มีขนาดเล็กเมื่อแยกออกจากเกาะแผ่นดินใหญ่ในมหาสมุทรอินเดียเป็นเวลาหลายศตวรรษถือว่าเป็นสมบัติที่แท้จริง ไม่เพียงเพราะหินมีค่าถูกทำเหมืองที่นี่ การเพาะปลูกในศรีลังกา (ที่เรียกว่าศรีลังกาก่อนปีพ. ศ. 2515) เครื่องเทศในศตวรรษที่ผ่านมามีคุณค่าอย่างน้อยที่สุดในฐานะมรกตหรือไพลินดังนั้นพ่อค้าจากทั่วโลกจึงมาหาพวกเขา พวกเขายังได้รับการฝึกฝนเชฟท้องถิ่นด้วยประเพณีการทำอาหารของพวกเขา ชาวอาหรับได้แสดงให้ชาวเกาะเห็นวิธีการใช้สีเหลืองและบอกพวกเขาเกี่ยวกับจานข้าวที่กลายเป็นศรีลังกาใน Burian และ Pilau (เตือนความทรงจำของ pilaf) ชาวดัตช์บอกชาวศรีลังกาเกี่ยวกับเค้กคริสต์มาสและลูกชิ้นและภาษาอังกฤษปลูกฝังให้พวกเขารักเนื้อย่างและพุดดิ้ง ดังนั้นด้วยการผสมผสานของศาสตร์ด้านการทำอาหารจากส่วนต่างๆของยุโรปและเอเชียศิลปะการทำอาหารของศรีลังกาจึงเกิดขึ้น
ขนมปังเอเชีย
ในฐานะที่เป็นตารางรัสเซียเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้โดยไม่ต้องขนมปังดังนั้นศรีลังกา - ไม่มีข้าว แม้แต่คำแปลที่เป็นตัวหนังสือของคำถาม "คุณกิน" จากภาษา Sinhala แปลว่า "คุณกินข้าวไหม" เตรียมผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบในรูปแบบต่างๆและส่วนใหญ่เพื่อให้เรียบรสชาติที่คมชัดของอาหารอื่น ๆ และบ้านของเขาเป็นที่ต้องการกินด้วยมือของเขา ถ้าหากคุณโชคดีพอที่จะทานอาหารในเอเชียให้วางชามข้าวไว้บนจานและช้อนแกงต่างๆหลายช้อน จากนั้นใช้มือขวา (ขวา) โดยการหยิกของทั้งสองให้ผสมเป็นพีระมิดเดียวหยิบมันขึ้นมาด้วยปลายนิ้วของคุณและส่งไปที่ปากของคุณ ทำ kiribat - ข้าวกับกะทิซึ่งในศรีลังกามักจะเสิร์ฟในงานแต่งงาน, วันเกิดและปีใหม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เท 2 ถ้วยตวงซีเรียลที่มี 4 แก้วน้ำเกลือและ vari จนกว่าของเหลวจะระเหย จากนั้นใส่ถ้วยน้ำกะทิครึ่งถ้วยแล้วต้มต่อด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นใส่น้ำมันลงในจานลึกใส่ข้าวลงไปแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นให้เอียงมวลจานอื่น ๆ โดยไม่ทำลายรูปร่างและหั่นเป็นรอมเมอร์ ด้านบนด้วยมะพร้าวขูดข้าว
กี่คนแกงมาก
เหมือนประเทศอินเดียและประเทศอื่น ๆ ในศรีลังกาสำหรับแกงเครื่องเทศแรกจะผัดในน้ำมันและจากนั้นพวกเขาก็จะถูกเพิ่มเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ และพ่อครัวไม่ยึดติดกับสัดส่วนแบบคลาสสิก - ทุกสิ่งทุกอย่างถูกกำหนดโดยเที่ยวบินของจินตนาการของพวกเขา ความหลากหลายที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากความจริงที่ว่าส่วนประกอบของอาหารมีทั้งใบของพุ่มไม้แกง อาหารจะทำเค็มหรือหวานและเพิ่มให้เนื้อสัตว์หรือปลาและในรุ่นมังสวิรัติ - ฟักทอง, มันฝรั่งหรือ lentils คนที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารศรีลังกาเชื่อว่าเกือบจะเหมือนกับชาวอินเดีย แน่นอนว่ามีความคล้ายคลึงกันระหว่างกันบ้าง อย่างไรก็ตามเหล่านี้เป็นสองทิศทางการกินที่เป็นอิสระ ศรีลังกาอยู่บนเกาะดังนั้นเมนูของคนในท้องถิ่นจึงตรงกับจานปลามากขึ้น นอกจากนี้ยังมีบ่อยกว่าแผ่นดินใหญ่เตรียมอาหารจากข้าวและใช้ผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวนั่นคือนมและเนย - แพร่หลายมากขึ้น พวกเขากล่าวว่าสายพันธุ์ของแกงในศรีลังกาไม่น้อยกว่าชาวท้องถิ่นเพราะในแต่ละครอบครัวมีสูตรพิเศษสำหรับจาน
