ตอนนี้คนขี้เกียจไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับซูชิ แม้ว่าหลาย ๆ คนจะมีแนวคิดเกี่ยวกับจานนี้มาก คำว่า "ซูชิ" เป็นส่วนผสมของข้าวและผักห่อด้วยปลาดิบและสาหร่ายทอดซึ่งแช่อยู่ในซอสถั่วเหลืองหรือวาซาบิ แต่จานนี้มีความหลากหลายมากที่สุดมีหลายร้อยวิธีในการเตรียมและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ถ้าคุณพูดถึงอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ - ซูชิจะเป็น "บัตรโทรศัพท์" ของคุณเสมอ
ประวัติความเป็นมาของแผ่นดิน
จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ของแผ่นดินยังคงอยู่ในศตวรรษที่สี่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ปลามีส่วนใหญ่ใช้ในรูปแบบกระป๋อง - เค็มและปรุงรสด้วยข้าวและผักและเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ (และมักเป็นเพียงแหล่งเดียว) ในอาหารเท่านั้น เธอบดบังทุกจานแบบดั้งเดิมบนโต๊ะ หลังจากเก็บปลาไว้ในข้าวเพื่อให้กระบวนการทางธรรมชาติเกิดขึ้นในธัญพืชช่วยให้เนื้อสด ค่อยๆปรากฏตัวขึ้นและเป็นสายพันธุ์แรกของดินแดนที่ทันสมัย - zushi จริงแล้วพวกเขาไม่ได้แพร่หลายมากนัก จานนี้เกิดจากขั้นตอนการหมักข้าวประมาณ 2 เดือนหลังจากนั้นปลาได้รับรสชาติพิเศษและข้าว - คุณสมบัติพิเศษ
จานนี้น่าชื่นชมเป็นครั้งแรกในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช จากนั้นเขาก็ได้รับชื่อ zushi และเขาก็ได้รับความนิยมในตอนท้ายของช่วงเวลา Muromachi ซูชิชนิดนี้ถูกบริโภคในช่วงเวลาที่ปลาครึ่งหนึ่งสุกและข้าวต้มไม่สูญเสียรสชาติของมัน ซูชิจึงกลายเป็นอาหารหลักในอุตสาหกรรมการทำอาหารของญี่ปุ่น ต่อมาแทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์หมักข้าวข้าวเริ่มผสมกับน้ำส้มสายชูและรวมกันไม่เฉพาะกับปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักแห้งและส่วนประกอบอื่น ๆ และในแต่ละภูมิภาคในญี่ปุ่นยังมีการเก็บรักษาสูตรของพวกเขาด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้สูตรซูชิหลากหลายชนิดที่ยอดเยี่ยมจากอีกเครื่องหนึ่งและส่งต่อพวกเขามาหลายชั่วอายุคน
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 เมื่อโตเกียวกลายเป็นสุดยอดของอุตสาหกรรมอาหารกลุ่มพ่อค้าที่หลงเหลืออยู่ยังคงหาได้ยากซึ่งมีสูตรที่ดินใหม่ ๆ เช่น nigiri-zushi ซึ่งเป็นปลาที่ผสมกับสาหร่ายทะเลเป็นครั้งแรก มันมาจากเขาในผลพวงและวิธีการพื้นฐานของการทำซูชิ หลังจากเกิดแผ่นดินไหวขนาดใหญ่ในเมือง Kanto ในปีพศ. 2466 พ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งกำลังเตรียมนิกิริซูชิถูกกระจัดกระจายไปทั่วประเทศญี่ปุ่น ดังนั้นในหลายพื้นที่ห่างไกลสูตรของซูชิถูกนำมาในทางที่เรารู้ว่าตอนนี้
ในช่วงทศวรรษที่ 80 ในช่วงเริ่มต้นของการสร้างความตระหนักเกี่ยวกับความสำเร็จของสุขภาพซูชิได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่มีสุขภาพดีที่สุดซึ่งได้รับความสนใจเป็นอย่างมากในโลก ตอนแรกมีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถทำซูชิซึ่งมีน้ำหนักเป็นทองคำ แต่หลังจากนั้นด้วยการถือกำเนิดของเครื่องซูชิการผลิตจำนวนมากได้คัดค้านทักษะที่ละเอียดอ่อนของเจ้าของที่ดินและการผลิตและการขายซูชิก็มีให้บริการสำหรับคนจำนวนมากในทุกประเทศทั่วโลก
