ฉ่ำอร่อยไก่งวงแดงเป็นอาหารจานหลักในวันคริสต์มาส ปรุงอย่างถูกต้องอบและเสริฟมันประดับงานฉลองปีใหม่ที่หรูหราที่สุด มีหลายร้อยตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จสำหรับการทำอาหารเช่นเนื้ออาหารที่มีคุณค่าและต่ำแคลอรี่ แต่ก่อนที่เราจะลองสูตรต่อไปสำหรับไก่งวงเราจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับกฎเกณฑ์สำคัญในการคัดเลือกนกการแปรรูปการดองและการคั่ว
- ในการเตรียม 4-5 เสิร์ฟซากจะมีน้ำหนัก 4 กิโลกรัมสำหรับ 6-7 ส่วน - 5-6 กิโลกรัมสำหรับ 8-10 มื้อ - 8-9 กิโลกรัม
- สำหรับการละลายซากขนาดใหญ่จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2.5 วัน ดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า
- หากนกไม่ได้ถูกตัดออกจำเป็นต้องล้างคราบปนเปื้อนให้สะอาดล้างและอบไก่งวงทั้งภายในและภายนอกอย่างทั่วถึง
- สำหรับการหมักนกใช้ส่วนผสมต่างๆเช่นน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวครีมมะเขือเทศหรือซอสถั่วเหลืองผลไม้หรือน้ำผลไม้น้ำผึ้งน้ำผึ้งและเครื่องเทศ นกขนาดใหญ่หมักไว้อย่างน้อย 2 วันมีขนาดเล็กไม่เกิน 3 วัน
- เป็นกรอกสำหรับไก่งวงสำหรับคริสต์มาสหรือปีใหม่ 2017 คุณสามารถเลือกข้าวกึ่งสำเร็จรูปแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวและส้มพรุนและแอปริคอตแห้งผสมหอมเผ็ดกับหัวหอมและสีเขียวมันฝรั่งสับ couscous ฯลฯ ห้ามบดเนื้อสัตว์ที่สับแล้วมิฉะนั้นนกอาจแตกระหว่างทอด
- เพื่อเตรียมจานคุณสามารถใช้ multivarquet หรืออุณหภูมิต่างๆของเตาอบได้ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนกโดยตรง: 4-6 กก. - 3.5 ชั่วโมง 6-7 กก. - 4 ชั่วโมง 8-9 กก. - 5.5 ชั่วโมง 10-11 กก. - 6.5 ชั่วโมง ดัชนีมีประสิทธิภาพในอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำในการทำความร้อนเตาอบ (160-170 องศาเซลเซียส)
สูตรผิดปกติสำหรับไก่งวงเผ็ดในเตาอบสำหรับปีใหม่ 2017
ส่วนผสมที่จำเป็น
- ไก่งวงขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
- เชอร์รี่หลุมโดยไม่ต้องหิน - 500 กรัม
- องุ่นสีฟ้าหรือชมพู - 500 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
- สับปะรดสด - 1 ชิ้น
- รากขิง
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย
- กระเทียมปอกเปลือก
- ดอกคาร์เนชั่น
- หัวหอม
- น้ำตาล
- น้ำดื่ม
- เกลือ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- จัดเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในสูตร ทำจากผักดองที่มีกลิ่นหอมจากน้ำเกลือน้ำตาลสับปะรดสดและเครื่องเทศ วางนกไว้ในสารละลาย แต่ก่อนที่จะนำขนหรือขนปุยออก
- การบรรจุสำหรับไก่งวงเตรียมไว้ล่วงหน้า เชอร์รี่ละลายและเทไม่กี่ชั่วโมงด้วยไวน์แห้ง ผสมผลเบอร์รี่ที่อิ่มตัวกับองุ่นสดในอัตราส่วน 1: 1
- ใส่ส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ ในนกพรหม ค่อยๆตัดผิวในรูโดยใช้เข็มและด้ายเกลียวการทำอาหารหรือ toothpicks
- วางไก่งวงในกระทะที่มีด้านสูงวางซ้อนทับด้วยผลไม้เล็ก ๆ ที่เหลือ ใส่คอนเทนเนอร์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสสำหรับการอบเริ่มต้นเป็นเวลา 30-40 นาที
- ในตอนท้ายของเวลานกจะพบกับเปลือกสีทองอร่อยและเริ่มต้นน้ำเบอร์รี่ แต่ด้านในยังคงเป็นวัตถุดิบ
- นำถาดอบออกจากเตาอบห่อด้วยฟอยล์หนา ตั้งภาชนะที่มีไก่งวงกลับเป็นเวลา 70-80 นาทีปล่อยให้ระบบการควบคุมอุณหภูมิก่อนหน้านี้