สำหรับแกงเผ็ดไก่แกงขั้นแรกใส่น้ำมันพืชเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของมันฝรั่งทอดกับ 3 หลอดหอมหัวใหญ่และไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่หัวกระเทียมสับและหยิกขนาดใหญ่ของเครื่องเทศ: พริกแดงและเขียวผักชีขมิ้นยี่หร่ายี่หร่ากานพลูอบเชย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนขิงสับ ผัดทั้งหมดทอด 10 ใบแกงและปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง 10 หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ที่มีส่วนของน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที จากนั้นเพิ่มแก้วกะทิและทิ้งไว้ 5 นาที
Sambol, ภาษาการเผาไหม้
เรามักไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงในศรีลังกา บนโต๊ะทันทีวางชามจำนวนมากที่มีทุกประเภทของจานและกระจายเค้กมะพร้าว rothi - ระมัดระวังกับพวกเขา หลังจากทั้งหมดมันค่อนข้างสดในประเทศอื่น ๆ แต่ที่นี่พวกเขาจะสุกโดยไม่ต้องเสียใจพริก ขนมขบเคี้ยวหลักเพื่อเพิ่มความกระหายในศรีลังกาก็คมมากจนรู้สึกว่าพวกเขาสามารถเผาไหม้ได้ด้วยลิ้น พวกเขาเรียกว่า sambols เตรียม Sambul จากมะเขือยาว ตัดบางมะเขือยาวสองชั้นโรยเกลือและขมิ้นและทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง จากนั้นจึงระบายของเหลวให้แห้งผักและทอดในน้ำมัน ขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารให้นำพริกผสมกับพริกขี้หนูสับหนึ่งช้อนชา 2 ช้อนชาน้ำมะนาวและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกะทิ ผสมส่วนผสมกับมะเขือยาว
สับปะรดกับพริกไทย
มากกว่าหนึ่งครั้งนักท่องเที่ยวชาวรัสเซียได้หยุดพักในโรงแรมเก๋แห่งศรีลังกาและพบในตะกร้าต้อนรับพร้อมผลไม้ไม่พอใจ: "ทำไมคุณถึงใส่แอปเปิ้ลกัน! มันจะดีกว่าถ้าให้มะม่วงกับเงือก! "ถ้าครั้งต่อไปที่คุณเผชิญหน้ากับสถานการณ์เช่นนี้อย่ารีบร้อน: แอปเปิ้ลในศรีลังกาหายาก พวกเขามีราคาแพงมากดังนั้นพวกเขาจึงปฏิบัติกับแขกที่มีราคาแพงเท่านั้น แต่ผลไม้อื่น ๆ ที่นี่ไม่ได้พิจารณาแปลกใหม่ กล้วยทอดกับคนในท้องถิ่นส้มโอกินกับพริกไทยซอสเงาะทำจากไส้พายและสับปะรดใช้เฉพาะกับพริกไทยดำและเกลือเท่านั้น (อร่อยมาก) หนึ่งในผลไม้ที่น่าจดจำที่สุดคือผลไม้ขนาดใหญ่ (ไม่เกิน 40 กิโลกรัม) ของผลไม้ชนิดหนึ่ง เยื่อกระดาษที่มีเนื้อเนียนนุ่มน่ารับประทานในรูปดิบผิวจะได้รับการเก็บรักษาไว้ในน้ำตาลและมีการเพิ่มใบลงไปในสลัด ไม่น้อยสากลและมะม่วง: จะใส่ในแกงใบชาทำจากใบและดอกไม้แห้งและหินที่ใช้ใน Ayurveda
แอปเปิ้ลที่ศรีลังกา
เพื่อนที่ไม่คุ้นเคยกับสับปะรด การทำเช่นนี้ผสม 4 ช้อนชาพริกไทยขมิ้นแกงผงและเกลือ สับปะรด 2 ชิ้นเป็นก้อนและโรยด้วยส่วนผสมนี้ เทน้ำมันพืชเล็ก ๆ ลงในกระทะและทอดกับมัน 3 กลีบกระเทียมสับละเอียดหอมหัวหอมสับ 1 ใบใบแกงกะหรี่ 10 ใบคู่อบเชย ใส่สับปะรดลงไปในกระทะคนทุกอย่างแล้วทอดต่อไปประมาณ 7 นาที จากนั้นเทกะทิ 1.5 ถ้วยใส่ไฟและปรุงอาหารอีก 10 นาที
arrack
ถ้าคุณอยู่ในศรีลังกาให้แน่ใจว่าได้หยิบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นขึ้นมาเป็นของที่ระลึกสำหรับคนที่คุณรู้จัก เครื่องดื่มที่มีชื่อนี้ทำในหลายประเทศในเอเชีย แต่ที่นี่มีความโดดเด่นด้วยการเพิ่มน้ำปาล์ม