ประเภทของที่ดิน
คำว่า "ซูชิ" คนส่วนใหญ่คิดว่าปลาดิบ แต่นี่ไม่ใช่อย่างนั้น ในความเป็นจริงถ้าคุณไปที่ซูชิบาร์ญี่ปุ่นและมองไปที่จานปลาเพียงเล็กน้อยจะมีปลาดิบ แต่แม้จะดูดิบๆก็ตามเธอก็ผ่านหลักสูตรการบรรจุกระป๋องลวกแช่ในวิธีแก้ปัญหาพิเศษและแช่แข็ง มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ทำด้วยปลาก่อนที่ซูชิจะเตรียมจากนั้น
ประการแรกซูชิเป็นงานศิลปะ นี่คือบางส่วนของประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดและเป็นที่นิยมของซูชิ:
- ซาซิมิ: ปลาสับละเอียดถูกเสิร์ฟในรูปที่น่าสนใจ ปลาดิบปรุงสุกหรือกระป๋องตัดเป็น 3-5 ส่วน มักเสริฟกับซอสวาซาบิและขิง
- Nigiri: ปลาบางชนิดเสิร์ฟพร้อมกับข้าวในรูปของลูกบอลบางครั้งอาจมีชิ้นส่วนของ Nori คั่ว (ชนิดของสาหร่าย) เทคโนโลยีการปรุงอาหารจานนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อการปฏิสัมพันธ์ของข้าวกับปลาและการปรับปรุงรสชาติและลักษณะความงามของพวกเขา หนึ่งบริการประกอบด้วยสองลูก
- Gunkan Nigiri: หนึ่งในชนิดของ nigiri Gunkan แปลจากภาษาญี่ปุ่นว่า "on a boat" ชื่อของดินแดนนี้มาจากวิธีการจัดเตรียมซึ่งในส่วนผสมหลักคือข้าวที่ซ้อนกันอยู่ในรูปของเรือ ทั้งสามประเภทคือ Gunkan, Irkur และ Yuni บริการหนึ่งชิ้นประกอบด้วย 2 ส่วน
- Hosomaki: ผอมบาง ๆ ปลาที่มีข้าวน้อยมาก เปลือกนอกประกอบด้วย nori ส่วนของ homosaki มักประกอบด้วย 6 ส่วน
- Futomaki: ซูชิห่อซูชิแบบหนาเต็มไปด้วยส่วนผสมหลายส่วนแต่ละชิ้นมีขนาดใหญ่มาก บริการหนึ่งชิ้นประกอบด้วย 4 - 10 ชิ้น
- Yuramaki: ซูชิชนิดนี้เป็นที่นิยมในแถบซูชิของอเมริกา บางคนบอกว่านี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสาหร่ายถูกซ่อนไว้ภายในม้วนและคนรักซูชิจะไม่ค่อยกังวลกับการรับประทานอาหาร หนึ่งในนั้นประกอบด้วย 6 หรือ 8 ชิ้น
- วิชา: ซูชิสาหร่ายห่อสาหร่ายที่กินด้วยมือเช่นไอศกรีมโคน ส่วนหนึ่งประกอบด้วยกรวยที่เต็มไปด้วยส่วนผสมต่างๆ
ค่าพลังงานซูชิ
คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่ามีแคลอรี่กี่แคลอรี่ในซูชิ 1 อัน? โชคดีที่มีการบริโภคปานกลางของซูชิ - นี้ไม่ได้เป็นจานเนื่องจากการที่คุณสามารถรับน้ำหนัก อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตหรือแม้แต่ส่วนที่เป็นมาตรฐานสามารถเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีเยี่ยมไม่ทำให้พิมพ์บนรูปของคุณเป็นเวลานานและชัดเจน
อันที่จริงอาหารทะเลที่มีแคลอรี่มักถูกลืมไปอย่างไม่เป็นธรรม ซูชิชนิดเดียวกันสามารถมีส่วนผสมของแต่ละส่วนผสมได้แตกต่างกันดังนั้นจึงมีเนื้อหาแคลอรี่ที่แตกต่างกันไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน แต่โดยทั่วไปแล้วซูชิสามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาซูชิมีชื่อเสียงมากขึ้น แต่ในจานนี้มีคำถามมากมายเกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพของการบริโภคอาหารอันโอชะนี้ ส่วนใหญ่ของส่วนผสมหลักในซูชิมีสุขภาพดีมาก ปลาเป็นองค์ประกอบหลักที่อุดมไปด้วยโปรตีนและแคลเซียม ถ้าคุณต้องการรับปริมาณโปรตีนสูงสุดลองปลาทูน่า ประโยชน์หลักของปลามันเช่นปลาแซลมอนคือว่ามีกรดไขมันโอเมก้า 3 ปลาสดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีชื่อเสียงที่ดีเยี่ยม