- มะเขือยาว - 1 ชิ้น ((ประมาณ 450 กรัม) ตัดเป็น 8 ชิ้น)
- กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 st. หนึ่งช้อนเต็ม
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 st. ช้อน
- พริกแดงพริกไทย - ช้อนชา 1/4
- ลูกเกด - 2 รายการ ช้อน
- capers - 1 st. หนึ่งช้อนเต็ม
- มะกอก - 4 ชิ้น (หลุมขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ )
- น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย
โรยมะเขือเทศลงในชามและทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ล้างมะเขือยาวและเช็ดให้แห้ง ในกระทะขนาดเล็กที่มีไฟปานกลางให้ใส่หอมแดงกระเทียมน้ำตาลน้ำส้มสายชูพริกแดงและ 3 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีและเอาออกจากความร้อน เพิ่มลูกเกด, เคเปอร์, มะกอกและน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยเย็นจนได้อุณหภูมิห้อง ย่างให้อุณหภูมิสูงและจาระบีขูดด้วยน้ำมันพืช ทาน้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันมะกอกเหลืออีก 4 ช้อนชา ทอดมะเขือยาวประมาณ 10 นาที จัดเตรียมองุ่นใส่จานแล้วใส่ส่วนผสมหัวหอมลงไปด้านบน อุ่นอุณหภูมิห้องและให้บริการ
เสิร์ฟ: 4