- หลังจากเสียงจับเวลาแล้วให้เอานกออกจากเตาอบและนำฟอยล์ออกจากถาด นำจานอาหารไปวางไว้ที่หมอนจากใบสีเขียวของผักกาดหอมใส่ขนหัวหอมและชิ้นมะนาว
- ไก่งวงเผ็ดผิดปกติปรุงสุกในเตาอบตามสูตรของเราให้บริการไปยังตารางปีใหม่โดยใช้เป็นน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ที่เหลืออยู่
ไก่งวงแบบดั้งเดิมที่มีแอปเปิ้ลในเตาอบสำหรับคริสต์มาส - 2017 - สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสมที่จำเป็น
- ซากไก่งวงขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
- เนย - 140 กรัม
- แอปเปิ้ลสีเขียวหวานและเปรี้ยว - 3-4 ชิ้น
- ไวน์กึ่งแห้งกึ่งขาว - 550 มล
- กระเทียมปรุงรส - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือบดละเอียด
- ส่วนผสมของพริก
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ล้างซากสดของนกอย่างละเอียดเอาขนเล็ก ๆ ที่เหลือ ใส่ผิวหนังลงบนเต้านมและวางไว้ในชั้นของเนย
- ล้างแอปเปิ้ลตัดครึ่งลบแกน Stuff นกที่มีผลไม้
- จากด้านนอกให้สับไก่งวงใส่เกลือปรุงรสและพริกไทย วางซากไว้ในแขนแล้วเทไวน์ขาวและผูกเน็คไทไว้แน่น
- อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส อบนกอย่างน้อย 3.5 ชั่วโมงในปลอกทั้งหมดและหลังจากนั้น - 20 นาทีในการตัด
- ก่อนที่จะให้บริการไก่งวงแบบดั้งเดิมกับแอปเปิ้ลในช่วงคริสต์มาสหรือปีใหม่ให้ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
ไก่งวงอ่อนในร้านหลายรูปแบบสำหรับปีใหม่ 2017: สูตรวิดีโอ
คริสมาสต์ไก่งวงกับผัก - สูตรพร้อมภาพ
ส่วนผสมที่จำเป็น
- ซากไก่งวงขนาดกลาง - 1 ชิ้น
- stems of thyme - 6 ชิ้น
- ใบสะระแหน่ - 7 ชิ้น
- โรสแมรี่ - 3 ชิ้น
- ออริกาโน - 3 ชิ้น
- มายองเนส - 150 กรัม
- มะนาว - 2 ชิ้น
- เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น
- ก้านของคื่นฉ่าย - 3 ชิ้น
- หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
- เนย - 200 กรัม
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ล้างซากไก่งวงอย่างละเอียดถี่ถ้วนและปอกเปลือกควรวางไว้ในภาชนะลึก เติมน้ำเค็มเค็มให้ทั่วกันแล้วเทลงครึ่งหนึ่งแล้วคั้นเล็มมะขามเปียกให้ทั่วหัวกระเทียม ปล่อยให้นกอยู่ในที่เย็นประมาณ 2-3 วันตามใบสั่งยาเพื่อให้น้ำบึงและดูดซับน้ำได้เพียงพอ
- สำหรับน้ำสลัดหอมผสมมายองเนสกับสมุนไพรและเครื่องเทศ - โหระพา, สะระแหน่, ออริกาโน, โรสแมรี่, เกลือและพริกไทย
- ต้นผักชีฝรั่งและล้างออกด้วยแถบหยาบ เช่นเดียวกับการบดหัวหอม: แหวน, วงแหวนครึ่งหรือก้อนใหญ่ ตัดเนยด้วยแผ่นหนา
- เอาไก่งวงดองออกแล้วตักแห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ค่อยๆสยองนกด้วยน้ำสลัดหอมเกลือและพริกไทย ใส่ผักในถาดอบลึกวางซากไว้ด้านบนวางชิ้นส่วนของเนยลงไป
- เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส อบนกที่ไม่มีแขนหรือฟอยล์เป็นเวลา 30-35 นาที หลังจากเวลาผ่านไปลดความร้อนลงที่ 180 องศาเซลเซียสและตรวจสอบระดับความพร้อมใช้งานด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา ระวังอย่าแตะต้องกระดูก! เมื่ออุณหภูมิภายในถึง 73 องศาเซลเซียสการปรุงอาหารจะเสร็จสมบูรณ์
- หากคุณกลัวแผลปีกหรือหน้าแข้งห่อให้ตรงกลางกับกระดาษฟอยล์บาง ๆ ก่อนส่งไปยังเตาอบ เอานกที่เตรียมจากแผ่นอบออกวางบนเบาะผักและปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟไก่งวงคริสต์มาสกับผักตามใบสั่งยาที่มีรูปถ่ายในสภาพอบอุ่นพร้อมซอสครีมหรือส้ม
สูตรสำหรับไก่งวงปีใหม่ในซอสเปรี้ยว
ส่วนผสมที่จำเป็น