ซูชิมีคุณค่าเหนือกว่าโปรตีนที่อุดมด้วยและมีไขมันต่ำหลายร้อยชนิดในอาหารหลักในหลายส่วนของโลก ซูชิเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว ปลาทะเลส่วนใหญ่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 มากหรือน้อยซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ทางชีวภาพได้ กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่กล่าวถึงและมีประโยชน์มากที่สุดคือ DHA และ EPA ซึ่งมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในน้ำมันมะกอกจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าที่คุณคิด
สาหร่ายทอดซึ่งเป็นปลาห่อเป็นอีกหนึ่งแหล่งสำคัญของโปรตีนและแคลเซียม นอกจากนี้ยังมีวิตามินที่แตกต่างกันจำนวนมากรวมถึง 10 ชนิดของวิตามินซีซอง "สาหร่าย" นี้ยังมีคุณสมบัติทางเดินอาหารที่ดี ซอสวาซาบิมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อโรคได้ดีเยี่ยมและยังมีวิตามินซี
นอกจากนี้ยังคาดว่าซูชิจะช่วยให้คุณถ้าคุณรู้สึกเหนื่อยและเสียถ้าคุณมีอาการซึมเศร้าหรือปวดหัว เหตุผลนี้อาจเป็นการละเมิดต่อมไทรอยด์ ซึ่งจำเป็นต้องมีไอโอดีนซีลีเนียมและแมกนีเซียม เนื่องจากไอโอดีนมีอยู่ในซูชิสาหร่ายทะเลและสาหร่ายทะเลการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้ฮอร์โมนไทรอยด์ของต่อมไทรอยด์มีสุขภาพดี
กรดไขมันโอเมก้า 3 มีผลดีต่อสุขภาพของเราอย่างไร?
- กรดไขมันโอเมก้า 3 มีอยู่ในซูชิเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดีขึ้น นี้ในที่สุดก็สามารถนำไปสู่การลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด โดยทั่วไปการปรากฏตัวของกรดเหล่านี้มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
- การบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 3 จะแสดงโดยแพทย์สำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 เนื่องจากกรดช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
- การศึกษาแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลาดิบและการเสริมสร้างความเข้มแข็งของผนังหลอดเลือดการชะลอตัวของการแข็งตัวของเลือดและการลดความดันโลหิต
- รายงานในวารสารทางการแพทย์อันทรงเกียรติแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอัลไซเมอร์ การบริโภคกรดไขมันชนิดนี้จะช่วยลดปริมาณโปรตีน amyloid ในสมองถึง 70% ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์มากที่สุด
- เนื่องจากกรดไขมันโอเมก้า 3 มีความจำเป็นสำหรับการพัฒนาที่เหมาะสมรวมถึงทารกแรกเกิดหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรพวกเขาต้องบริโภคอาหาร ซูชิในแง่นี้เป็นซัพพลายเออร์ที่เหมาะสำหรับสารที่มีคุณค่านี้ วันนี้กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นที่รู้จักว่าเป็นวิธีรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดที่แท้จริงและแนะนำให้แพทย์ทั่วโลกแนะนำให้บริโภคอาหารทะเล หลายคนใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร omega-3 ที่เรียกว่า "น้ำมันปลา" แต่ฉันอยากจะเตือนว่าเนื้อปลาทะเลลึกเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 กล่าวคือปลานี้ใช้สำหรับทำซูชิ
ความเสี่ยงเกี่ยวกับการใช้ประโยชน์ที่ดิน
ซูชิเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดแห่งหนึ่ง แต่โชคไม่ดีและมีข้อบกพร่องบางอย่าง หนึ่งในคำถามที่กล่าวถึงมากที่สุดเกี่ยวกับการบริโภคปลาหรืออาหารทะเลคือปริมาณปรอทที่บรรจุอยู่ในตัวมัน ปัญหาก็คือจำนวนแคลอรี่ ส่วนหนึ่งของที่ดินไม่น่าจะเพิ่มระดับของพวกเขาอย่างรุนแรง แต่ด้วยการบริโภคปกติคุณมีความเสี่ยงเพิ่มตัวเองปอนด์พิเศษบาง ระวัง - แคลอรี่ในชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ถูกสะสมมาจากข้าวที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ข้าวขาว 1 แก้วมีแคลอรี่ 160 แคลอรี่
ซูชิมีข้อเสียเปรียบอย่างมากเช่นอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยปลาดิบพวกมันสามารถมีปรสิตได้ นี้เกิดขึ้นส่วนใหญ่ในกรณีที่ปลาได้รับการทำความสะอาดไม่ดีหรือติดอยู่ในพื้นที่ที่ปนเปื้อนของทะเล
เช่นเดียวกับการบริโภคอาหารดิบใด ๆ การใช้ซูชิมีความเสี่ยงต่อการเกิดสิ่งมีชีวิตที่เป็นโรค แต่ความเสี่ยงต่อการเพิ่มขึ้นของการปนเปื้อนอยู่ในวาระทางการแพทย์ โดยทั่วไปแล้วคำตอบสำหรับคำถาม "ซูชิเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์หรือไม่" คำตอบก็คือ "ใช่" อย่างไรก็ตามคุณต้องเข้าใจและประเมินความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างแท้จริง เมื่อไม่นานมานี้นักวิจัยกำลังกังวลเกี่ยวกับปัญหาการปนเปื้อนปลาด้วยโลหะหนักซึ่งอาจมีอยู่ในปลาบางชนิดเช่นปลาทูน่าและนาก ในความเป็นจริงปลาที่อยู่ในห่วงโซ่อาหารมากขึ้น - สิ่งสกปรกที่มากขึ้นจะมีอยู่
เนื่องจากความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการมีสารปนเปื้อนเช่นปรอทและเชื้อโรคต่างๆแนะนำให้หญิงตั้งครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหลีกเลี่ยงการบริโภคปลากินเนื้อขนาดใหญ่หรือเนื้อดิบในอาหารญี่ปุ่น การปรากฏตัวของสารที่เป็นอันตรายในบางประเภทของดินได้รับการพิสูจน์ แต่การบริโภคปานกลางของจานนี้จะไม่นำภัยคุกคามที่เฉพาะเจาะจงต่อสุขภาพของมนุษย์ โชคดีที่การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยสถาบันการแพทย์แสดงให้เห็นว่าความสมดุลจะเอียงอย่างมั่นคงในความโปรดปรานของผลบวกของการบริโภคซูชิ
โชคดีที่กรณีของความเจ็บป่วยที่เกิดจากการบริโภคที่ดินเป็นสิ่งที่หายากมาก ซูชิมีความปลอดภัยเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ หากมีการประมวลผลและจัดเก็บอย่างถูกต้อง แม้ว่าบางคนจะต้องใช้มาตรการเพื่อลดความเสี่ยงบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับสถานะปัจจุบันของพวกเขา สำหรับคนส่วนใหญ่ซูชิเป็นอาหารที่ปลอดภัยนอกจากจะมีประโยชน์มาก จะสงบรู้มาตรการและไม่ได้ไปสุดขั้ว - และจะมีปัญหาใด ๆ
ทางเลือกคือของคุณ
การชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียอาจขัดขวางการเลือกของเราว่าควรเชื่อถืออาหารญี่ปุ่นของซูชิหรือไม่ ในแง่หนึ่งแพทย์บอกว่าซูชิเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างมากซึ่งประกอบด้วยสารที่เป็นประโยชน์และไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ในทางตรงกันข้าม - ยืนยันว่าพร้อมกับอาหารอันโอชะนี้เราสามารถติดเชื้อตัวเองกับปรสิตที่เป็นอันตรายและเสียสารเคมี ท้ายที่สุดแล้วซูชิมีข้อเสีย แต่คุณต้องถามตัวเองว่าหมูหรือโคล่ามีความปลอดภัยน้อยหรือไม่? และทุกสิ่งทุกอย่างจะเข้าสู่ตำแหน่ง