- แป้งข้าวสาลี - 100 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ - 1 ลิตร
- น้ำมันพืช - 100 มิลลิลิตร
- เกลือพริกไทย - - เพื่อรสชาติ
สูตรสำหรับทำอาหารซอสกำมะหยี่ถูกเปิดขึ้นในประเทศฝรั่งเศสในปี 1553 ในศตวรรษที่ 19 Marie-Antoine Carem นำซอสนี้เป็นอาหารคลาสสิก ขึ้นอยู่กับส่วนผสมมีสามประเภทของซอส: ไก่ (veloute de volaille), ปลา (veloute de Poisson) และ veel จากเนื้อลูกวัว (veloute de veau) นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น ๆ สำหรับ veluyte: parisene และซอสขาว ซอสกำมะหยี่สีขาวของฝรั่งเศสมักนิยมใช้ทำอาหารจากนก Velyute มีบริการอาหารปลาและเนื้อสัตว์ ซอสนี้ใช้เป็นพื้นฐานของซุปต่างๆ purees และซอสอื่น ๆ เช่น allemand, ยี่ห้อ, ซอสเห็ดและพัฟ สูตรในการปรุงอาหารซอสกำมะหยี่: 1. ปรุงอาหารในน้ำมันพืชเดือดที่ความร้อนต่ำจนได้สีทรายขาว 2 แล้วน้ำซุปร้อนจะค่อยๆนำเข้ามาในไข่เจียวเย็นผสมอย่างละเอียดและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 3. ในตอนท้ายของการจัดเตรียมซอสจะถูกกรองและเกลือและพริกไทยจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส ถ้าคุณเพิ่มไวน์, หัวหอมและพริกหยวกเมื่อปรุงอาหารเพิ่มซอสฮังการี สำหรับซอสเวนิสส่วนผสมเพิ่มเติมคือหอมแดงเชอร์วิลและ tarragon ในสกุลเงินเยอรมันให้เพิ่มไข่แดงครีมและน้ำมะนาว
เสิร์ฟ: 4