การเตรียมการทดสอบตามสูตรอาหารจีนมีหลายวิธีในการทำขนมปังที่มีสไตล์และรสนิยมแตกต่างกัน วิธีหนึ่งในการทำขนมปังเขียวขจีถูกตีพิมพ์ในหนังสือสูตรอาหารจีน สูตรนี้บ่งบอกถึง "ส่วนผสมลับ" ซึ่งจะให้ความนุ่มนวลพิเศษและความงดงามของขนมปัง นี้เป็นจริง "วาง" เรียก Tangzhong การอบด้วย Tangzhong (paste) ยังคงอ่อนอยู่เป็นเวลาหลายวัน สูตรสำหรับการทดสอบนี้สามารถใช้สำหรับการอบขนมปังขนมปังและขนมปัง
ส่วนผสม:- แป้งข้าวสาลี 350 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ชิ้น
- นม 125 มล
- น้ำตาลผง 55 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 6 กรัม
- เนย 30 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 มล
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- นม 80 มล
- น้ำ 80 มล
- ขั้นตอนที่ 1 เตรียมแป้งสาลีนำแป้งนมไข่น้ำตาลผงเกลือยีสต์เนย สำหรับพื้นฐานใช้น้ำนมและแป้ง
- ขั้นตอนที่ 2 เตรียมคัสตาร์ดสำหรับแป้ง ร่อนแป้ง
- ขั้นตอนที่ 3 ใส่นม
- ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มน้ำ ผัดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน
- ขั้นตอนที่ 5 ต้มจนหนาขึ้นกวน (จนกว่าแถบบนพื้นผิวของมวล) จนกว่าจะใช้เวลาสถานะของการวาง ทำให้เย็นลง ฐานที่เตรียมไว้พร้อมแล้ว สำหรับการทดสอบให้ใช้ 120 มล. ส่วนที่เหลือใส่ลงในตู้เย็นในจานใต้ฝา
- ขั้นตอนที่ 6 เตรียมแป้ง 1 ไข่ขนาดใหญ่หรือ 2 ชิ้นเล็ก ๆ รวมกับคัสตาลเย็น 120 มล. เพื่อผสม
- ขั้นตอนที่ 7 ใส่นมอุ่น ๆ คน
- ขั้นตอนที่ 8 ร่อนแป้ง เพิ่มเกลือผงน้ำตาลเกลือและยีสต์ ผสมส่วนผสมแห้ง
- ขั้นตอนที่ 9 ใส่ส่วนผสมของไข่ขาวใส่ส่วนผสมกึ่งแห้ง นวดแป้ง มันจะเหนียว เพิ่มเนยนุ่ม ผสมต่อ
- ขั้นตอนที่ 10 เทแป้งที่เหลืออยู่บนโต๊ะ วางแป้งไว้ตรงกลาง ผสมต่อ
- ขั้นตอนที่ 11 ใส่แป้งลงในจานมะกอก ปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงในที่ที่อุ่นกว่าอย่างน้อย 28 องศาเซลเซียส แป้งควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง พร้อมใช้แป้งสำหรับอบขนมปังพาย