- ซากไก่งวงขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
- มัสตาร์ดเรียบ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดเม็ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- แห้งเวอร์มุต - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหยาบ
- พริกขาวและดำ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 90 กรัม
- แป้ง - 50 กรัม
- ครึ่งมะนาว
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- ไวน์ขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว - 100 มล
- ไก่ broth - 0.5 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- เมื่อต้องการดองไก่งวงก่อนอบให้ปฏิบัติต่อซากและขูดมันด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดที่ละเอียดและละเอียด หลังจาก 6-8 ชั่วโมงเกลือและพริกไทยนกราดซอสมะเขือเทศและไวน์ ทิ้งไว้ให้หมักอีก 4-6 ชั่วโมง
- แช่เครื่องเทศและเครื่องเทศใส่นกในปลอกหรือในภาชนะที่มีฝาปิดและอบประมาณ 2 ชั่วโมงในเตาอบอุ่นที่ 190 องศาเซลเซียส หากไก่งวงปรุงสุกภายใต้ฝาปิดจากชั่วโมงเป็นชั่วโมงให้น้ำผสมด้วยหลังจากทิ้งไว้
- 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการหุงต้มตัดแขนหรือถอดฝาออกจากภาชนะ ตรวจสอบนกที่มีเครื่องวัดอุณหภูมิเจาะเข้าไปในบริเวณที่หนาที่สุดของเต้านม หากอุณหภูมิสูงถึง 70-73C ไก่งวงสามารถนำออกได้
- เตรียมซอสเปรี้ยวตามสูตร ในปริมาณเล็กน้อยของน้ำมันทอดแป้งเทในไวน์ขาวน้ำซุปและครีมเปรี้ยวของเหลว หลังจากผ่านไปสองสามนาทีแล้วนำกระทะออกจากเตาและผสมน้ำมะนาวกับไข่แดงและเนยลงในซอส
- เสร็จสิ้นการปีนชิ้นไก่งวงปีใหม่และผัดซอสเปรี้ยว หรือส่งไปยังโต๊ะเทศกาลเต็มพร้อมกับชามซอสซอสครีมเปรี้ยว
สูตรสำหรับไก่งวงฉ่ำบนกระทะ
- ทอดปลาแยกจากส่วนผสมอื่น ๆ แม้ว่าจะคาดว่าจะดับในซอส;
- สำหรับการปรุงอาหารบนกระทะจะดีกว่าที่จะใช้ซากแช่เย็น แต่ไม่แช่แข็ง;
- เนื้อสัตว์ปีกสามารถทอดตามสูตรโดยไม่มีน้ำมัน: ช่วยให้ไขมันเพียงพอในตัวเองตรงกันข้ามกับร้าน;
- เนื้อจะมีความพร้อมในกระทะหนา 30 นาทีสำหรับการสับมันเป็นสิ่งจำเป็น - 20-25 นาทีสำหรับ shins - 35 นาที;
- ว่าเนื้อสัตว์ปีกมีมากขึ้นและซื้อ juicier มันเป็นสิ่งจำเป็นในการหมักเบื้องต้นสำหรับ 2-3 วันในไวน์น้ำเกลือน้ำส้มสายชู - เครื่องเทศ ฯลฯ
- สำหรับคั่วและดับกระหายในวันขึ้นปีใหม่และวันคริสมาสต์ใช้เครื่องเทศทั้งขิงกระวานอบเชยขมิ้นกานพลูพริกไทยพริกหยวกใบโหระพากระเทียมเกลือหยาบหรือละเอียด
ส่วนผสมที่จำเป็น
- ลูกวัว - 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 4-5 ช้อนโต๊ะ
- พริกหยวก - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 4-5 ซี่
- โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู balsamic - 4 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- เขย่าตัวนกไปยังเศษเล็กเศษน้อย 2-3 ซม. ใส่เนื้อในจานลึก เลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เพื่อเตรียมซอสให้ผสมน้ำส้มสายชู balsamic กับน้ำมันมะกอกซอสถั่วเหลืองพริกหยวกเกลือและโหระพาแห้ง ด้วยส่วนผสมที่มีรสเผ็ดร้อนให้เทนกและทิ้งไว้ใต้ฝา 6-8 ชั่วโมง
- ในตอนท้ายของเวลาทอดไก่งวงสีน้ำตาลบนน้ำมันร้อนประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเพิ่มน้ำดองที่ยังเหลือไปยังกระทะและดับไฟนกอีก 10-12 นาที
- เสิร์ฟไก่งวงฉ่ำไปจนถึงโต๊ะปีใหม่หรือเทศกาลคริสต์มาสที่มีผักปรุงรสหรือสตูว์เห็ด