กะแช่
เป็นที่นิยมมากในเกาะ Toddy - ปาล์ม Moonshine
ส่วนผสม
■ยีสต์แห้ง - 4 ช้อน
■น้ำ 1.5 ถ้วย
■เบียร์ -1/2 ถ้วย
■กะทิ -1 แก้ว
แป้งข้าวเจ้า - 3 ถ้วย
■น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
■เกลือ - เพื่อลิ้มรส
■น้ำมัน - สำหรับทอด
ไข่■ - 10 ชิ้น
วิธีการเตรียม
1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยพร้อมกับ 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มน้ำตาลและทิ้งไว้ 10 นาที 2. เทแป้งข้าวต้ม 3 ถ้วยลงในโถและเทยีสต์ลงไป เพิ่มน้ำที่เหลือเบียร์และผสม ใส่แป้งในที่อุ่น ๆ แล้วปล่อยให้แป้งขึ้น 3. เติมกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและเกลือ แป้งควรเป็นของเหลว แต่มีความหนาแน่นน้อยกว่าแพนเค้ก 4. อุ่นกระทะให้ละเอียดและใส่น้ำมัน 5. เทแป้งลงในกระทะให้หมุนไปอย่างรวดเร็วเพื่อให้มันงอกออกและ "skeet" จะออกมา ตีไข่ในศูนย์เช่นเดียวกับไข่ทอด 6. อบเค้กใต้ฝาปิดด้านหนึ่งประมาณ 5 นาที
ชอบกุ้ง
ฮีโร่ของภาพยนตร์ระดับชาติ "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) ต้องการเป็นกวี แต่กลายเป็นข้าราชการ ตอนนี้เขามีประสบการณ์ชีวิตเงินและอำนาจ แต่ไม่มีความสุข และบางทีเขาอาจจะไม่เคยรู้ว่ามันคืออะไรถ้าเขาไม่ได้เจอกับ Nastya (Olga Song) ที่ไม่เคยกิน "kakraks" คุณถามว่า "kakraki" คืออะไร คำตอบสำหรับคำถามนี้คือคำพูดจากภาพยนตร์ "คุณเคยกินกุ้งก้ามกราม?" - "และใครคือใคร?" - "มันเหมือนกับกุ้งเท่านั้นมีขนาดใหญ่มาก"
- กุ้งก้ามกราม (เล็ก) - 4 ชิ้น
- tarragon - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก -1/4 ถ้วย
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - ฟัน 1 ซี่
- มัสตาร์ดหวาน - 1 ช้อนชา
- พริกไทย -1 / 4 ช้อนต่อชั่วโมง
วิธีการเตรียม
ในหม้อขนาดใหญ่เทน้ำ (ประมาณหนึ่งในสามของปริมาณ) วางกุ้งก้ามกรามและฝาครอบ รอ 10 นาทีเมื่อใช้ความร้อนต่ำ สำหรับซอสผสมน้ำส้มสายชูน้ำมัน tarragon เกลือกระเทียมมัสตาร์ดหวานและพริกไทย ปิดฝาและใส่ในตู้เย็น กุ้งก้ามกรามเสร็จแล้วแช่ด้วยผ้าเช็ดปากและเสิร์ฟพร้อมซอส ในการ์ตูนของฟิลลอร์ดและคริสโตเฟอร์มิลเลอร์ "เมฆฝนที่เป็นไปได้ในรูปของลูกชิ้น" ตัวเอกเพื่อที่จะได้รับการยอมรับว่าวิธีที่จะสนองความหิวโหยของชาวเมืองที่ถูกทำลาย เขาสามารถสร้างเครื่องจักรที่ไม่หยุดยั้งผลิตอาหารที่มีคุณภาพและในปริมาณใด ๆ และยังมีฝนตกจากลูกกวาดขนาดใหญ่ตกลงไปในเมือง โดยวิธีการที่ทุกคนได้บันทึกความรักและไม่ได้ที่จะลูกชิ้น
ลูกชิ้นในสไตล์เอเชีย
- เนื้อลูกวัว - 400g
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แป้ง - 2 ช้อนชา
- มันฝรั่ง - 400 กรัม
- ไวน์ขาว -1 แก้ว
- น้ำ 1 แก้ว
- กระเทียม, ผักชีฝรั่ง
วิธีการเตรียม
เพดานกระเทียมพร้อมกับผักชีฝรั่ง เปิดเนื้อผสมกับไข่เพิ่มก้อนเนื้อแช่ช้อนสับครึ่งและผักชีฝรั่งผสมผสานทุกสิ่งอย่างละเอียด ส่วนผสมของ salting พริกไทยลูกชิ้นตาบอดจากนั้นม้วนในแป้งและทอดเป็นเวลาหลายนาทีใน skillet กับน้ำมันเดือด ดึงออกและใส่ในกระทะ ในกระทะทอดหัวหอมและโดยไม่ต้องกวนให้เพิ่มส่วนที่เหลือของกระเทียมด้วยผักชีฝรั่งและแป้งเล็กน้อย หลังจาก 5-10 นาทีใส่ซอสที่ได้ลงในกระทะที่มีลูกชิ้น เพิ่มไวน์และน้ำเพิ่มใบอ่าวให้เดือดและซาก 10 นาที