเอาแกนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราสามารถล้างหอมกระเทียมตัดหัวหอมออกเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเห็ดและผักในจานเพิ่มซีอิ๊วน้ำมันพืชและผสม ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ผักและเห็ดจะเสิร์ฟในตะแกรงและทอดไว้บนตะแกรงในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- เราปรุงอาหารชีสเค้กโดยไม่เปลวไฟและมีความร้อนสูงประมาณ 15 เซนติเมตรจากถ่าน
- นอกจากตะแกรงมีเตาย่างและเตาย่างพิเศษแล้วยังมีเมนูปิกนิกอีกด้วย ทอดผักที่ขัดแตะ - แครอท, พริก, องุ่น, บวบ
- คุณไม่สามารถหมักเนื้อสัตว์ในเครื่องครัวอลูมิเนียมได้
- ในระหว่างการปรุงอาหารให้นำเนื้อหมูผสมน้ำดองและน้ำมาผสมในอัตราส่วน 50 ถึง 50 หรือผสมน้ำกับมะนาวหรือไขมัน
- ชิ้นเนื้อสำหรับดองควรมีความหนา 2 หรือ 2.5 เซนติเมตรเพื่อให้เนื้อสามารถทอดได้อย่างทั่วถึง
- ปิดกระทะชีสไม่เกินสองครั้งระหว่างทอดหรือคุณเพิ่งแห้งเนื้อ
- เพื่อที่จะตรวจสอบว่าเค้กกระทะพร้อมแล้วหรือไม่เราจะทำการตัดเนื้อ ถ้าน้ำเป็นสีชมพูแล้วเนื้อไม่พร้อมถ้าไม่มีน้ำ - แล้วคุณได้แห้งเนื้อถ้าน้ำมีความโปร่งใสแล้วคุณสามารถให้บริการบนโต๊ะ
ตอนนี้เรารู้สูตรสำหรับทำอาหารชีสเค้กที่บ้าน และเรารู้ดีว่าไวน์แดงมักเสริฟกับเนื้อสันในเนื้อหมูและเนื้อหมูขาวเสิร์ฟพร้อมกับไก่และปรุงสุกบนตะแกรง บูด appetit!