เนื้อซี่โครงหมูกับสมุนไพร

1. เปิดเตาอบที่มุม 175 องศาโดยเริ่มจากเตา หมูแห้งและความ ห้าวหาญส่วนผสม:

• เนื้อหมูเนื้อไม่มีกระดูก - 1 ชิ้น (1.8-2 กก.)
• น้ำมันมะกอก - 2 รายการ ช้อน (บวก 1 ช้อนชา)
• sprig ของโรสแมรี่ - 6 ชิ้น
• กลีบขนาดใหญ่ของโหระพา - 8 ชิ้น
• sprig ของสะระแหน่ - 8 ชิ้น
• กิ่งไม้ชนิดหนึ่ง - 8 ชิ้น (ถ้ามี)
• Shallot Bulbs - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 รายการ ช้อน
• มัสตาร์ด - 3 ศิลปะ ช้อน
• เวอร์มุตแห้ง - ถ้วย 1/3 (ซอส)
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา (ซอส)
• น้ำซุปไก่ - 1 3/4 ถ้วย (ซอส)
• เนยจืด - 1 1/2 ศิลปะ ช้อน (ซอส)
• แป้ง - 1 1/2 ศิลปะ ช้อน (ซอส)

คำแนะนำ

1. เปิดเตาอบที่มุม 175 องศาโดยเริ่มจากเตา หมูแห้งและปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทย 1 ช้อนชา เปิดเตาอบน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ความร้อนปานกลาง ทอดหมูจากทุกด้านและวางบนจานขนาดใหญ่ ใส่สมุนไพรลงครึ่งหนึ่งบนถาดอบ 2. ผสมหอมแดงสับละเอียดสับกระเทียมมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ หล่อลื่นหมูจากทุกด้าน ใส่หญ้า นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง 3. โรยหมูกับสมุนไพรที่เหลือและเท 1 ช้อนชาน้ำมันที่เหลือ ต้มต่อไปประมาณ 5 ถึง 15 นาทีจนเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่มีอุณหภูมิ 60-63 องศาเซลเซียส ใส่หมูลงบนกระดานตัดและปล่อยให้เย็นประมาณ 15 ถึง 25 นาที ในเวลานี้ทำซอส อุ่นกระทะที่หมูย่างไฟปานกลาง เพิ่ม vermouth และมัสตาร์ดนำไปต้มกวนและขูดไขมันที่เหลือจนกว่าของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำซุปไก่และเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด ถ้าคุณได้รับมากกว่า 1 ถ้วยต้มส่วนผสมจนกว่าจะลดลง; ถ้าน้อย - เพิ่มน้ำ 4. ละลายเนยในกระทะขนาดกลางที่ความร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งและปรุงอาหารปั่นจนเหลืองอ่อนประมาณ 3 นาที ตีด้วยเวอร์มุตและปรุงอาหารจนซอสข้นเล็กน้อยประมาณ 3 นาที เสิร์ฟเนื้อหมูหั่นบาง ๆ พร้อมซอสปรุงสุก

เสิร์ฟ: 10