วิธีการปรุงอาหารแป้งและปรุงอาหารคัพเค้กแสนอร่อย

คุณเคยปรุงพายเพื่อปรนเปรอคนที่คุณรักแล้วกวาดไล่ร่องรอยของอาชญากรรมและโยน "ผลงานชิ้นเอก" ของคุณลงในรางขยะหรือไม่? หรือคุณสงสัยว่าคุณยายที่คุณรักเป็นเวลานานในคาถาเพราะคุณไม่เคยได้เค้กชื่อแบรนด์ของเธอ?

แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็จะช่วย Irina Chadeeva ซึ่งเป็นที่รู้จักใน blogosphere ภายใต้ชื่อ Chadeyka บล็อกการทำอาหารของเธอเป็นที่นิยมอย่างมากเพราะเธอสามารถอธิบายได้ง่ายและง่ายดายในการปรุงอาหารที่ยากที่สุด และสำหรับผู้ที่ต้องการมีสูตรทั้งหมดในมือ Irina เขียนหนังสือ "Pirogovedenie for Beginners" เรานำเสนอความลับหลายอย่างจากที่จะช่วยให้คุณสามารถรับมือกับการทดสอบที่ไม่เชื่อฟังและได้รับการชมเชยที่สมควรได้รับจากประเทศในที่สุด:

บทเรียนฟิสิกส์

แป้งเพิ่มขึ้นทำไมในเตาอบ? อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกปฏิคมเคารพตัวเองควรคิดเกี่ยวกับคำถามนี้ และคำตอบคือจะพบได้ในตำราฟิสิกส์! จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้ว่าเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นปริมาณก๊าซจะเพิ่มขึ้น ทันทีที่เราใส่เค้กลงในเตาอบร้อนแก๊สที่อยู่ในแป้งเริ่มอุ่นขึ้นขยายและพายหรือเค้กจะเพิ่มขึ้น ก๊าซจะแตกต่างกันเช่นแป้ง:

• ในการทดสอบบิสกิต, อากาศนี้จะถูกเพิ่มโดยปัดในระหว่างการวิปปิ้ง;
• ในการทดสอบยีสต์เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตโดยยีสต์
• ในการทดสอบด้วยผงฟูหรือโซดา - ยังมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งปล่อยออกมาจากปฏิกิริยาของโซดากับกรด (ถ้าอยู่ในองค์ประกอบของการทดสอบ) และเมื่อถูกให้ความร้อน
• ในการทดสอบเปียกและน้ำมันนี่คือไอน้ำ (ซึ่งเช่นแบ่งเปลือกบนเค้กก่อให้เกิดรอยแตก)

ดังนั้นสิ่งที่ฉันควรทำเพื่อให้ได้แป้งขึ้น?

เงื่อนไขหลักตามที่คุณเข้าใจแล้วคือปริมาณก๊าซที่เพียงพอ ตัวอย่างเช่นไข่สำหรับแป้งบิสกิตควรจะตีดีและแป้งตัวเองควรจะผสมเบา ๆ ; ขนมพัฟ - ม้วนออกและปรุงอาหารในที่เย็นเพื่อให้น้ำมันไม่ละลายหรือสูญเสียความชุ่มชื้น ถ้าคุณเคยอบที่อุณหภูมิต่ำ - อย่าทำอีกเลย หากต้องการขยายแก๊สอย่างรวดเร็วคุณต้องอุ่นเตาอบใหม่ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่อุดมสมบูรณ์จะอบที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 200 ° C) วงกลมของคุณยังซนอยู่หรือเปล่า? หมายถึงการจับในโครงสร้างของการทดสอบ ถ้ามันอ่อนแอ (ตัวอย่างเช่นในแป้งหรือการทดสอบด้วยแป้งเล็กน้อย) การอบจะปักหลักทันทีที่คุณได้รับมันออกมาจากเตาอบ (แต่บางครั้งก็ควรจะเป็น!) กฎที่สำคัญสำหรับผู้ที่ไม่สามารถนั่งนิ่งและเปิดอย่างต่อเนื่อง เตาอบเพื่อตรวจสอบจานของคุณ: การออกกำลังกายหรือคุณจะล้มเหลวอีกครั้ง ไม่ว่าคุณต้องการมองด้านในมากแค่ไหนให้เริ่มตรวจสอบผลิตภัณฑ์เฉพาะเมื่อแป้งขึ้นในภาพนิ่งสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยบุ๋มตรงกลาง (ไม่ใช้กับพายที่คุณต้องการทิ้งไว้) ตรวจสอบความพร้อมและจับเครื่องขูดไว้ตรงกลางของเค้ก - มีแป้งอบอยู่เสมอช้ากว่าขอบ และตอนนี้ถึงจุด! มอบคัพเค้กแสนอร่อยให้ครอบครัวของคุณ

แป้งเค้ก

ส่วนผสมหลักซึ่งทำให้เค้กนุ่มและเน่าเปื่อยเป็นเนย การต้มเนยด้วยน้ำตาลแล้วใส่ไข่เราจะเพิ่มอากาศลงในแป้งเค้ก - ระหว่างการอบจะทำให้แป้งร้อนขึ้นขยายและยกแป้งขึ้น เนยถูกเทลงไป - คัพเค้กที่สูงกว่า อย่านวดแป้งเค้กนาน! นี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของตังเค้กจะกลายเป็นหนาแน่นและ "รัดกุม" แป้ง "อ่อนตัว" - ดีกว่าสำหรับคัพเค้ก!

เค้กวานิลลากับลูกเกด

ส่วนผสม:

• 150 กรัมของน้ำมัน
• 150 กรัมของน้ำตาล
• 2 ไข่ใหญ่
• 150 กรัมของแป้ง
• ลูกเกด 100 กรัม
• ถ้วยชาที่แรงกว่า 1/2 ถ้วย
• ผงฟู
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (10 กรัม)
• ถ้วยชาที่แรงกว่า 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลผง

คุณยังจะต้องมีรูปร่าง 10x20 ซม. ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง เตรียม:

1. ลูกเกดแช่ในชาแก้วครึ่งแก้วครึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. สำหรับการทดสอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ใส่ในชามน้ำมันโรยด้วยน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาและปัดที่ความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมไม่กี่นาทีจนกว่าน้ำมันจะสว่างขึ้น
3. เพิ่มไข่และต่อไปปัด มวลแรกกลายเป็นของเหลวแล้วหนาขึ้นและดูเหมือนน้ำมันครีม
4. เทไข่อีกหนึ่งฟองลงไปจนหนา
5. เทส่วนผสมลูกเกดที่เตรียมไว้และคนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือช้อน
6. เพิ่มแป้งร่อนลงด้วยผงฟูและผสมด้วยเครื่องผสมอาหารที่ความเร็วต่ำจนแป้งเรียบ
7. ใส่แป้งลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสประมาณหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของเลเซอร์
8. เค้กที่เตรียมไว้ให้ยืนอยู่ในรูปแบบประมาณสิบนาทีแล้วเอาออกและเย็นลงบนตะแกรง อีกคัพเค้กที่อบอุ่นที่โรยหน้าด้วยน้ำตาลผงผ่านตัวกรอง

บูด appetit!